ENTREVISTA 43 los fabricantes aprovecharán para sacar sus aceites, de manera que se regulará la bajada de existencias de los aceites frescos. Habrá productores que perderán uno o dos puntos de rendimiento, pero que cogerán precios altos en detrimento de que les compense cuando bajen. ¿Cuál es el país del mundo que más importa nuestro aceite? Italia es nuestro mayor importador de aceite. Fuera de Europa, Estados Unidos. Es sorprendente, Italia también es uno de los principales productores de aceite del mundo… Este año la cosecha de aceituna en Italia ha sido desastrosa. El país se ha convertido en un comerciante, más que en un productor. Hay almazaras que llevan dos y tres años paradas porque les es más rentable comprar aceite español o en cualquier otro país productor que hacerlo ellos mismos. ¿Qué países podríamos considerar como ‘la competencia’ en este mercado? España no tiene competencia, es el primer productor de aceite de oliva a nivel mundial. Otra cosa es que sea capaz de comercializarlo. Cada vez se está exportando más aceite español, se está abriendo un mercado. Año tras año estas exportaciones van subiendo. Lo que están haciendo los productores de aceite es copar el mercado que hasta ahora tenían los italianos. Dado que hay pocas existencias de aceite, ¿puede ocurrir una situación de desabastecimiento? No, aquí en España no faltará nunca aceite porque exportamos mucho más de lo que consumimos en nuestro país. El consumo de aceite por cultura y producción es de Despeñaperros para abajo, todo lo que es Andalucía. De Despeñaperros para arriba es un consumidor, no se fideliza tanto como el andaluz, que se siente más arraigado a dicho alimento. ¿Cuáles son las variedades que tienen más éxito para la producción de aceite? La variedad estrella en calidad y producción es la picual. Luego, tenemos muchas variedades más que están entrando en producción. La arbequina lleva varios años, pero son aceites menos estables que en cuestión de cinco o seis meses empiezan a deteriorarse. Un aceite de variedad picual bien elaborado puede aguantar un año medio o dos. La variedad hojiblanca también da un buen aceite, pero suele entrar mucho en verdeo. En la zona de CastillaLa-Mancha hay mucha cornicabra, pero por calidad y cantidad, picual. ¿Cómo es la situación en el gran consumo? Los grandes envasadores en la ciudad crean aceites de diseño. Eligen diversas variedades y hacen sus composiciones. Su objetivo es crear un aceite homogéneo que dure todo un año. En el lineal, hay veces que no te identifican la variedad de los aceites, solamente señalan si es virgen extra, virgen o aceite de oliva. De todas maneras, el consumidor final no acostumbra a mirar la variedad, solo acostumbra a fijarse en los aspectos anteriores y el precio.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx