Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2024/4 - 37 www.interempresas.net ENTREVISTA A TERESA PÉREZ MILLÁN, GERENTE DE LA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL JUAN VILAR: "LAS ALMAZARAS SERÁN DE MAYOR VOLUMEN, MÁS AUTOMATIZADAS, INCLUSO AUTÓNOMAS" LAS ALMAZARAS AVANZAN HACIA LA DIGITALIZACIÓN Campaña de vuelta a la normalidad
Coordinación comercial: Manel Gastón Coordinación editorial: Laura Rodríguez Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 91 329 14 31 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión de www.interempresas.net auditada y controlada por : Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: SUMARIO ACTUALIDAD 4 V Jornadas ‘Virgen Extra, Patrimonio Saludable’: El valor transversal del AOVE 12 Entrevista a Teresa Pérez Millán, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español 18 Almazara Cooperativa La Carrera, la proximidad y calidad del olivar ubetense 24 Estudio de los efectos de la puesta en riego de la zona Segarra-Garrigues sobre la tipología de frutos, el proceso de almazara y la huella hídrica final en el aceite 30 La diversidad de los aceites de oliva virgen extra de Aragón 38 Entrevista a Juan Vilar, CEO y fundador de Juan Vilar Consultores Estratégicos 50 Comentarios al inicio de la Campaña 2024/25 54 La Inteligencia Artificial al servicio del olivar para la predicción temprana de cosecha 58 Las almazaras avanzan hacia la digitalización 62 Entrevista a Leonardo Feola 64 Oleaxonchium olearum, un posible benefactor del olivar 68 Dcoop reafirma su apuesta por la almendra 72 12 24 54 64 Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Campaña de aceite 24/25: Panorama esperanzador El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publicó nuevos datos sobre la campaña de aceite 2024/2025 que dibujan un panorama esperanzador. Entre ellos, destaca la producción de 35.989 toneladas de aceite de oliva. Las salidas al mercado del aceite, en cuanto a la situación de las almazaras, se sitúan en las 60.731,64 toneladas acumuladas. Con la mirada fija en envasadores, operadores y refinerías, es posible observar que, en líneas generales, la cantidad de aceite de oliva a granel es de 62.933,21 toneladas, mientras que en envasado la cantidad mengua a menos de la mitad, 22411,79 toneladas. Andalucía es, de calle, la CCAA que más toneladas de aceite ha producido: 27.969, dentro de la cual destaca Sevilla en cantidad, con 13.496,66 toneladas. De muy lejos le sigue Extremadura, con 5.175,93 t; el tercer puesto del podio lo ocupa Cataluña, con 823,62 t. Luego, Castilla la Mancha, 695,49. Murcia cierra el top 5, con 542,96 t. Los datos que hacen referencia a la situación del aceite de orujo de oliva marcan que las existencias finales de aceite de orujo de oliva húmedo se multiplican por diez sobre el seco: 467.049,21 a diferencia de 32.054,65. Las existencias en envasadores, operadores y refinerías son en aceite de orujo de oliva de 1.893,02 a granel y 2.143,57 envasado; 9.793,53 a granel de aceite de orujo de oliva refinado y 12.799,68 por el aceite de orujo de oliva crudo. El total acumulado de entradas de aceituna en las mismas fechas es de 603.095,91 t., que se desglosa en 520.151,20 t cruda, 4.661,89 t de importación de entamada y 78.282,82 proveniente de otras industrias. Sus existencias iniciales eran de 225.725,28 t. Las salidas de aceituna iban como sigue: 207.657,7 t de total acumulado, desgranado equivale a 39.737,03 crudas, 4.646,88 t de exportación; 1.014,40 del mercado interior, y 162.259,39 de otras salidas. Las existencias iniciales de las envasadoras son de 43,762,64 t. La entrada de aceituna de importación de Entamada es de 165,09 t acumuladas. Como ‘Otras entradas’, la cantidad asciende a 79.983,77 t. El total es de 80.148,86 t. El total de salidas de aceituna es de 77.678,35 t. Desdoblado, se descubre que la cifra se compone de 49.793,81 t de exportación, 23.679,24 de mercado interior y 4.205,30 en otras salidas. La perspectiva de algunos agentes del sector agrario frente a los datos fue muy positiva. Es el caso de ASAJAJaén. Luis Carlos Valero, su gerente y portavoz, declaró que “se han incrementado las salidas con respecto al último mes y eso es muy bueno. Esperamos que la caída en el precio registrada en la última semana se compense con un incremento en las ventas, ya que, si se confirma esos 1,3 millones de toneladas de producción prevista por el aforo, esa cantidad hay que venderla”. Por lo tanto, desde la asociación valoran como una buena noticia ese volumen de salidas. Se espera es que se registre un incremento en los próximos meses.
5 ACTUALIDAD GEA modernizará la almazara más grande del mundo en una sola linde de Arabia Saudí Foto de grupo de los participantes en el proyecto. GEA sumó un nuevo proyecto internacional en Arabia Saudí que consistió en la ampliación y modernización de la almazara de Al Jouf Agricultural Development Company (JADCO), una de las principales empresas agrícolas de este país y un pilar clave para la seguridad alimentaria nacional. La singularidad de este proyecto es que la almazara se encuentra en la finca de olivos, en marco moderno, más grande del mundo en una sola linde, reconocida con un récord Guinness. En concreto, el terreno agrícola, ubicado en la región de Al Jouf, al norte del país, cuenta con una finca de más de 600 km2 de superficie cultivable, de las cuales destina 7.335 al cultivo del olivar hasta el momento, con la pretensión de ocupar de olivares la superficie total. Actualmente cuenta con más de 5 millones de olivos, plantados en marco intensivo y superintensivo, y cultivados, en un alto porcentaje, bajo parámetros ecológicos y con aporte de riego. El proyecto, liderado por GEA, permitirá que la almazara aumente su capacidad de procesamiento de 500 toneladas diarias a 1.200 toneladas diarias de aceituna molturada. GEA aporta su experiencia en tecnología de extracción de aceite de oliva y separación centrífuga, además de encargarse de la automatización completa de la fábrica, el sistema de calefacción y la coordinación entre el cliente y las distintas subcontratas. El alcance de suministro de este proyecto incluyó dos líneas de limpieza y recepción de aceitunas, tolvas de almacenamiento con capacidad de 450 toneladas, dos deshuesadoras, el sistema de calefacción y tres líneas de extracción completas. En esta primera fase, que se completó recientemente, se realizó con éxito la puesta en marcha de la primera línea de extracción, equipada con un decanter Olivemaster CF 7000 y una centrífuga VSE 70, logrando así los resultados previstos.
