30 litan la elaboración de aceites de alta calidad, puesto que permiten controlar las distintas variables que influyen en la elaboración de aceites de calidad. Los integrantes de la mesa reconocieron de manera unánime que “estamos en el inicio del desarrollo de la almazara 4.0, aunque queda mucho camino por recorrer puesto que hay todavía muchas almazaras que no están preparadas para abordar la totalidad de cambios que se requieren para la total automatización y digitalización del proceso, proponiendo en muchos casos la realización de un estudio previo de reingeniería con la finalidad de adaptar mejor las instalaciones actuales. Dentro de esta preparación y adaptación, se incluye a los maestros de almazara, que van a tener que seguir formándose en el uso de este tipo de tecnologías, lo que les permitirá además evolucionar en su actividad, hacia una figura de dirección de producción y control de procesos. También se debatió sobre la gestión de los datos que estos sistemas son capaces de generar. En este aspecto, una de las conclusiones fue que es totalmente necesario que los distintos integradores que intervienen en la automatización y las propias empresas fabricantes de equipos de extracción lleguen a acuerdos de transmisión de datos y acceso a ellos, de lo contrarios cabría la posibilidad de bloqueo del correcto funcionamiento y utilidad del sistema. “La obsolescencia, la dependencia en la asistencia técnica adecuada y la inversión inicial son algunos de los grandes inconvenientes que puede tener la instalación de este tipo de equipación, pero son muchas más las ventajas, logrando procesos eficientes y más rentables, ayudando a la mejora medioambiental y energética, reduciendo la huella de carbono y mejorando la calidad de los aceites producidos, pero sobre todo, facilitando el trabajo del maestro de almazara, el gran protagonista y artífice de este proceso de cambio hacia la automatización y digitalización de la industria oleícola”, destacó el moderador Miguel Abad como cierre de su intervención. La Asociación Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras (Aemoda) aprovechó el marco del congreso para anunciar novedades, como un nuevo Reconocimientos Aemoda 2024. curso de electricidad y los beneficios del carnet de socio 2024, además de entregar sus reconocimientos anuales a Soledad Román, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda, por su dedicación y liderazgo en la formación dentro del sector; a David Pozo, hasta finales de 2023 director de Área Agroalimentaria y coordinador de la Revista Almazaras, medio de difusión oficial de Aemoda, por su dedicación desde los inicios, aportando visibilidad y soporte en la organización de eventos y jornadas formativas; y a la empresa Maquivi, por su destacada trayectoria en el sector de las almazaras y por la celebración de su 50 aniversario. Con el apoyo de más de veinte patrocinadores, incluyendo Pieralisi y IMS Pesaje en la categoría Premium, y la colaboración de entidades destacadas, como el Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite', el IV Congreso de Maestros y Operarios de Almazaras, el Congreso fue un gran reencuentro de la industria oleícola, en el que destacó la calidad de los expertos y el conocimiento compartido sobre la innovación y la calidad en el proceso de producción del aceite de oliva. n
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