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31 DOSIER REGULACIÓN Y CONTROL con el uso de válvulas de expansión electrónicas y de sistemas de control y supervisiónmás avanzados, han pro- ducido no solo un ahorro de energía en el sistema, sino también una mayor estabilidadde los parámetros a través de lamodulación. En particular, Carel pro- poneHeos, la solución para aplicaciones de refrigeración comercial descentrali- zada, ofreciendo un control completo de vitrinas plug-in y semi plug-in. Una investigación llevada a cabo en colaboración con la Universidad de Padua (Departamento de Biomedicina Comparativa y Ciencia de Alimentos) tenía como objetivo estudiar la esta- bilidad de las variables al utilizar compresores de velocidad variable frente a compresores de velocidad fija. El objetivo era analizar hasta qué punto el tipo de compresor afecta a la temperatura y a la humedad relativa en las típicas vitrinas de conservación de alimentos de los supermercados, y su influencia en la preservación de estos. MÉTODO DE EXPERIMENTACIÓN El equipamiento consistía en cuatro vitrinas abiertas de temperaturamedia idénticas ubicadas en lamisma estancia, simulando las condiciones del ambiente típico de un supermercado. Todas ellas estabandotadas de válvulade expansión electrónica y semonitorizaban a través de un sistema de supervisión remota. La condensación del refrigerante se lle- vaba a cabo mediante un sistema de anillo de agua común. La única diferen- cia entre las vitrinas era el compresor: dos de ellas tenían un compresor de velocidad variable, mientras que las otras dos tenían uno de velocidad fija. Se monitorizaron tres parámetros, y para ello se colocaron tres sensores y una sonda: un sensor de temperatura y otro de humedad destinados a moni- torizar la temperatura y la humedad del aire dentro de las vitrinas, y una sonda de temperatura dentro de un producto destinada a medir la tem- peratura de su centro. Cada compresor estaba configurado para regular su velocidad/capacidad o sus ciclos on/off dependiendo de una temperatura de referencia y de un punto de consigna con su dife- rencial correspondiente. Una vez realizada una campaña de ensayos dedicados a este fin, se configuró la temperatura de referencia como la media entre los dos sensores insta- lados en los flujos de aire de entrada y de salida a lo largo de los evapo- radores, lo que garantiza un control más preciso de la temperatura del producto y de las temperaturas del aire sobre los estantes. El punto de consigna se estableció con el obje- tivo de asegurar una temperatura de referencia media fija con las dos tecnologías en un día, incluyendo los desescarches. Se escogieron productos alimenticios de diversa naturaleza con diferentes envasados: carne (envase sellado), verduras (envase no sellado) y un pro- ducto horneado (envase no sellado). Los parámetros que influyen mayori- tariamente en la conservabilidad y la calidad de los diferentes productos alimenticios se midieron al principio y después de un periodo de tiempo específico en el interior de las vitrinas. Semidió tanto la carga bacteriana total como la presencia de Pseudomonas, con el fin de evaluar la degradación de la carne al principio y después de una cantidad fija de horas de refrigera- ción. Para evaluar la posible presencia de cepas de Pseudomonas, se exa- minaron las bandejas que contenían las muestras utilizando una lámpara