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El Auditorio Guadalquivir del Palacio de Ferias y Congresos Jaén (IFEJA) acogió la presentación del manual 'Consideraciones sobre la búsqueda de ventajas competitivas en olivicultura: El caso particular de la provincia de Jaén', en el marco de los eventos previos que desarrolla Ferias Jaén denominados 'Diálogos Expoliva', y en el que participaron 320 profesionales de 16 países. Más de 300 profesionales de 16 países participaron en el primer Diálogo Expoliva África Colomo, vicepresidenta de Ferias Jaén, inauguró este evento en el que se presentó el manual fruto de la colaboración de 18 instituciones públicas y empresas, y que aborda la situación actual de la olivicultura jiennense, un sector clave tanto a nivel provincial como mundial. “El manual examina las diferentes formas en las que el sector olivarero de Jaén puede seguir evolucionando para afrontar los retos del mercado internacional. Entre las estrategias de diferenciación, destacan iniciativas como el olivar ecológico, olivar biorregenerativo, IGPs, DOPs, y proyectos innovadores, que permiten añadir valor a los aceites de oliva mediante la preservación de la biodiversidad y la singularización de su origen”. El acto impulsó la imagen de Jaén como referente global en AOVE. El sector agrario se enfrenta a pérdidas millonarias tras el paso de la DANA Sin haber podido entrar aún en los cultivos, los productores valencianos temen los estragos en "miles" de hectáreas de cítricos y caquis y un impacto económico de millones de euros como consecuencia de la DANA, que también ha dañado campos en Andalucía y Castilla-La Mancha. El responsable de Comunicación de AVAAsaja, Héctor Alepuz, explicó así los efectos de la DANA, además de advertir que no solo se perderá la cosecha de este año, sino que, “seguramente”, se ahoguen y se mueran los árboles, lo que afectará a las próximas campañas. Los datos facilitados por COAG apuntan a que en la comarca de Requena-Utiel hay anegadas 35.000 hectáreas de viñedo y 5.000 de almendros y en Valencia perdidas del 100% de la producción de caqui y mandarina. También han cifrado en un “Por otro lado", añadió Colomo, "el documento también propone la modernización de los sistemas de cultivo mediante la mejora de la tecnología aplicada a los olivares tradicionales, lo que permitiría a los productores aumentar la competitividad, reduciendo costes y maximizando la rentabilidad. Algunas de estas estrategias incluyen la actualización de los sistemas de riego y la incorporación de maquinaria agrícola avanzada”. La presentación contó con la participación de las instituciones y empresas que han contribuido al desarrollo del manual, todas ellas involucradas en diferentes etapas de la cadena de valor del aceite de oliva. “Entre los participantes destacan la Diputación de Jaén, la Universidad de Jaén, Caja Rural de Jaén, Carmonagro, GEA, Oleícola Jaén, Garzón Green Energy, Agromillora, Regaber, Olivares vivos, John Deere, Burgos Salaberry, Vimar Equipos, Soliguer, Agroisa, FOSS, IMS, AEMODA, quienes expondrán los principales retos y oportunidades que enfrenta la provincia”, apuntó Colomo. El evento se retransmitió en directo para profesionales de diversos países, y ofreció una visión global sobre el futuro del sector, con un enfoque específico en Jaén, líder mundial en producción de aceite de oliva virgen extra. 100% las pérdidas en toda las huertas periurbanas alrededor de Valencia capital. Desde COAG Comunidad Valenciana hablan de daños “incalculables“ en las comarcas de La Plana de Utiel, Hoya de Buñol, Ribera Alta, Ribera Baja, Horta Oest y Horta Sud con una pérdida de toda la cosecha en ”muchos cultivos”. Por todo ello, ha pedido la declaración de zona catastrófica en todas las comarcas afectadas. Según el presidente de ASAJA Alicante, José Vicente Andreu, los daños son “multimillonarios”, con unos niveles de agua que alcanzan los dos metros en las huertas y que, como aseguró el portavoz de comunicación, afectará también a las próximas campañas. Las previsiones son ”complejas”, aseguraron ambos, ya que los productores aún no han podido acceder a sus cultivos debido a que la alerta por el temporal sigue activa, no obstante, la situación general es de “desastre”. El responsable de ASAJA en Alicante afirmó que este episodio de lluvias ha sido aún más severo que el que se produjo en 1987 y en 1982, la de la 'Pantanada de Tous'. Respecto a otras comunidades autónomas, la organización agraria COAG confirmó que en Málaga se han visto dañadas unas 3.500 hectáreas de olivar, cítricos y viñedos por los efectos del temporal en las zonas de Antequera y Axarquía; también se han visto afectadas infraestructuras de riego y caída de aceituna.
