24 PRODUCCIÓN Almazara Cooperativa La Carrera, la proximidad y calidad del olivar ubetense Si Úbeda tuviera un sabor, seria profundo, con notas picantes y amargas, como la aceituna picual. El motivo es que el aceite de oliva que se produce en la zona y en toda la provincia de Jaén tiene a esta variedad de oliva como su protagonista, aunque también se producen de otros tipos, como de arbequina o royal. Este es el caso de la Almazara Cooperativa La Carrera. Situada en la misma ciudad de Úbeda, los socios traen su cosecha de oliva, en su mayoría picual, hasta la almazara. La cooperativa, por su parte, fabrica el aceite y lo comercializa sin intermediarios. Laura Rodríguez Escosa La Cooperativa La Carrera nació el 1969 fruto de la unión de distintos agricultores particulares que necesitaban infraestructuras más grandes para absorber la creciente producción de olivas. Dado que contaban con el conocimiento necesario y un molino privado, decidieron levantar una fábrica. El año de su fundación contaban con casi 100 socios. En 1993, se instauró el sistema de extracción en continuo trifásica, la cual todavía funciona. En la actualidad, la cooperativa cuenta con unos mil socios aproximadamente, los cuales están exentos de la obligación de venderles su cosecha del olivar en exclusiva. Tienen plena libertad de hacerlo (o no). El sistema de pago y cobro de los socios es el habitual de este tipo de asociaciones. Además de abonar una
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