61 PRODUCCIÓN CENTRIFUGACIÓN ALEMANA, LA MADRE DE LA ALMAZARA ROTALAYA Centrifugación Alemana es el origen de la Almazara Rotalaya, y cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector del aceite. En concreto, nació en 1998 fruto de la unión entre dos empresas españolas del sector. Su objetivo, como declaran ellos mismos, es “prestar un servicio integral y eficiente a los productores de aceite”. Por otra parte, la compañía es distribuidora oficial de Decanters Hiller, unos aparatos capaces de abarcar capacidades de 30 toneladas de aceituna y orujo por día hasta las 500 toneladas. En el momento de su fusión, esta marca de maquinaria almazarera ya se había introducido con éxito en el mercado de nuestro país. En el presente, Centrifugación Alemana está situada en Jaén, en un centro logístico que cuenta con tecnología domótica y medidas de eficiencia energética. ¿Cómo? Con un lucernario que dota de luz natural a la estancia, un sistema de calefacción de biomasa a través de pellets o hueso y una zona dedicada a la logística y desarrollo tecnológico en depuración de aguas y lodos. En 2009, se inauguró una nueva sede en Montoro dedicada a la fabricación de decanters, diseño, desarrollo y reparación. La Almazara Rotalaya y la empresa Centrifugación Alemana comparten un vínculo especial. El año 1998 nació la segunda y, de este tiempo hasta hoy, vende maquinaria para almazaras, como centrifugadoras y batidoras. Más de diez años después, en 2011, la Almazara Rotalaya daba sus primeros pasos tras una reforma completa de las instalaciones. El edificio está situado en el municipio de Quesada, en la Sierra de Cazorla, y pertenecía a una antigua almazara ‘de toda la vida’. No obstante, llevaba entre 20 y 30 años cerrada. Mariano Camacho, responsable de la Almazara Rotalaya, explica que la compañía alemana se encarga del mantenimiento de la almazara y les proporciona los aparatos con los que producen aceite. Incluso a veces la almazara sirve de banco de pruebas tras comprobar en fábrica si funcionan bien. “Nos traen la máquina y el técnico nos indica qué parámetros se deben poner para que funcione correctamente”, cuenta. Además de ello, Centrifugación Alemana les presta asistencia 24h si hay alguna avería. TIERRA DE CULTIVO TRADICIONAL DEL OLIVO La Sierra de Cazorla se caracteriza por su desnivel. Es territorio de secano, en el que predomina el cultivo del olivo tradicional. Sus características de relieve dificultan que se cultive bajo la agricultura intensiva. Por el contrario, predominan los pequeños propietarios, aunque también hay alguna finca grande. En campo, los profesionales de la Almazara se dedican a controlar el proceso de maduración para determinar el momento óptimo de recolección. Definir el cuándo implica recoger una muestra significativa de aceituna de distintos árboles y partes del árbol. En campo, los profesionales de la Almazara se dedican a controlar el proceso de maduración para determinar el momento óptimo de recolección
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