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8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La industria oleícola genera grandes cantidades de aguas residuales provenientes de lejías, salmueras y orujos, que representan un desafío ambiental. Actualmente, el tratamiento de estos subproductos a través de balsas de evaporación afecta negativamente a los ecosistemas locales, lo que ha llevado a la Unión Europea a implementar regulaciones más estrictas. Para abordar estos retos, Citoliva puso en marcha el grupo operativo supra-autonómico ATHENEA, en colaboración con las empresas Heral Enología, Viñaoliva, Fruyper y Ambiotec Solutions, y con el apoyo científico de la Universidad de Extremadura y el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura). El objetivo es transformar los subproductos de almazaras e industrias de aderezo de aceitunas en productos de alto valor añadido, mejorando la sostenibilidad y la eficiencia en la producción aceitunera. La investigación se enfoca en cuatro líneas de actuación innovadoras: el reaprovechamiento de lejías y salmueras para nuevos ciclos productivos, la extracción De subproducto aceitunero, a alimento para el ganado de polifenoles para su uso en la nutrición animal, la valorización de hojas de olivo y orujos como alimento para el ganado. Estas soluciones no solo ayudarán a reducir la huella hídrica y a minimizar la acumulación de subproductos, sino que también incrementarán la competitividad de las empresas aceituneras, al integrar el concepto de economía circular en su modelo productivo. En este sentido, los subproductos generados de la industria aceitunera serán reutilizados como insumos en otros sectores productivos. Un ejemplo clave es la extracción de polifenoles, compuestos antioxidantes que podrían sustituir a la vitamina E en la alimentación animal y mejorar la vida útil de los productos cárnicos. En definitiva, ATHENEA representa un paso importante hacia la sostenibilidad del sector agroalimentario y marca el camino hacia un futuro más verde y competitivo para las industrias aceituneras en España. Este proyecto cuenta con la cofinanciación del Ministerio de Agricultura, La Feria de Zaragoza se convertirá del 11 al 13 de febrero de 2025 en el escaparate de referencia internacional del sector de la oleicultura y olivicultura con la celebración de Oleomac/Oleotec, el Salón Internacional de Maquinaria El Premio Excelencia Oleomaq 2025 busca almazaras innovadoras El galardón se entregará en febrero en Feria de Zaragoza. y Equipos para Almazaras, Envasado y para la Olivicultura. Este es el escenario donde se celebrará el Premio Excelencia Oleomaq 2025. El galardón reconoce e incentiva a las almazaras que, con su buen hacer y excelencia, patentan elementos innovadores, originales y prácticos, que ayudan a que el modelo de negocio conocido hasta ahora evolucione y mejore. Podrán optar a él todas aquellas almazaras que consideren que han realizado alguna innovación tanto en sus instalaciones como en las técnicas empleadas para su producción, o hasta en el modelo de gestión. Cada almazara participante obtendrá una valoración global por parte de un jurado independiente conformado por destacados profesionales del sector, que tendrá en cuenta los siguientes criterios: las instalaciones, los sistemas productivos y las técnicas utilizadas, el modelo de gestión, la trazabilidad, la sostenibilidad, la gestión medioambiental, la gestión en calidad y la defensa y la promoción de la oleicultura. Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco de las Ayudas para la Innovación en la Agricultura del Plan Estratégico de la PAC. Con el respaldo de la Política Agrícola Común (PAC) 2023-2027, ATHENEA busca alinear la industria aceitunera con los objetivos de sostenibilidad y competitividad establecidos por la Unión Europea. Su implementación promete transformar el sector, reduciendo considerablemente la contaminación del agua y mejorando la calidad ambiental, al tiempo que se impulsa el desarrollo de productos innovadores con alto valor añadido.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Pieralisi refuerza sus guardias y abre un nuevo almacén en Zaragoza Pieralisi refuerza desde finales de octubre su equipo de guardias y abre nuevo almacén en Zaragoza para la campaña actual. Pieralisi España pone al servicio de sus clientes su 'Servicio de Guardias' que para esta campaña cuenta con importantes mejoras para estar aún más cerca de los clientes y dar una respuesta inmediata, duplicando la plantilla de supervisores de guardia, con la apertura de los almacenes de Jaén y Zaragoza en fines de semana y festivos y con técnicos de proximidad, presentes en la zona noreste de España, Portugal y Extremadura. El servicio de Postventa abarca más que las meras averías o reparaciones que puedan surgir durante la campaña o las labores de mantenimiento previas a la campaña. Se trata de un servicio integral, que se encuentra disponible para solucionar tanto en remoto, vía telefónica o email, como presencialmente, en la planta de producción, asistencias de cualquier índole ya sean de mejora de procesos, mejora de agotamientos, cualquier duda y por supuesto, urgencias y averías. Para ello Pieralisi cuenta con dos supervisores que atienden de inmediato a los clientes y coordinan la solución al problema o resuelven la consulta. Otra de las novedades importantes en el Servicio de Guardias de esta campaña es la atención directa por los supervisores especialistas de Electricidad y Automática. Este nuevo servicio de soporte del 2º nivel coordinará la respuesta con los técnicos eléctricos para asegurar la continuidad de las fábricas durante la campaña de molturación. A partir del sábado 26 de octubre se pone en marcha el Servicio de Guardias que esta campaña trae Cartel que anuncia el nuevo servicio de guardias. importantes novedades para una mejora sustancial en la atención rápida a los clientes de España y Portugal. Se trata de dar la respuesta más rápida posible a los clientes y para ello Pieralisi tendrá 2 técnicos en el terreno durante los fines de semana, en Zaragoza y Tarragona. Con ello, cualquier avería o imprevisto urgente podrá ser solucionado rápidamente y sin demoras. De igual manera, las zonas productoras de Portugal y Extremadura, quedarán atendidas los fines de semana con este nuevo servicio de guardias sobre el terreno. Además, el almacén ubicado en la sede de Geolit, en Jaén, estará abierto al público los sábados, domingos y festivos durante la campaña, en horario de 7 de la mañana a 10 de la mañana para que los propios clientes puedan comprar directamente cualquier recambio necesario y urgente. También los clientes del NE de España estarán arropados por Pieralisi con un almacén abierto a su disposición en Zaragoza. De esta manera Pieralisi una vez más, pone al cliente y sus necesidades en el centro de su organización para dar la respuesta más profesional, rápida y eficaz que se necesita en las plantas productoras en la época crucial del año.
