SOSTENIBILIDAD 52 identificadas. Sin embargo, primero es necesario que cada empresa tenga claro su rol, el papel de su eslabón en la cadena de valor de los aceites de oliva. Ahí radica el que se deba ser coherentes con su propia realidad. Es tan insigne ser productor de aceites premium como aceites lampantes mientras se haga de forma honesta y consciente de que cada uno aporta un valor hacia diferentes tipos de productos. Siendo consecuentes del lugar de cada almazara en la cadena de valor, se deben tomar decisiones de diferenciación vinculados con dicha labor, siendo mejor para su competitividad abordar el problema o hándicap más fácil de superar para alcanzarla. Y superando cada escalón, sin duda, se llega hacia una mejor diferenciación. Otro aspecto importante de debate y de estudio es si son sostenibles las almazaras de baja capacidad que existen en muchas zonas, sobre todo provincias no grandes productoras que molturan menos de 2.000 t de aceitunas. O cómo de sostenibles son aquellas que muelen aceitunas con bajo rendimiento graso, por ejemplo, aceituna arbequina en seto que generan más de un 90% de su entrada de aceitunas termina siendo subproductos con solo un 10% de rendimiento industrial, frente a otras que molturan picual con un 20% de rendimiento industrial. Porque no solo es reducir el consumo de agua y hacer compost, sino gasto eléctrico, movimiento de camiones, número de tractores proveedores, etc. Todo ello es interesante analizarlo si queremos abordar una mejor sostenibilidad en el futuro. En este punto es interesante anotar un estudio que realizó Cooperativas Agroalimentarias (2019) sobre el consumo eléctrico en las almazaras. Como todo profesional que conozca una almazara, el mayor gasto energético se tiene en los decánteres y centrífugas verticales, las cuales copan más del 40% del consumo eléctrico. Sí es importante destacar que en los últimos 10 años ha mejorado notablemente la eficiencia de estas máquinas, más que en consumo cuando está en marcha, en reducirse las 'pérdidas'. A continuación, el mayor consumo se da en la molienda, con más del 60% del consumo y en menor medida en el batido. Sin embargo, la mayor potencia media instalada en una almazara suele estar en la recepción de la aceituna, por la necesidad de agilizar la entrega de las aceitunas. Estos equipos requieren una cantidad significativa de energía para funcionar eficientemente para evitar que la descarga sea un cuello de botella. No obstante, hay almazaras que sobredimensionan su capacidad de patio para dar más un servicio al socio (otros lo llamarían agilidad en la descarga), en vez de planificar patios con menos líneas de descarga que ayude a mejorar la sostenibilidad de la propia almazara. MÁS SOSTENIBLES EN LA RECEPCIÓN Uno de los puntos clave de la sostenibilidad de una almazara es molturar con aceitunas de la zona, simplemente para mantener mínimas reducciones de gases de efectos invernaderos y consumo de combustibles fósiles por el transporte de aceitunas de zonas alejadas. Es muy frecuente que en muchas almazaras molturen aceitunas de otras provincias, sobre todo Jaén o Córdoba que, en los últimos años, por las bajas producciones, se ven obligadas, más que nunca, a buscar proveedores de zonas limítrofes como Murcia, Albacete, Ciudad Real… Evidentemente, el impacto sobre el medio ambiente no es el mismo que el que puede tener cooperativas que se proveen de socios que poseen sus olivares en la misma localidad que la almazara. Este aspecto de proximidad puede ser un punto fuerte para las producciones locales y de cooperativas. FASE DEL PROCESO CONSUMO (%) POTENCIA MEDIA INSTALADA (KW) RECEPCIÓN 7,50% 47,90% MOLIENDA 20,60% 15,00% BATIDO 11,80% 10,90% CENTRIFUGACIÓN 41,40% 10,20% ALMACENAMIENTO 4,20% 9,90% ENVASADO 1,40% 4,00% ILUMINACIÓN Y OTROS 13,20% 2,10% Tabla 1. Reparto del consumo eléctrico en las almazaras y potencia media instalada. Extraído del estudio realizado por Cooperativas Agroalimentarias (2012). Otro aspecto importante de debate y de estudio es si son sostenibles las almazaras de baja capacidad que existen en muchas zonas, sobre todo provincias no grandes productoras que molturan menos de 2.000 t de aceitunas
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