27 PRODUCCIÓN REFORMAS EN LA ALMAZARA La Almazara de la Cooperativa la Carrera ha introducido algunos cambios tanto en su apariencia como en el interior de la nave. Además de vestir uniformes corporativos, eligieron el amarillo y azul cobalto como colores corporativos, este último es con el que han pintado puertas y ventanas. Faltaría añadir una tolva más, que se instalaría al lado de la entrada de la fábrica. En la cooperativa también tienen en cuenta el oleoturismo a la hora de enfocar la reformulación del espacio. Cerca del molino, comenta, pondría una cristalera que permitiera al visitante “ver la recepción de la aceituna y como se machaca ahí”. En la nave, las reformas se llevaron a cabo en tiempo récord. En tan solo tres meses se quitó todo lo que había, se bajó un metro el suelo y todo se volvió a montar, maquinaria incluida. “Estábamos recepcionando aceituna y la empresa seguía aquí acabando de soldar y colocar las tuberías. Objetivo: hacer el proceso lo más sencillo y productivo posible. Tras dejar la masa uniforme, la siguiente máquina que entra en juego es el decanter. Su función es la de separar la parte sólida de la líquida, lo consigue centrifugando a 3.000 vueltas por minuto. Los despojos sólidos se guardan en un cajón. Su nombre es alpeorujo y es el material en bruto del que se extrae el aceite de orujo de oliva. Podría parecer que el proceso termina aquí, pero todavía quedan pasos por dar. El El aceite está sucio, tiene un color terroso, parecido al del café con leche, “incluso al de la morcilla de Burgos”, bromea el maestro almazarero. Es preciso pasarlo por otra centrífuga, esta vez vertical, que separa la parte más densa, en este caso la suciedad del aceite. “A partir de aquí, ya sale bastante limpio. Dependiendo de la época sale verde o amarillo.”
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