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El director ejecutivo del COI viaja a Portugal para fomentar la cooperación entre ambos países Jaime Lillo, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional viajó a Portugal en septiembre para estrechar lazos con los integrantes del sector y las instituciones en nuestro país vecino. Juntos han puesto en común los retos que afronta. El director ejecutivo del COI, Jaime Lillo, viajó a Portugal del 9 al 11 de septiembre para reunirse con el recién nombrado ministro de Agricultura del país, José Manuel Fernandes, así como con representantes de la Universidad de Évora y del sector del aceite de oliva portugués. La misión tenía como objetivo acercar el COI a este país productor clave. El ministro Fernandes recibió a la delegación del COI, compuesta por Jaime Lillo y Juan Antonio Polo, jefe del Departamento de Tecnología y Medio Ambiente del Aceite de Oliva, en el Ministerio de Agricultura. Las conversaciones se centraron en los retos a los que se enfrenta el sector, en especial en lo que respecta a los recursos hídricos, y en las posibilidades de cooperación para adaptar y mejorar la producción de aceite de oliva de Portugal. Lillo invitó durante la velada a la ministra a la próxima celebración del Día Mundial del Olivo en noviembre y expresó su intención de celebrar en Portugal la sesión del Consejo de Miembros prevista para junio de 2026. La ministra Fernandes acogió la propuesta con entusiasmo. A continuación, los representantes del COI participaron en una serie de visitas técnicas organizadas por la asociación Olivum. Miembros portugueses del Comité Consultivo del COI y otras partes interesadas participaron en una serie de visitas técnicas organizadas por la asociación Olivum. Entre ellas se encontraban Herdade do Figueirinha, en Beja, donde se presentó un proyecto integral de compostaje de subproductos de la aceituna; «Olibest», en Serpa, una instalación puntera que integra toda la cadena de valor, desde el apoyo agronómico hasta la producción y la comercialización; y «Grupo DePrado», en Vendinha, el mayor productor privado de aceite de oliva del mundo, que cuenta con tecnología punta y la mayor capacidad industrial del sector. Por último, en Edia, en Beja, los debates se centraron en el impacto del proyecto de irrigación de Alqueva y la iniciativa URSA. Este proyecto pretende promover una economía circular mediante la valorización de los subproductos agrícolas. El COI también se reunió con la rectora de la Universidad de Évora, Herminia Vasconcelos, así como con otros representantes de la Universidad, con la que firmará próximamente un Memorando de Entendimiento para reforzar la cooperación entre ambas instituciones. El COI también está estudiando la posibilidad de prestar apoyo institucional al Máster en Tecnología del Aceite de Oliva de la Universidad. Agricultores italianos visitan frutales y olivares riojanos Un grupo de 15 agricultores de la comarca de Treviso (Italia) visitaron la región de la Rioja para conocer de primera mano las explotaciones de frutales y de olivares. Se trata de una acción divulgativa fruto de la colaboración entre ARAG-ASAJA y la entidad Coldiretti Giovani Impresa que representa a jóvenes profesionales del sector agrario de entre 18 y 30 años. La primera jornada tuvo lugar por la tarde, en la sede de la organización riojana en Logroño. El objetivo fue poner en contacto a los agricultores italianos, viticultores, fruticultores y olivicultores, con jóvenes profesionales del sector en La Rioja para un primer intercambio de impresiones, experiencias y retos a los que se enfrenta la viticultura en ambos países: rentabilidad, comercialización, relevo generacional, así como la dificultad de contar con mano de obra especializada. La segunda comenzó por la mañana. El grupo de Coldiretti visitó la Finca Señorío de Rioja en la localidad navarra de Fitero. Señorío de Rioja cuenta con 180 hectáreas de frutales, fundamentalmente de manzanos, que proveen numerosos fruticultores de la zona. La jornada continuó en Alfaro donde pudieron visitar una explotación de frutales y viñedo de la mano de agricultores pertenecientes a ARAG-ASAJA. Por la tarde visitaron la Almazara Riojana de Aldeanueva de Ebro que elabora aceite de oliva con Denominación Origen Protegida de La Rioja. La jornada continuó en Aldeanueva de Ebro donde visitaron la explotación de olivos y la almazara de la localidad.
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12 JORNADAS V Jornadas 'Virgen Extra, Patrimonio Saludable': El valor transversal del AOVE El 26 de septiembre tuvieron lugar las V Jornadas ‘Virgen Extra, Patrimonio Saludable’ organizadas el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda (Jaén). Bajo los bloques Salud, Gastronomía, Innovación y Marketing y Experiencia Saludable se puso una vez más en valor el patrimonio incalculable que representa el olivar, ya no solo en España, sino en el mundo entero. Laura Rodríguez Cada dos años, el sector del aceite de oliva tiene una cita con la sociedad española para mostrarle las numerosas posibilidades que ofrece este fruto tan especial. Lo hace a través de la jornada ‘Virgen Extra, Patrimonio Saludable’, que regresó a la ciudad de Úbeda, Patrimonio de la Humanidad, en su quinta edición. La ermita Madre de Dios fue el emplazamiento elegido; una joya arquitectónica de la que se tiene constancia desde el siglo XV y en la que se veneraban imágenes de la Madre de Dios del Campo. La organización abrió sus puertas a las 8,30 h, media hora antes de que la inauguración y presentación de las jornadas tuviera lugar. Las personalidades institucionales vinculadas al sector, como Javier Gámez, concejal de Agricultura y presidente de la Asociación Olivar y Aceite; Antonia Olivares, alcaldesa de Úbeda; Soledad Aranda, delegada Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Jaén; Antonio Carazo, product manager Spain & Portugal en Pieralisi; y Francisco Javier Lozano, diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, hicieron acto de presencia, conscientes de la importancia y el impacto económico y cultural que este cultivo tiene sobre la región. UN SECTOR CON UN CRECIMIENTO EXPONENCIAL Tal y como estaba previsto, Laura Martínez Espejo, redactora-presentadora en Diez TV Úbeda y Radio Úbeda, dio el pistoletazo de salida a las jornadas. Los representantes públicos e institucionales inauguraron la sesión dirigiendo unas palabras a los asistentes y ponentes. Las felicitaciones por el trabajo hecho y el deseo de divulgar conocimiento fueron la tónica general de sus discursos. Soledad Román -tercera por la izquierda-, gerente del Centro del Olivar y Aceite, junto a ponentes y protagonistas en talleres.
