15 JORNADAS Luego fue el turno de la Dra, María Lamuela Raventós, profesora del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona. La experta desmenuzó los componentes del aceite de oliva y como estos mantienen sus propiedades durante el cocinado. Para demostrar su afirmación, Lamuela explicó con detalle dos estudios científicos que realizó en personas sanas en los que utilizó salsa de tomate en uno y sofrito en el otro, ambos preparados con aceite de oliva. El análisis de los datos determinó que utilizar este ingrediente entre fogones aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes de los distintos alimentos. Tras las explicaciones de la doctora Lamuela, la pausa para el netoworking no se hizo esperar, donde además del café no faltó pan y los mejores AOVE de la región para que el público pudiera comprobar por sí mismo la calidad y el sabor del oro líquido jienense. PREMIOS VIRGEN EXTRA 2024: 4 BLOQUES, 4 RECONOCIMIENTOS Cerca de las doce del mediodía, Laura Martínez dio paso a los Premios Virgen Extra de la presente edición. El galardón relacionado con la salud correspondió al ensayo controlado CordioPrev y que recogió el Dr, López Segura. El Premio Virgen Extra Experiencia fue a cargo de Brígida Jiménez, directora del Centro IFAPA de Cabra, con el que aprovechó para hacer un llamamiento de unión y apoyo entre los profesionales del olivar. Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira. El Premio Virgen Extra a la Cocina recayó en Montserrat de la Torre, cocinera y propietaria del restaurante Cantina La Estación en Úbeda, que transmitió el amor por su tierra y reconoció el arduo trabajo de la mujer. El Premio Innovación Pieralisi, el último, fue a manos de Francisco Feito, representante del Grupo Operativo Predict-1. EXPLOSIÓN DE SABOR Y EXPERIENCIAS El bloque Gastronómico llegó de inmediato. Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira, en Baeza Toña López de las Huertas Díaz, jefa de cocina del restaurante Aureum.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx