60 PRODUCCIÓN CUANDO LA CALIDAD SE PRIORIZA SOBRE LA CANTIDAD EN EL PROCESO DE FABRICACIÓN ALMAZARA ROTALAYA, CALIDAD EN ESTADO PURO La Almazara Rotalaya nos abre sus puertas para explicarnos el proceso de elaboración de su aceite de oliva virgen extra. Su firme apuesta por la calidad y la sostenibilidad afecta a la producción, el tiempo de recogida de la aceituna y a su envasado. Además de ello, el arte local juega un papel muy importante en el diseño final de producto. Laura Rodríguez Escosa
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