13 JORNADAS Javier Gámez fue el primero en dirigirse al atril y dar las gracias por la comparecencia del público. Tampoco faltó el reconocimiento a la valía profesional de los ponentes y su voluntad de compartir su saber. Por otro lado, hizo referencia al oleoturismo jienense, “el mejor de la región”, afirmó, y con “un crecimiento exponencial”. Por último, antes de dar paso a Antonio Carazo, presentó cada uno de los bloques que conforman las jornadas y les dedicó una breve descripción. El responsable de Pieralisi basó su parlamento en la idea de poner en valor el producto. Esta compañía italiana acompaña al Centro de Interpretación del Olivar y Aceite porque su visión del sector encaja con su propia estrategia. Carazo declaró que apoyan la profesionalización del mismo, la sostenibilidad del cultivo y lo que ellos llaman descomodización del aceite de oliva, es decir, conseguir que la grasa vegetal del aceite de oliva sea considerada por su valor, no solamente desde el punto de vista del disfrute. Para Carazo, las jornadas “realzan de una manera importante la calidad del aceite” y que, por este motivo, “desean prolongar su colaboración durante muchos años más”. De entrada, Javier Lozano felicitó al Centro de Interpretación del Olivar y Aceite por la organización del evento, haciendo hincapié en la estrecha cooperación entre este y la Diputación Provincial. A su vez, aprovechó para argumentar que en la promoción del aceite de oliva se ha de colocar el concepto de ‘salud’ en el centro. No solo la de las personas, sino también la del campo. Lozano mencionó el fenómeno del oleoturismo como una iniciativa que dinamiza el turismo y lo atrae hacia el universo saludable y sensorial del AOVE. Soledad Aranda inició su parlamento felicitando al equipo por su capacidad de hacer competitivo y conocido al aceite de oliva, no hay que olvidar que este es un eje clave de la economía andaluza. Aranda señaló como de oportuna es la elección de la fecha: 26 de septiembre, justo antes del inicio de una nueva campaña y todas las expectativas que está generando en los profesionales. Otro tema que desarrolló fue la digitalización del olivar y el soporte que presta para fidelizar y abrirse a otros mercados. Antonio Carazo, responsable de Producto y Marketing de Pieralisi España y Portugal; Javier Gámez, presidente de la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén; Antonia Olivares Martínez, alcaldesa de Úbeda; Soledad Aranda, Delegada Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Jaén; y Francisco Lozano, diputado de Promoción y Turismo. Dr. Fernando López Segura, facultativo especialista de Área de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía.
14 JORNADAS La intervención de la alcaldesa de Úbeda cerró el acto inaugural antes de dar paso a las ponencias. Como sus antecesores, puso el foco en el agradecimiento a los profesionales y al Centro del Olivar y Aceite por su esfuerzo y dedicación en un momento en que la producción ha descendido a causa de la sequía y eso, en consecuencia, afecta la economía local. Luego, remarcó que hoy en día los estudios científicos presentan evidencias científicas sólidas sobre los beneficios del aceite. Ante todo, Antonia Olivares deseó trasladar un mensaje de total apoyo a los trabajadores de la tierra del territorio. Por este motivo, manifestó que durante el Pleno se aprobará y aplicará en breve “una bonificación del IBI a nuestras cooperativas que repercutirá positivamente en todos los agricultores”. BLOQUE DE SALUD: ACEITE DE OLIVA PARA EL CORAZÓN Y ALIMENTARSE MEJOR La salud es el eje principal por el que recomendar el AOVE, además de su sabor. El Dr. Fernando López Segura, facultativo especialista de Área de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía, se declaró un enamorado del mismo, y por esta pasión lo ha estudiado más allá de sus propiedades saludables. Su charla comenzó haciendo un repaso de su historia. Hace 10.000 años que se producía, y 5.000 que se comercializaba en Mesopotamia. Pasando por Grecia, Roma y el mundo árabe, el doctor llegó a nuestros días. En este punto, su intervención viró hacia las enfermedades degenerativas y cardiovasculares y cómo el aceite de oliva dentro de la dieta mediterránea puede ayudar a combatirlas. Luego explicó con detalle la consecución y resultados del estudio CordioPrev, en el que participó. Dicha investigación mostró que los pacientes que siguieron este tipo de dieta mejoraron más su salud que el grupo que se alimentó con una dieta baja en grasas. Dra. María Lamuela Raventós, profesora del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona. Foto de grupo de los premiados.
15 JORNADAS Luego fue el turno de la Dra, María Lamuela Raventós, profesora del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona. La experta desmenuzó los componentes del aceite de oliva y como estos mantienen sus propiedades durante el cocinado. Para demostrar su afirmación, Lamuela explicó con detalle dos estudios científicos que realizó en personas sanas en los que utilizó salsa de tomate en uno y sofrito en el otro, ambos preparados con aceite de oliva. El análisis de los datos determinó que utilizar este ingrediente entre fogones aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes de los distintos alimentos. Tras las explicaciones de la doctora Lamuela, la pausa para el netoworking no se hizo esperar, donde además del café no faltó pan y los mejores AOVE de la región para que el público pudiera comprobar por sí mismo la calidad y el sabor del oro líquido jienense. PREMIOS VIRGEN EXTRA 2024: 4 BLOQUES, 4 RECONOCIMIENTOS Cerca de las doce del mediodía, Laura Martínez dio paso a los Premios Virgen Extra de la presente edición. El galardón relacionado con la salud correspondió al ensayo controlado CordioPrev y que recogió el Dr, López Segura. El Premio Virgen Extra Experiencia fue a cargo de Brígida Jiménez, directora del Centro IFAPA de Cabra, con el que aprovechó para hacer un llamamiento de unión y apoyo entre los profesionales del olivar. Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira. El Premio Virgen Extra a la Cocina recayó en Montserrat de la Torre, cocinera y propietaria del restaurante Cantina La Estación en Úbeda, que transmitió el amor por su tierra y reconoció el arduo trabajo de la mujer. El Premio Innovación Pieralisi, el último, fue a manos de Francisco Feito, representante del Grupo Operativo Predict-1. EXPLOSIÓN DE SABOR Y EXPERIENCIAS El bloque Gastronómico llegó de inmediato. Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira, en Baeza Toña López de las Huertas Díaz, jefa de cocina del restaurante Aureum.
