39 HIGIENE INDUSTRIAL Una limpieza adecuada elimina estas biopelículas, reduciendo el riesgo de contaminaciones que comprometan la calidad y la seguridad alimentaria del producto final. Por tanto, este procedimiento es una etapa esencial en la cadena de producción del aceite de oliva virgen extra, porque una mala praxis no solo afectaría la calidad sensorial y las propiedades saludables del aceite, sino que también podría impactar negativamente en la reputación de la almazara, reduciendo su competitividad en un mercado global exigente. PASOS HABITUALES PARA EL PROCESO DE LIMPIEZA EN ALMAZARAS Este proceso comienza con la eliminación de residuos sólidos. Tras finalizar la extracción del aceite, se eliminan los restos visibles de pulpa de aceituna, huesos y otros desechos orgánicos. Esto se realiza con herramientas mecánicas, aspiradores industriales o sistemas de raspado manual. El segundo paso es la limpieza con agua a alta presión. En esta etapa se utilizan chorros de agua a alta presión para eliminar los residuos más adheridos en los equipos, como molinos, decantadores y centrifugadoras. Este paso es crucial para retirar los restos de aceite que pueden oxidarse y afectar el sabor del siguiente lote. Seguidamente, se procede a la aplicación de productos desinfectantes. Una vez eliminados los residuos sólidos, se aplican soluciones de limpieza específicas. Se suelen emplear detergentes alcalinos para descomponer los restos de grasa y aceites, seguidos de desinfectantes ácidos que eliminan minerales y posibles contaminantes microbiológicos. El uso de productos adecuados depende del tipo de maquinaria y los materiales que componen los equipos. Después de la aplicación de los productos químicos, se lleva a cabo un enjuague minucioso con agua potable para eliminar cualquier residuo químico que pueda quedar en las superficies, y se procede a la inspección visual y, en algunos casos, un control microbiológico para verificar que la maquinaria está completamente libre de contaminantes y en condiciones óptimas para la siguiente campaña. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LA ALMAZARA Además del proceso de limpieza, en Molino de las Torres se lleva a cabo un mantenimiento preventivo exhaustivo para asegurar que toda la maquinaria El mantenimiento preventivo en la almazara comienza con una inspección visual y mecánica de todas las piezas críticas, como los decantadores, centrifugadoras y molinos
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