16 JORNADAS Andrés Jiménez, socio y propietario de Notaliv Cosmética Natural, y Antonia Sevilla, técnico responsable de laboratorio de Cosmeticaolivo. Teresa Pérez Millán, directora de la Interprofesional del aceite de oliva de España. inició su conferencia presentando el espacio de su restaurante: un convento renacentista del siglo XVI que imprime al ambiente un aura majestuoso y señorial. En cocina, su intención es transmitir los sabores del territorio: amargos, rudos y salvajes, como el espárrago verde o la alcachofa. Todo, desde luego, aderezado con AOVE, el oro líquido vegetal por excelencia. Luego fue el turno de Pilar Gutiérrez, responsable de oleoturismo de Picualia, una cooperativa nacida en 2009 fruto de la fusión de Agrícola Bailén y Virgen de Zocueca. Una almazara joven y moderna, pero no inexperta, ya que produce aceite de excelente calidad y ha ganado más de 50 premios. Picualia está abierta al turismo. Por ello, además de visitar la almazara, también ofrece a los visitantes la posibilidad de catar distintas variedades para que aprendan a diferenciar sus características organolépticas. Al finalizar la cata, explicó Gutiérrez, se les sirven dos tapas locales en frío en el punto gastronómico. La experta en turismo destacó cómo los turistas se involucran con lo que están viendo hasta el punto de querer sentirse parte de ello. Por este motivo, Picualia desarrolló la experiencia ‘Molinero por un día’, que consiste en pisar el campo, recoger una pequeña muestra de aceitunas, vivir todo el proceso de transformación y llevarse a casa el aceite que uno mismo ha hecho. Gutiérrez expresó que este tipo de iniciativas no solo buscan el beneficio propio, sino también aumentar el turismo en la región mediante colaboraciones con otras empresas de la zona. El bloque de gastronomía se cerró, como no podía ser de otra manera, con un showcooking. Toña López de las Huertas Díaz, jefa de cocina del restaurante Aureum, situado en las instalaciones de Picualia, elaboró ante
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