26 Seguidamente, Beatriz Castilla, responsable comercial de IMS Control Industrial, centró su exposición en la ‘Digitalización y Gestión 5.0’. Castilla destacó cómo la inteligencia artificial consigue generar datos suficientes para facilitar al responsable de procesos la toma de decisiones sobre el funcionamiento del mismo, así como para el resto de departamentos de la organización. En palabras de la responsable comercial de IMS Control Industrial, “con la evolución tecnológica se consigue independencia digital, mediante la cual, las decisiones tomadas por la inteligencia artificial permiten el funcionamiento autónomo del sistema. En IMS Control Industrial se ha desarrollado el sistema Optiaove, mediante el que se ha conseguido el funcionamiento autónomo del proceso completo de extracción de aceite de oliva con independencia digital 5.0, implantando las siguientes innovaciones: big data + machine learning, seguridad de datos con Blockchain y digitalization & management 5.0. Según confirma Castilla, para este último paso han desarrollado una colaboración con dos grandes compañías del sector: Foss (incorporando las últimas tecnologías en medición y análisis en los diferentes puntos del proceso) y Vilcon (a través del cual se incorpora un informe de gestión operativo y plan estratégico de trabajo). De nuevo Alfonso Montaño coordinó una mesa redonda centrada en los parámetros de extracción y nuevas variedades. Los participantes fueron Ramón Rodriguez Niño, supervisor de Técnicos Postventa Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Portugal de Pieralisi; Paco de la Torre, delegado comercial de Centrifugación Alemana; Antonio Benito Cabello de Alba, responsable comercial aceite de oliva en Alfa Laval; Joaquín Palacín Siles, dirección comercial de Joaquin Palacín; Cristóbal Balboa García, técnico y asesor de Mantenimiento y Desarrollo de Almazaras con Haus y gerente y propietario de JPC Industrial Oleícola; Francisco Plaza, responsable de Servicio de Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica; y Oriol Marañón, director comercial Amenduni Ibérica. Este era uno de los puntos más interesantes del programa, porque compartían debate, responsables técnicos de las siete principales marcas comerciales de decánteres. Esta mesa pretendía ofrecer soluciones o apreciaciones del funcionamiento de esta pieza clave dentro de la almazara. Durante este espacio, Alfonso Montaño, planteó 10 cuestiones sobre el exceso de impurezas en el mosto oleoso, el factor más influyente en el funcionamiento del decanter, el diseño que debe tener un decanter, tiempo de residencia y el efecto del agua en la separación de fases. De forma global, todos los participantes coincidieron en la importancia de elegir un decanter “versátil” para diferentes características que pueden presentar la pasta de aceituna, así como la importancia que tiene y tendrá la velocidad diferencial en la optimización de la limpidez del mosto oleoso y de mejora de los agotamientos. Después del almuerzo y networking en el patio interior del Hospital de Santiago, se pasó a la exposición dos ponencias de empresa, en la sala Julio Corzo. La primera, de la mano de Pablo Canamasas, Global Olive Oil Consultant por Novonesis, bajo el título ‘Producción de AOVE fuera de Europa: enfoque técnico y retos industriales’. Ponencia de Beatriz Castilla, de IMS Control Industrial. Mesa redonda centrada en los parámetros de extracción y nuevas variedades.
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