16 JORNADAS Andrés Jiménez, socio y propietario de Notaliv Cosmética Natural, y Antonia Sevilla, técnico responsable de laboratorio de Cosmeticaolivo. Teresa Pérez Millán, directora de la Interprofesional del aceite de oliva de España. inició su conferencia presentando el espacio de su restaurante: un convento renacentista del siglo XVI que imprime al ambiente un aura majestuoso y señorial. En cocina, su intención es transmitir los sabores del territorio: amargos, rudos y salvajes, como el espárrago verde o la alcachofa. Todo, desde luego, aderezado con AOVE, el oro líquido vegetal por excelencia. Luego fue el turno de Pilar Gutiérrez, responsable de oleoturismo de Picualia, una cooperativa nacida en 2009 fruto de la fusión de Agrícola Bailén y Virgen de Zocueca. Una almazara joven y moderna, pero no inexperta, ya que produce aceite de excelente calidad y ha ganado más de 50 premios. Picualia está abierta al turismo. Por ello, además de visitar la almazara, también ofrece a los visitantes la posibilidad de catar distintas variedades para que aprendan a diferenciar sus características organolépticas. Al finalizar la cata, explicó Gutiérrez, se les sirven dos tapas locales en frío en el punto gastronómico. La experta en turismo destacó cómo los turistas se involucran con lo que están viendo hasta el punto de querer sentirse parte de ello. Por este motivo, Picualia desarrolló la experiencia ‘Molinero por un día’, que consiste en pisar el campo, recoger una pequeña muestra de aceitunas, vivir todo el proceso de transformación y llevarse a casa el aceite que uno mismo ha hecho. Gutiérrez expresó que este tipo de iniciativas no solo buscan el beneficio propio, sino también aumentar el turismo en la región mediante colaboraciones con otras empresas de la zona. El bloque de gastronomía se cerró, como no podía ser de otra manera, con un showcooking. Toña López de las Huertas Díaz, jefa de cocina del restaurante Aureum, situado en las instalaciones de Picualia, elaboró ante
17 JORNADAS BALANCE POSITIVO Soledad Román, gerente del Centro del Olivar y Aceite, destacó la importancia que tiene la cultura del AOVE para la sociedad andaluza y española. Desde su posición de liderazgo, está determinada a continuar divulgando estudios científicos e iniciativas interesantes y desconocidas que aporten valor. “El nivel de las ponencias de este año ha sido muy positivo”, valora, así como las previsiones para la campaña de aceituna. los ojos del público carruécano frito con ajos y servido sobre unas tostadas. El mismo calor de la cocción dotó a la hortaliza, de la familia de las calabazas, de la textura adecuada. Antes de terminar, la chef también dio a probar un cremoso de AOVE con boletus que presentó sobre tostaditas. MARKETING E INNOVACIÓN: LOS DATOS SÓLIDOS SON DECISIVOS PARA LA TOMA DE DECISIONES El último tramo de las jornadas antes de traspasar el mediodía fueron las conferencias del doctor Francisco Feito, catedrático del Lenguaje y Sistemas Informáticos de la Universidad de Jaén, y Teresa Pérez Millán, directora de la Interprofesional del aceite de oliva de España. El Dr. Feito habló de todos aquellos elementos relacionados con la digitalización que no necesariamente tienen que ser ordenadores: móviles, satélites, drones… A estos últimos les dedicó más atención, afirmando que su utilidad viene de los elementos que tienen integrados, como sensores, cámaras, entre otros. Y de imágenes por satélite y gemelos digitales, Feito presentó Predic-1, una herramienta que nace para ayudar al agricultor a tomar decisiones basadas en estrategias sólidas y datos fiables. Es imprescindible depurar los datos, asegurarse de que son suficientemente buenos. La ingeniería de datos es una pieza capital para que un proyecto se lleve a cabo con éxito y que no se desmorone como un castillo de naipes. Teresa Pérez Millán comenzó su intervención hablando de números y cómo la subida de precios ha sido una consecuencia natural del resultado de las campañas pasadas. También se hizo eco de la exportación y el por qué los AOVE están más baratos en el extranjero: desactualización de los precios, ya que estos hacen referencia a temporadas anteriores. La gerente apuntó que parte del sector se sorprendió de que la subida de precios tuviera una respuesta positiva. Al contrario de lo que se podía creer, el consumidor siguió comprando aceite a pesar de que subiera entre los 7 y los 9 euros. “La promoción ha sido clave” aseveró Teresa Pérez. Todo seguido, mostró distintas campañas que la Interprofesional del aceite de oliva español ha desarrollado alrededor del mundo. EUA, China, Japón, Alemania, Brasil, México y nuestro país son algunos de los lugares en que han desarrollado acciones. BENEFICIOS DEL AOVE FUERA DEL SECTOR ALIMENTARIO: EL CUIDADO DE LA PIEL Tras un cóctel a base de productos locales y AOVE, arrancó el último bloque de las jornadas: Experiencia Saludable. Comenzó el Dr. César Hueso Montoro, profesor del Departamento de Enfermería de la Universidad de Jaén, exponiendo los beneficios del aceite de oliva virgen extra en la piel a través del estudio gAOVEstoma. Su objetivo es demostrar la eficacia de un gel con AOVE ecológico durante la higiene de la piel periestomal. Andrés Jiménez, socio y propietario de Notaliv Cosmética Natural, y Antonia Sevilla, técnico responsable de laboratorio de Cosmeticaolivo, cerraron el evento con dos talleres en los que demostraron que el AOVE tiene cabida en nuestra rutina de higiene y dermocosmética. El programa de la jornada se completó con una visita a la almazara Cooperativa La Carrera de Úbeda.n
ENTREVISTA 18 Desde 2008 eres gerente y ejerces como ejecutiva de la organización. ¿Sobre qué ejes pivota su estrategia para potenciar el consumo de aceite de oliva? Como podrá imaginar, la estrategia ha ido variando a lo largo de estos 16 años de trabajo de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Al principio, nuestro enfoque fue el de incrementar la demanda en todo el mundo, en el convencimiento de que cada nuevo kilo adicional de aceite de oliva vendido en cualquier parte del globo nos beneficiaba en tanto que España es, con diferencia, el primer productor, con casi la mitad de todo el aceite de oliva que se produce en el mundo. Y lo cierto es que así ha sido, ya que nuestras exportaciones prácticamente se han doblado, arrebatando cuota de mercados a nuestros principales consumidores y liderando los principales “Un producto milenario, que nos acompaña en el día a día, también puede ser un gran desconocido” TERESA PÉREZ MILLÁN, GERENTE DE LA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL Teresa Pérez Millán es gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, una entidad que integra a distintos agentes del sector, desde los agricultores, maestros de almazara o envasadores y distribuidores. Su misión principal es dar a conocer las propiedades que ofrece este alimento tan emblemático y básico de la dieta mediterránea. En esta entrevista indagamos sobre el estado de los precios del aceite y la percepción del consumidor nacional y extranjero. Laura Rodríguez Escosa
