64 PRODUCCIÓN La variedad que se recoge más temprano es la arbequina, dulce y suave, porque madura pronto: entre el uno y el 10 de octubre. Además de los aceites monovarietales, la Almazara Rotalaya también crea coupages. Un ejemplo es el picual-royal. Para que la mezcla quede homogénea, los maestros almazareros molturan ambas variedades a la vez en la misma máquina. Los porcentajes oscilan sobre el 60%-40%. “El aceite de picual es muy estable, más que de royal. De esta forma, ayudamos a que el aceite royal se conserve mejor”. La última etapa de nuestra campaña de aceite comprende del 10-15 de noviembre hasta finales de diciembre. Durante estas fechas, el maestro almazarero elabora aceite picual maduro y lo envasa en garrafas de cinco litros. Sin plásticos. Emplean latas o vidrio para que el aceite se conserve mejor. Tras la Navidad, la Almazara Rotalaya cierra la persiana.n COMPROMISO CON LA CALIDAD DEL AOVE La Almazara Rotalaya está activa durante un periodo muy corto desde hace tres años. La razón se halla en su compromiso con la calidad. “Cuando vemos que desciende, paramos de recoger aceitunas” expone Mariano Camacho. C M Y CM MY CY CMY K
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