26 TECNOLOGÍA En definitiva, sin una correcta calibración y proceso de supervisión de este, la tecnología NIR siempre será un tema complejo en cuanto a lo que fiabilidad se refiere. Sin embargo, aplicando metodologías de control, fácilmente integrables con la operativa habitual de una fábrica en cuanto a analíticas, podemos asegurar una medida óptima y que facilitará el control y monitorización de los procesos. ENTONCES, ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE NIR EN LÍNEA Y DE SOBREMESA? Lo cierto es que la respuesta desde un punto de vista de tecnología es ninguna. Así es, un NIR que utilizamos en un laboratorio con una muestra de pasta de orujo o aceitunas, funciona bajo las mismas premisas que un dispositivo NIR integrado en la tubería de la salida de un decanter (véase SmartNIR www.isragro.es). Sin embargo, su aplicación hace que sean dos herramientas diferentes y, por tanto, que sea necesario comprenderlas de manera independiente, aunque compatibles, como veremos más adelante. Al igual que no podemos medir de la misma manera la temperatura del agua que pasa por un río en comparación con el agua de un cubo (en un río existen muchas más variables que tomar en cuenta para medir la temperatura que en un cubo, con condiciones de contorno fijas y de menor complejidad), no se puede hacer con una muestra estática de pasta en una probeta en comparación con un flujo variable dentro de una tubería de manera constante y durante todo un día de producción. En el primer caso, se trabaja con una muestra estática, la cual puede ser incluso tratada antes de ser evaluada, como por ejemplo los procesos de agitación para buscar la homogeneidad de esta. De esta forma, aseguramos que el análisis se está haciendo con unas condiciones óptimas de esa porción de producción que queremos evaluar. Sin embargo, es eso, solo una muestra representativa de todo un volumen mayor que se encuentra en constante cambio. Además, estos análisis suelen requerir tiempos de espera mientras que se recoge la muestra y se realiza el análisis. Esto puede ser cuestión de horas en los casos que Ilustración 4 App MiAlmazara para la visualización en tiempo real de la tecnología SmartNIR (www.isragro.es). Ilustración 3 Esquema básico de trabajo NIR en línea + laboratorio.
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