ENTREVISTA 19 mercados, empezando por Estados Unidos. Siendo una estrategia que ha dado buenos frutos, se ha demostrado que se queda corta. No solo queremos que el consumidor de Boston o Shanghái compre nuestro producto, sino que también esté dispuesto a asumir un diferencial de precio por estar adquiriendo el aceite del líder en calidad y sostenibilidad del planeta. Eso significa que tenemos que trabajar en construir en la mente del consumidor la marca Aceites de Oliva de España. Y lo tenemos que hacer a partir de tres ejes que son los que vertebran nuestra comunicación: Salud, sabor y sostenibilidad. Asociamos las campañas de marketing a la novedad. ¿Cómo enfocarlo hacia un producto que se obtiene desde hace milenios sin sonar aburrido o repetitivo? Un producto milenario, que nos acompaña en el día a día, también puede ser un gran desconocido. La proximidad se traduce en cultura y costumbre en el uso del producto, pero no necesariamente desde el conocimiento, sino desde la tradición. En España, la experiencia nos ha demostrado que el consumidor medio aún desconoce muchos aspectos de este alimento. El ejemplo más claro lo tenemos en la campaña de tres años de duración que, con la colaboración de la Unión Europea, realizamos hace una década. Pusimos el foco en los aceites de oliva monovarietales, que apenas tenían recorrido comercial en nuestro país. A partir de ese momento, el consumidor tomó conciencia de la enorme variedad de aromas y sabores a los que tiene acceso a través de nuestros vírgenes extra. Fue un rotundo éxito. Fuera del Mediterráneo, el aceite de oliva es en realidad un alimento bastante “exótico”. Tenga en cuenta que la producción mundial de este alimento es casi una gota en un océano de grasas vegetales comestibles, dominadas por la palma y las semillas como la soja o el girasol, poco más de un uno por ciento del total de grasas en una campaña normal. Eso significa que es un producto novedoso que llega a esos mercados con el marchamo de alimento saludable. De hecho, el gran reto es enseñar cómo emplearlo en la cocina. ¿Cómo se controla la trazabilidad y la calidad del aceite de oliva desde el campo hasta el producto final? Esta pregunta escapa a las atribuciones de la Interprofesional. No obstante, las entidades del sector tienen obligación de documentar la trazabilidad del producto y las Administraciones Públicas realizan el control de dicha trazabilidad. ¿Existe un crecimiento de mercado del aceite de oliva en otros sectores, como por ejemplo el cosmético? Efectivamente, los aceites de oliva se han hecho un hueco en el sector de la cosmética. Algo lógico si tenemos en cuenta que este alimento era parte fundamental en el cuidado y la belleza de antiguas civilizaciones como Egipto o la Grecia clásica. Pero si hubiera que destacar un sector que cada día usa más nuestros alimentos es el de la industria agroalimentaria. Desde hace algo más En España, la experiencia nos ha demostrado que el consumidor medio aún desconoce muchos aspectos de este alimento
ENTREVISTA 20 de una década estamos viendo como casi cualquier alimento elaborado utiliza como reclamo nuestro alimento, desde tomates fritos, y patatas chips, a sopas deshidratadas, salsas, repostería o margarinas saludables. Porque la salud es la verdadera clave del boom que está viviendo su uso de los aceites de oliva en la industria. Una etiqueta que indique que un producto se ha elaborado con aceite de oliva virgen extra, traslada al consumidor un mensaje producto más saludable que otro elaborado con otro aceite vegetal. Es un campo en crecimiento que esperamos que siga dándonos grandes satisfacciones en el futuro. ¿En qué parte de la cadena de la industria alimentaria y sectores concretos de la misma cobra más importancia el aceite de oliva? No tenemos datos concretos del peso de la industria alimentaria el consumo de aceites de oliva. No obstante, la presencia del producto en la elaboración de conservas de pescado es importantísima. Hay que recordar que España es una potencia en este campo. ¿Cuál es el factor decisivo que empuja a la compra de aceite al consumidor final, tanto de grandes o pequeñas superficies? Depende del mercado y del producto concreto. En China, por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra se emplea a menudo como un regalo de prestigio, con el marchamo de exclusividad que otorga el origen España. En Estados Unidos, es la salud lo que moviliza al consumidor fundamentalmente. En España, la salud tiene un peso alto, pero también el sabor. El español tiene integrado en su memora culinaria el sabor de los aceites de oliva. ¿Cuáles son los principales mercados internacionales para el aceite de oliva español y cómo han evolucionado en los últimos años? La clasificación la encabeza Italia desde hace mucho tiempo. Ese país tiene un grave problema de abastecimiento. Su producción no deja de bajar y ya ni siquiera produce lo suficiente para cubrir la demanda interior. Por supuesto tampoco es capaz de generar aceite para sus exportaciones. Ese producto que le falta tiene que buscarlo fuera, empezando por hacerlo en el primer productor mundial, España. No obstante, Italia va perdiendo peso como destino de nuestras exportaciones. Antes, muchos de nuestros aceites iban a ese país y de allí se reexportaban a otros mercados, como el norteamericano o alemán. Ahora la exportación directa no para de crecer: somos nosotros los que enviamos nuestro producto a esos países, soslayando a la industria italiana que tiene cada vez un papel menos relevante en los mercados internacionales. Las patatas chips usan el aceite de oliva como reclamo.
