ENTREVISTA 46 ¿Eso lo limpian in situ o lo llevan a un proveedor externo? Cuando notas que una máquina tiene un defecto grande es necesario llevarla fuera. Si las máquinas están más o menos bien cuando la campaña termina, los mecánicos vienen aquí, la desmontan y nosotros la vamos limpiando. Ellos la revisan y luego la vuelven a montar. Dependiendo de lo que se encuentren los operarios, se hace en fábrica o no, aunque normalmente se opta por lo primero. Hoy en día ha aparecido una nueva figura, que son las empresas de servicio que vienen a limpiarte la almazara. Estas empresas utilizan maquinaria industrial, desengrasantes muy agresivos para que limpien mucho. A primera vista todo está limpio, pero luego revisas los rincones y te das cuenta que el producto no llega. En mi opinión, un par o tres de personas pueden hacerte una limpieza minuciosa que no hará una empresa de mantenimiento. ¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar una almazara? La palabra clave a esta pregunta es: depende de cómo quieras hacer la limpieza. Una limpieza bien hecha puede costarte un par de meses, como es mi caso y el de las dos personas que trabajan en fábrica. Tenemos, por ejemplo, unas batidoras que pueden mover una masa de 10.000 kilos. Son enormes, con tres espacios diferentes. Deben limpiarse por dentro, por fuera, quitar las carcasas de los motores, limpiarlos bien… No es solamente echar agua y ya. Nosotros mismos que trabajamos en campaña y conocemos la instalación sabemos cómo se hace. La limpieza que se lleva a cabo es más bien detallista. ¿Desde AEMODA hacen algún curso para enseñar a limpiar la almazara? Casi cada año hacemos jornadas de limpieza. Por aquí, además, casi todos los años vamos a algunas almazaras para que vean in situ cómo se limpian. Un ejemplo es que hace un tiempo se utilizaba un desengrasante que no le daba tiempo a hacer efecto. Ahora hay una máquina que lo transforma en espuma, lo proyecta, lo deja en la superficie, la espuma es muy lenta al caer y a la vez que desciende hace efecto de limpieza.n "Aquí en España no faltará nunca aceite porque exportamos mucho más de lo que consumimos en nuestro país" Para saber si un aceite de oliva es apto para el consumo, es necesario que el maestro almazarero lo pruebe.
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