ENTREVISTA 52 con una magistral gestión de la demanda por parte del eslabón envasador, ha generado un anticipo en la caída de cotizaciones prematura, adelantándose un mes. Desde ahora deberemos de estar atentos a tres factores: uno la evolución de la demanda ante la creciente oferta, otro las precipitaciones y, por otro lado, la evolución de la campaña real, en términos de producción frente a lo previsto. Ello determinará a partir de enero una nueva tendencia de cotizaciones. Hasta entonces, no debería de fluctuar negativamente en exceso, salvo entre el 15 de diciembre y 15 de enero por un puntual exceso de oferta. Recordemos, pero, que este año en términos macro, con la caída de Italia en la producción y la existencia de una cosecha media en el resto de países, la oferta potencial está muy cerca de la demanda esperada. Por consiguiente, la tendencia de precios no debería de ser radical ni a la baja. No obstante, hemos de estar atentos a los puntos abordados.n al agricultor, se empieza a comenzar a pagar de manera distinta alguna categoría de aceites de oliva en base a su procedencia. Por lo tanto, ambos tienen pros y contras, y exigen a una especial preparación e información elevada y especifica a aquellos que los explotan, vivimos una época en la cual todo cambia, especialmente rápido, y sin avisar. ¿Cómo ve la evolución de la campaña? ¿Qué cree que sucederá en los meses próximos? En la campaña, se ha producido un ajuste abrupto en precio de forma previa a lo habitual, todo ello en función de las magnitudes que actualmente se combinan. Esto ha sido debido a la evolución de la cosecha en Portugal, que recordemos que ejerce como generador de tendencias actualmente en el sector, no solo en precios, también en estrategias, desempeños y desarrollo de almazaras, tendencia de costes, etc. Ello, combinado
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