62 PRODUCCIÓN Dicha muestra, que puede ser de un kilo, se lleva al pequeño laboratorio de la almazara y allí se miden distintos parámetros, como el nivel de humedad y el rendimiento del aceite. Dependiendo del objetivo que se persiga, se decide una fecha u otra. En octubre, cuenta el gerente, la aceituna posee alrededor de un 14% de rendimiento de aceite. En diciembre, puede abastar el 22%. PROCESO DE CREACIÓN DEL ACEITE Tras la cosecha, comienza el proceso de elaboración del aceite. La primera máquina que entra en juego es una tolva en la que se descarga la aceituna junto a sus ramitas y palos. El fruto maduro se traslada mediante cintas transportadoras hacia una aventadora o despalilladora, que con unos ventiladores la limpiarán de toda la broza que porta. La cinta transportadora vuelve a entrar en acción de inmediato, lista para conducir el fruto hacia una pesadora. De allí, van directas a otras tolvas grandes de acero inoxidable, también llamadas tolvas pulmón, tras las cuáles se iniciará el proceso de fábrica. El gerente de la almazara remarca que “una vez la aceituna está ahí, el proceso se lleva a cabo en el menor tiempo posible”. La cinta transportadora desemboca en un molinillo de martillo, que las tritura y convierte en una pasta. A continuación, la desplaza mediante unas bombas hacia una batidora de triple tambor cilíndrico de acero inoxidable con una capacidad de trece mil kilos. Para obtener un aceite temprano de mucha calidad, es preciso que la pasta de aceituna esté muy poco tiempo batiéndose, aproximadamente media hora. Por el contrario, cuando se prioriza sacar más cantidad de aceite, el batido dura una hora y media. El control de la temperatura en esta fase del proceso es crucial, por este motivo lleva un termómetro incorporado. El siguiente paso es el traslado del oro líquido al decanter: una centrífuga horizontal de dos fases que separa el aceite del alperujo, es decir, los restos de la aceituna y el agua. Una vez ha terminado el proceso, ya se ha obtenido el aceite, pero con restos de humedad. Eliminarla supone pasarlo por otra centrífuga, esta vez horizontal.
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