24 TECNOLOGÍA NIR: ¿Una herramienta en línea o de laboratorio? La tecnología NIR se ha convertido en un imprescindible del proceso productivo del Aceite de Oliva, pero ¿qué es exactamente? Su capacidad de análisis (ya sea en laboratorio o en línea) permite una toma de decisiones eficiente y ágil, siendo esto un factor diferencial en los resultados obtenidos. Su implementación en línea (ayudado del laboratorio) permite obtener una base de información de vital importancia para la almazara moderna. Juan Gómez García CEO de ISR Ilustración 1 Esquema sobre funcionamiento tecnología NIR. La Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIR) es una técnica analítica que utiliza la región del infrarrojo cercano del espectro electromagnético. Esta tecnología se basa en la absorción de la luz infrarroja por las moléculas de la muestra. Al medir la cantidad de luz absorbida a diferentes longitudes de onda, se puede obtener información sobre la composición química de la muestra. De esta forma, el proceso de medición con NIR se consigue a través de la emisión de un haz o haces de luz sobre una superficie y posteriormente analizando su comportamiento, una vez ha interactuado con el material en cuestión. Lo primero se hace con una fuente de luz que se determina en función de la necesidad de medición. Lo segundo, a través de un espectrómetro, el cual reproduce este comportamiento durante un determinado periodo de tiempo, consiguiéndose así ungráfico de la respuesta (ilustración 1) también conocido como respuesta espectral o espectro. Por otro lado, dado que este proceso se puede hacer aprovechando la transmitancia o reflectancia de los materiales, se abre así un gran abanico de posibilidades en cuanto a lo
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