34 tecnologías diferenciales, pero que, quizá por falta de inversión, todavía generan menos beneficios. Todas ellas presentarán sus tecnologías y modelos de negocio mediante pitchings de 7 minutos, entrenados no tanto para convencer al jurado (representantes de Food+I, LS Technova, NakedInnovations, GCO Ventures, Ivoro Ventures, EIT_Food, ENISA, el DACC y especialistas en transferencia tecnológica), sino más bien para cautivar a potenciales clientes y socios, que no son otros que los industriales de Alimentaria FoodTech. INNOVACIÓN SOBRE PROTEÍNA ALTERNATIVA El consumo de agua y la energía impacta directamente sobe la cuenta de resultados de las industrias, pero la proteína alternativa sigue impactando decididamente en la composición de los productos y en la tecnología de esta industria. La investigación y el desarrollo en este ámbito de conocimiento genera un interés técnico y social especial, pues ofrece respuestas a la necesidad de proteínas de calidad en una alimentación sana, y porque puede asociarse a la reducción de huella ambiental y de dependencia de la importación de materias primas. De facto, uno de los principales testimonios y protagonistas de la innovación en esta materia es, precisamente, el propio IRTA, que cuenta con el respaldo de la Generalitat de Catalunya. El miércoles 27 de septiembre por la mañana, FoodTech Innovarena será el escenario de una noticia muy sugestiva: representantes institucionales de la administración catalana y del propio IRTA, anunciarán la creación de un nuevo centro de innovación sobre proteína alternativa. A continuación, se ofrecerá la ponencia 'Proteína Alternativa: contexto, innovaciones y futuro próximo' (a cargo de los investigadores del IRTA Massimo Castellari, Pere Gou y Sara Bover), para conocer los puntos fuertes y débiles de diversas fuentes proteicas que en un futuro próximo surgirán el mercado, así como los retos se seguridad y tecnológicos a los que nos aboca este escenario. Para cerrar la mañana, se expondrán dos casos reales de innovación interesantes y curiosos, referidos uno a proteína de insectos, y el otro a análogos lácteos. 20 CASOS DE INNOVACIÓN SOBRE AHORRO DE RECURSOS Durante los cuatro días de feria, el recinto para startups de FoodTech Innovarena ofrecerá veinte casos prácticos de innovación protagonizados por empresas, startups, y centros de investigacióne, referidos a dos retos industriales en concreto. El segundo tema que estructura los casos de innovación presentados en FoodTech Innovarena será el de la eficiencia de recursos (agua, energía y subproductos) en la industria agroalimentaria. Los investigadores, startups y empresas explicarán cómo resolvieron retos en la industria cárnica (secado de embutidos, proteínas alternativas, biogás en mataderos; eco-packaging inteligencia artificial), en el procesado industrial de vegetales post-cosecha (vino, frutos secos, cereales y recursos bio-orgánicos). Puesto que el ahorro de costes de electricidad, agua y combustibles es una necesidad
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