ENTREVISTA 21 En segundo lugar, tenemos a Estados Unidos, un mercado inmenso que va camino de convertirse en el primero del mundo. Le siguen clientes tradicionales en Europa como Francia, Portugal, Reino Unido o Alemania. A partir de ahí encontramos otros como Japón, México o Australia. China ha escalado muchos puestos en los últimos años, hasta alcanzar el quinto puesto, pero las subidas de precios de la dos últimas campañas ha tenido un efecto notable sobre la demanda en ese mercado. ¿Qué busca el cliente de fuera de España en nuestros aceites? Como le he comentado, la palanca del consumo es distinta en cada lugar, aunque predomina la salud como principal motor de compra para nuevos consumidores. En los datos que publica el Ministerio de Agricultura sobre las existencias de aceite de oliva en envasadores, me llamaron la atención estos datos. ¿Por qué hay más existencias de AOVE en envasadores si en principio es lo primero que se produce y tiene más calidad? La venta de los aceites de oliva, indistintamente de la categoría comercial no es estacional. Se distribuye a lo largo de todo el año. Esto hace que las entidades envasadoras deban disponer de producto para abastecer el mercado, especialmente a final de campaña, hasta abastecerse de aceites producidos en la nueva campaña, para cubrir el periodo desde que los nuevos aceites se comienzan a producir hasta que se inicia su comercialización. Ha habido un impacto sobre el consumo, es innegable. Pero, si repasamos las cifras, observamos que la demanda ha aguantado mucho mejor de lo que nadie podría esperar Italia, Alemania, Estados Unidos, Francia, México, Japón Australia y China son algunos países importadores de aceite de oliva.
ENTREVISTA 22 El AOVE y el AOV pueden comercializarse como tales, directamente para el consumo, o usarse en el encabezado del aceite de oliva refinado para venderse como “aceite de olivacontiene ….”. Los grandes envasadores, por otro lado, han de disponer de lotes de aceites que les permitan ofrecer un producto con un determinado perfil organoléptico asociado a cada marca comercial. Esto explica que las entidades envasadoras dispongan de existencias de estas categorías también a final de campaña. ¿Cómo ha impactado la fluctuación de los precios del aceite de oliva en los consumidores y en la cadena de valor? Sin lugar a duda, ha habido un impacto sobre el consumo, es innegable. Pero, si repasamos las cifras, observamos que la demanda ha aguantado mucho mejor de lo que nadie podría esperar. Si vemos los datos de la pasada campaña, comprobamos como la producción mundial cayó en todo el mundo un 21,34% sobre la media de las campañas de la 2018/29 a 2021/22, hasta alcanzar algo más de dos millones y medio de toneladas. Sin embargo, la demanda rondó los 2,9 millones de toneladas, sólo un 8,74% por debajo de la media. Y eso, teniendo en cuenta que, en España, el precio llegó a superar en enero de 2024 el 182,8% de la media de las cotizaciones de las cuatro campañas anteriores. Le ofrezco otro dato. Según el Informe Anual de Consumo Alimentario 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los hogares españoles disminuyeron su consumo de aceites de oliva en un -10,1% en el pasado año, a pesar de que el precio medio creció un +41,5%. Pero es que incluso en esta campaña, cuando hemos logrado los precios más altos de la historia, el consumo en nuestro país ha crecido un 19,1% sobre los datos de la campaña pasada. Vuestra ponencia habla sobre el comportamiento del consumo en las dos últimas campañas oleícolas. ¿Qué papel ha jugado la promoción? ¿Cuál es su tesis? Lo que el sector ha podido constatar es que la labor promocional que ha emprendido en las últimas décadas ha dado sus frutos. El consumidor ha reaccionado al alza de precios reduciendo el consumo, incluso utilizando trucos como comprar envases más pequeños o empleando sprays para controlas el gasto, pero no ha renunciado a este alimento. Eso significa que el consumidor da importancia al aceite que usa en casa, tanto como para pagar hasta tres veces de lo que acostumbraba a gastar hasta hace sólo dos años. Lejos están los tiempos de los agoreros que advirtieron que los aceites de oliva estaban avocados a convertirse en un commodity más, un alimento indiferenciado que el consumidor eligiría solo por su precio. Y creo que esa es una buena noticia. Ahora, nuestros esfuerzos se tienen que focalizar en fomentar el incremento de consumo de quienes no han renunciado a los aceites de oliva a pesar de los precios y en recuperar a los que no han podido pagar su precio.n ACUMULADA MENSUAL PRODUCCIÓN 852.550,62 484,45 SALIDAS 834.553,87 51.210,71 EXISTENCIAS 138.662,16 48.914,17 GRANELES ENVASADO Aceite de Oliva Virgen Extra 55.460,96 17.098,03 Aceite de Oliva Virgen 27.569,74 1.404,74 Aceite de Oliva 8.821,45 7.478,14 Aceite de Oliva Refinado 13.908,17 - TOTAL 105.760,32 25.980,91 ACEITE DE OLIVA DECLARADO POR FUNDACIÓN PATRIMONIO COMUNAL OLIVARERO 1.564,11 AVANCE DE LA SITUACIÓN DE MERCADO DE ACEITE DE OLIVA CAMPAÑA 2023/24. Situación a 11 de septiembre de 2024 RESUMEN NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA: Datos a 31 de agosto de 2024 SITUACIÓN EN ALMAZARAS EXISTENCIAS EN ENVASADORES, OPERADORES Y REFINERÍAS Datos expresados en Toneladas
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