SOSTENIBILIDAD 50 La sostenibilidad abarca aspectos muchos más amplios que incluso no están relacionado directamente con el cuidado del material vegetal o del proceso físico de extraer el aceite transformación en aceites de oliva vírgenes y comercialización envasado en diferentes formatos (COI, 2017; Espadas-Aldana et al., 2019). De acuerdo al estudio del Consejo Oleícola Internacional (COI, 2017), se podría identificar como el más mediático conocido en el sector, se estimaría que para por cada litro de aceite se producen 1,5 kg de CO2 eq/L aceite, siendo la ventaja que el cultivo captura 11,5 kg de CO2 eq. Ello dejaría un saldo positivo de 10 kg de CO2 eq por cada litro de aceite. Sin embargo, Espada-Aldana y colaboradores (2019) cifran en su estudio que se generan 460 kg CO2 eq/t aceituna y de 1,6 kg CO2 eq/L de aceite envasado. Si extrapolamos para una aceituna de rendimiento industrial del 18%, la producción de cada litro tendría que hacer que el olivo absorbiera 2,6 kg CO2 eq, por lo que, por diferencia, haría pensar que la almazara generaría unos 175 kg CO2 eq/L de aceite de oliva virgen extraído. A pesar de las diferencias en los valores ofrecidos por diferentes trabajos, en todos podemos observar que el sector posee un sistema de extracción que tiene mucho que mejorar en sostenibilidad. A fin de reducir ese impacto, en el Grupo Operativo Regional DOULIVA se han recapitulado diferentes medidas y acciones fácilmente aplicables a la almazara que podrían, en parte, mejorar las cifras de dicha huella de carbono y ayudar a que la cadena de valor de los aceites de oliva siga teniendo un balance positivo o al menos, menos negativo. SACAR AOVE ES LO MÁS SOSTENIBLE Sin duda alguna, los aceites de oliva vírgenes que no pueden ser consumidos de forma directa tienen que ser refinados para eliminar el mal sabor, mal olor y mal color. Ello provocará un aumento del consumo energético, de insumo, horas de personal, etc., siendo por tanto su huella de carbono mucho más elevada que si se hubiera elaborado un aceite Virgen Extra. Por tanto, la inmensa mayoría de las medidas, por no afirmar que todas, destinadas a cuidar y maximizar la calidad son las que ayudarían a mantener la sostenibilidad. Apostar por sacar Virgen Extra es la forma más fácil de apostar por la sostenibilidad. Teniendo en cuenta que, de acuerdo a los datos del MAPA, en la que en España solo el 51% de los aceites de oliva vírgenes son de la categoría Virgen Extra, queda mucho margen que mejorar en los procesos de elaboración y, con un esfuerzo, apostando seriamente por obtener la máxima calidad, ayudaremos a hacer más sostenible toda la cadena de valor. Este paso sí se puede afirmar que se ha dado en Extremadura, comunidad que, si a principio de siglo solo el 48% de sus aceites eran Virgen Extra, a inicio de la presente década, está por encima del 73%. Todo ello se ha conseguido gracias a mejores y mayor capacidad de un número creciente de almazaras, mejores sistemas de recolección, adelanto de la recolección y, sin duda, una mayor formación y profesionalización de los maestros de almazara. COHERENCIA DESDE LA PRIMERA PIEDRA En muchas ocasiones, las empresas se dejan llevar por las tendencias en diferenciación de sus productos, queriendo ser únicos en todas las singularidades y diferenciaciones que son Figura 1. Reparto por meses de la producción de aceites de oliva vírgenes en la provincia de Badajoz entre las campañas 2018-21 y 2021-24. Elaboración propia a partir de datos de AICA.
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