OLIVICULTURA 40 Arbequina, Royal de Calatayud y Negral de Sabiñán cultivadas en una finca experimental gestionada por el Gobierno de Aragón en Alcañiz (Teruel) (Figura 3). En este lugar, y en idénticas condiciones edafoclimáticas, se controló la influencia de la maduración y variedad de la aceituna, así como la influencia del ambiente que prevalece en cada campaña. Las aceitunas fueron recolectadas quincenalmente desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada año (seis muestreos/año). Se utilizaron un total de 78 muestras en el estudio de Empeltre y 26 muestras en el estudio conjunto de las variedades Arbequina, Royal de Calatayud y Negral de Sabiñán. En 2018 no se pudieron estudiar estas tres últimas variedades. De las tres campañas, el año 2018 fue el de menor amplitud térmica, con temperaturas más moderadas. Los años 2017 y 2019 fueron significativamente más secos de lo esperado, mientras que 2018 registró precipitaciones muy abundantes, duplicando las de 2017 y 2019. En 2017, el otoño fue extremadamente seco, a diferencia de 2018 y 2019, que presentaron precipitaciones más normales. El balance hídrico fue negativo en los tres años, pero más acentuado en 2017 y 2019, reflejando una aridez comparable con la del sudeste peninsular. El segundo enfoque se centró en analizar la diferenciación en la composición química de los aceites de oliva virgen extra producidos en las tres principales zonas olivareras de Aragón. Si se identificaba tal diferenciación, se podría establecer la trazabilidad geográfica de los aceites de oliva. En este análisis se emplearon 260 aceites de oliva virgen extra producidos durante los años 2017, 2018 y 2019 en las tres provincias de Aragón. El clima local de las tres zonas estudiadas se clasifica como mediterráneo continental, caracterizado por veranos cálidos e inviernos frescos (López, 2007). Sin embargo, en la zona oleícola del sureste de Aragón se diferencian además otros dos tipos de clima: estepario seco y submediterráneo cálido continental, con un fenómeno frecuente de 'inversión térmica' en invierno, marcado por episodios de densa niebla (López, 2007). EMPELTRE, LA VARIEDAD AUTOCTONA DEL VALLE DEL EBRO La variedad Empeltre (Figura 4) es muy apreciada en el sector oleícola aragonés por su excelente rendimiento agronómico, destacándose por su maduración temprana y alta productividad. Su doble uso, tanto para la producción de aceitunas negras de mesa como para la obtención de aceite, la convierte en una opción versátil. Sin embargo, debido a esta doble aptitud, tradicionalmente se ha cosechado cuando las aceitunas están completamente maduras. Esto ha dado lugar a aceites caracterizados por su frutado maduro, bajo contenido fenólico, poco amargor y una Para diferenciar el aceite de oliva virgen en el mercado, es fundamental estudiar cómo ciertos factores influyen en su composición química. Entre estos destacan factores agronómicos como las condiciones climáticas del año de cosecha, el grado de maduración de las aceitunas y otros, como las características genéticas de la variedad o el clon Olivar centenario de Empeltre, Belchite (Zaragoza). Autor: Jesús Betrán.
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