SOSTENIBILIDAD 48 Estrategias sostenibles para la almazara MEDIDAS PARA LA MEJORA DE LA SOSTENIBILIDAD EN EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES En los últimos años la palabra sostenibilidad ha estado presente en muchos encuentros de todo el sector agroalimentario, no siendo el olivar y los aceites de oliva ajenos a ella. No obstante, dicha sostenibilidad se ha focalizado principalmente a nivel agrícola, con la producción de la aceituna y gestión de subproductos, sin que se haya prestado suficiente atención a los aspectos que ocurren dentro de la almazara. En este artículo se desea dar protagonismo a cómo en la almazara se puede seguir esta apuesta a la sostenibilidad, así como anotar los puntos clave que han sido identificados por el Grupo Operativo Regional DOULIVA. Estas anotaciones deben ser un punto de inicio para conseguir concienciar a productores de olivar y aceites de oliva de la necesidad de seguir buscando mejoras y corregir errores para seguir produciendo la mejor grasa nutricional que existe de una forma más sostenible, sin olvidar que se está en una actividad económica. Redondo-Redondo1, S., Zambrano2, M., Díaz-García3, Ledesma2, R., D., Chamizo4, F., Montaño2, A.*. 1 Centro Tecnológico Agroalimentario Nacional “Extremadura” CTAEX. Villafranco del Guadiana (Badajoz, España). 2 S.C. Viñaoliva (Almendralejo, Badajoz, España). 3 Río Lacarón, S.L. (Torremayor, Badajoz, España). 4 Compañía Extremeña de Producción e Investigación Agroalimentaria S.A. Villafranco del Guadiana (Badajoz, España). Erróneamente, en muchas ocasiones se simplifica la sostenibilidad empresarial como medidas para reducir el consumo de insumos no renovables, así como minimizar la huella de carbono de un producto. La sostenibilidad abarca aspectos muchos más amplios que incluso no están relacionado directamente con el cuidado del material vegetal o del proceso físico de extraer el aceite, como los temas sociales y económicos. Generar una rentabilidad financiera creará valor ambiental y social a medio y largo plazo, de forma que se contribuya al progreso y al bienestar de las comunidades donde operan y de las generaciones futuras. Es decir, no es solo no impactar negativamente sobre el medioambiente, sino que abarcaría más ámbitos: gobernanza, derechos laborales y humanos. No obstante, a continuación, solo se abordarán aspectos relacionados con el proceso de extracción física de los aceites de oliva vírgenes, siendo los otros aspectos claves de sostenibilidad en un futuro artículo sin que ello signifique un ámbito menor con respecto al abordado ahora. PESO DE LA ALMAZARA EN LA HUELLA DE CARBONO EN LA OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA Son varios los trabajos que han abordado el cálculo de la huella de carbono en la producción de aceituna, su
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