ENTREVISTA 65 donde se obtendrá una producción mucho más elevada que la media, pero son regiones que no produjeron nada el año pasado. Esto pone de relieve que en nuestro sector la vecería sigue siendo una constante, algo que sin duda se podría minimizar con un correcto manejo del olivar. ¿Han notado que eso tenga alguna consecuencia para la economía italiana? Es evidente que la producción de aceite de oliva en Italia sigue bajando cada año: somos un mercado desabastecido y tenemos que recurrir al exterior para el consumo interno. Sin embargo, en la campaña 2023 creció el número de exportaciones en cantidad y valor, así que podemos afirmar que la economía no se ve afectada pese a la escasa producción. ¿Y qué aspectos están influyendo más en el precio del aceite de oliva italiano para el gran consumo? El consumidor de hoy día se muestra cada vez más interesado en los beneficios del aceite de oliva en nuestra salud. En este sentido, seguro ha influido el que las universidades italianas investiguen desde hace años las propiedades saludables de polifenoles, oleocanthal y otros componentes minoritarios del aceite de oliva. Y luego está el conocido buen manejo del marketing que hacen los italianos, mucho antes de que fuera una herramienta tan extendida como lo es actualmente. Por último, en cuanto a denominaciones de origen, cabe destacar que en Italia tenemos más DOPs que toda Europa junta. Este sello garantiza el arraigo a la zona protegida y una extracción siguiendo métodos tradicionales, lo cual puede justificar de cara al consumidor precios más elevados en el mercado. ¿Y en el sector alimentario y la hostelería? En estos sectores, y hablo más como consumidor que como investigador, lamentablemente en Italia es frecuente el aceite refinado como ingrediente de alimentos procesados, en lugar del aceite virgen extra. Y digo lamentablemente porque es precisamente el AOVE el aceite que aporta los mayores beneficios a nuestra salud por ser zumo de aceituna extraído solo por procedimientos mecánicos. Dicho esto, cada vez más marcas apuestan por campañas con el AOVE como protagonista, por lo que ojalá en el futuro veamos invertirse la tendencia actual del mercado.
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