El cultivo del olivo es una parte esencial del patrimonio agrícola de Aragón, donde se preserva una rica tradición oleícola. Aunque las nuevas explotaciones están cambiando el paisaje en esta comunidad (Figura 1), el cultivo tradicional de variedades locales en secano sigue predominando en las tres provincias. Variedades de aceituna según el territorio LA DIVERSIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE ARAGÓN El olivar aragonés, aunque representa solo un 2% del territorio olivarero en España, con sus 51.000 hectáreas de aceitunas de almazara, es un valioso legado de tradición y diversidad. Si bien la variedad Empeltre es la protagonista indiscutible, Aragón ofrece una riqueza mucho mayor en sus aceites. Durante tres campañas, se ha llevado a cabo un estudio que explora la heterogeneidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en esta región, analizando cómo el entorno, la maduración de las aceitunas y las diferentes variedades modulan sus características fisicoquímicas. Raquel Rey-Giménezª, María Dolores Machina Ventura1, Ana Julia Royo Martín1, María Luisa Díaz Jiménez1, Diego Laya Reig2, Ana Cristina Sánchez-Gimeno3 1 Laboratorio Agroambiental, Gobierno de Aragón, Montañana, Zaragoza. 2 Centro de Sanidad y Certificación Vegetal, Gobierno de Aragón, Montañana, Zaragoza. 3 Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón– IA2, Zaragoza. Según datos del Gobierno de Aragón, Empeltre y Arbequina son las variedades más cultivadas, siendo Empeltre la autóctona por excelencia. Otras variedades locales y minoritarias, algunas de ellas limitadas a zonas geográficas muy reducidas, aún resisten la presión del mercado del aceite de oliva, manteniendo su valor. Entre estas variedades destacan Royal de Calatayud (también conocida como Verdeña en el Somontano, Huesca) y Negral de Sabiñán, que ocupan el tercer y cuarto lugar en la producción olivarera de Aragón (Figura 2). Estas variedades, junto a otras como Alquezrana, Royeta de Asqué, Manzanota, etc., son un testimonio OLIVICULTURA 38
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