ENTREVISTA 22 Inevitablemente nuestra producción también se ha visto afectada. De una media anual de 130.000 toneladas de aceite de orujo de oliva crudo, en la campaña 2022/2023 bajamos hasta las 99.000. La campaña 2023/2024 ha estado igualmente marcada por una producción inferior a la media, así que nos movemos en unas previsiones de cierre similares y con la preocupación compartida sobre el impacto que la sequía está teniendo en el olivar. Hablemos de la elaboración. ¿Por qué fases debe pasar la oliva hasta convertirse en aceite de orujo de oliva? La industria lleva a cabo un sofisticado proceso de producción que permite el aprovechamiento integral de la aceituna y, en consecuencia, la sostenibilidad del olivar. En la almazara solo un 20% de la aceituna se convierte en aceites de oliva, mientras que el 80% restante es el alpeorujo que es nuestra materia prima. Aproximadamente un 2% se convierte en Aceite de Orujo de Oliva tras pasar por un proceso de extractado, refinado y encabezado. ¿Qué factores determinan la calidad de este producto? ¿Son los mismos que los del aceite de oliva convencional? La calidad nutricional se sustenta en una composición muy similar. El Aceite de Orujo de Oliva es muy rico en ácido oleico y tiene un 2% de componentes bioactivos, algunos exclusivos por las particularidades de su proceso de producción. Precisamente, las principales investigaciones que hemos llevado a cabo se han centrado en el potencial saludable y culinario de su composición diferencial. El aceite de orujo de oliva es un alimento que necesita una fase de refinado. ¿Cómo divulgar sus virtudes frente a un consumidor preocupado por llevar una dieta saludable? Existe mucha confusión sobre qué es el refinado de aceites. La realidad es que el 99% de los aceites vegetales del mundo están refinados. Es un proceso necesario y totalmente normalizado en términos de calidad y seguridad alimentarias. Para producir aceite de orujo de oliva, el alperujo debe pasar por un proceso de extractado, refinado y encabezado.
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