63 PRODUCCIÓN Para obtener un aceite temprano de mucha calidad, es preciso que la pasta de aceituna esté muy poco tiempo batiéndose, aproximadamente media hora Si se desea, el aceite resultante ya es apto para el consumo. No obstante, para que aguante más tiempo, es preciso realizar un segundo filtrado y decantado. “En nuestra almazara, dejamos el aceite en un depósito entre 14 y 24 horas. Decanta un poquito y luego lo filtramos” explica Camacho. BOTELLAS CON ARTE LOCAL Las botellas de AOVE de la Almazara Rotalaya difieren de las convencionales. Prescinden del plástico y apuestan por la sostenibilidad sin olvidarse de mimar su producto con un envase seguro y más duradero. Por eso, el bote es de metal, con un diseño colorido y artístico, basado en la obra del artista de Montoro Rafael Cerdá. Camacho manifiesta que a los socios les agrada el trabajo del pinto. Un interés que ha fructificado en un acuerdo para que plasmara algunos de sus cuadros en los recipientes. De aquí viene el slogan ‘El arte del aceite’. “Incluso hay personas que los utilizan de maceteros”, comenta. VENTA A TODA ESPAÑA Y PARTE DEL EXTRANJERO Hace cinco años la Almazara Rotalaya vendía una cantidad de aceite aproximada a los diez mil litros. En la actualidad, la producción llega a los cien mil kilos, que comercializan en toda España y una pequeña parte en el extranjero. Esta pasada campaña, la Almazara Rotalaya produjo 120.000 kilos de aceite, a diferencia del año anterior, que fue casi el doble: 200.000. La situación de sequía que azota el país ha sido el motivo principal de la bajada. En cuanto a la exportación, los países que han gozado de las virtudes de este AOVE quesadeño han sido EUA, Alemania, Suiza y Japón. CALENDARIO DE PRODUCCIÓN Y VARIEDADES Muchos de los aceites que fabrica la Almazara Rotalaya son tempranos y vienen en un formato pequeño. Eso significa que el periodo de producción se halla entre el uno de octubre hasta el 15 de noviembre. La variedad de aceituna Royal, autóctona de la Sierra de Cazorla, entra dentro de este periodo y es muy apreciada por el consumidor. “Su frutado es muy intenso y amable al paladar porque no pica ni amarga, como es el caso del picual”. Esta última es de sabor intenso, algo picante y con una punta amarga.
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