SOSTENIBILIDAD 58 CONCLUSIONES No hay que olvidar que la elaboración de aceites de oliva vírgenes es una actividad económica destinada a rentabilizar la extracción y comercializar aceite de forma que todos los eslabones de la cadena de valor les sea rentable y puedan tener una cuenta de resultados positiva. No por ello hay que obviar que esta cadena de valor tenga ya la obligación de buscar una sostenibilidad, no solo porque 'está de moda', sino porque es una vía para ser más competitivos. El primer paso para buscar de una forma decidida la sostenibilidad es apostar por la máxima calidad, por buscar la forma que el porcentaje de Virgen Extra sea el mayor posible. Vinculado indisolublemente a esta búsqueda por la calidad, limpiar de una forma periódica ayuda también a tener prácticas más sostenibles. Al estar hoy en día en primer plano la sostenibilidad de cualquier industria alimentaria, es muy importante que todos los proyectos en su arranque, estén focalizados en alcanzarla con facilidad, y no a posteriori en pro de una exigencia del mercado o necesidad de diferenciación. FINANCIACIÓN Y APOYO A ESTE PROYECTO El consorcio del Grupo Operativo Regional DOULIVA está conformado por las empresas Viñaoliva S.C. como líder, la empresa IAS365 y Río Lacarón S.L. CTAEX colaborando en la ejecución de las actividades, acciones y analíticas. Como miembros colaboradores está Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura y la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA). El Proyecto de Innovación es cofinanciado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en un 80% dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, en la medida 16 'Cooperación', submedida 16.1 'Ayuda para la creación y el funcionamiento de grupos operativos de la AEI en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas', siendo el resto cofinanciado por la Comunidad Autónoma de Extremadura en un 16,28%, y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en un 3,72%. El Grupo Operativo ha dispuesto una web en la que todos los interesados pueden estar al día de los avances, manuales, artículos y acciones de difusión. Puedes consultar esta web y la de otros grupos operativos regionales en el siguiente link https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/n BIBLIOGRAFÍA • COI. (2017) Balance de Carbono del Cultivo del Olivo en el Mundo. www.internationalcouncilolive.com • Cooperativas Agroalimentarias (2012). Disponible online: http://www.agro-alimentarias.coop/ficheros/doc/03198. pdf. • Espadas-Aldana, G., Vialle, C., Belaud, J.P., Vaca-García, C., Sablayrolles, C. (2019). Analysis and trends for Life Cycle assessment of olive oil production. Sustainable Production and Consumption, 19:216-230. • Montaño, Q. (2019). El paradigma del lavado de la aceituna en la almazara. Tecnología y Equipos para Almazaras, 17: 12-22. Disponible online: https://www.interempresas.net/FlipBooks/IA/17 • Montaño A., Redondo-Redondo, S., Chamizo, F. (2023a). La fracción biótica de la aceituna en la calidad de los aceites de oliva vírgenes: la 'invisible' tergiversación y destrucción de su flavor, propiedades y atributos. Tecnología y Equipos para Almazaras, 28: 20-33. Disponible online: https://www.interempresas.net/FlipBooks/IA/28/ • Montaño A., Redondo-Redondo, S., Chamizo, F. (2023b). La fracción biótica de la aceituna en la calidad de los aceites de oliva vírgenes: la 'invisible' tergiversación y destrucción de su flavor, propiedades y atributos. Tecnología y Equipos para Almazaras, 29: 46-55. Disponible online: https://www.interempresas.net/FlipBooks/IA/29 • Ruz-Carmona, A., Parras-Rosa, M., Colombo, S. (2022). Estrategias para el ahorro de costes en las almazaras. Tecnología y Equipos para Almazaras, 28:10-18. Disponible online: https://www.interempresas.net/FlipBooks/IA/28/ • Vico, J. (2023). Cómo gestionar una Almazara paso a paso: El arte de elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra. • Zambrano, M., Redondo-Redondo, S., Chamizo, F., Miranda, M.A, Montaño, A. (2024). El correcto ajuste de la ratio aceite/agua en la centrífuga vertical determina la calidad y reduce la pérdida de aceite en la almazara. Tecnología y Equipos para Almazaras, 34: 48-52. Disponible online: https://www.interempresas.net/FlipBooks/IA/34/
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