GRUPOS OPERATIVOS 63 • Método del control de la aceituna de mesa rápido, sin reactivos químicos y en todas las industrias: La tecnología NIR con el Olivescan 2 de FOSS destinada a la aceituna de molino está mostrando, gracias a las investigaciones en las que ha participado Viñaoliva desde el primer momento, ser importantes métodos rápidos aplicables también a la aceituna de mesa. Se ha demostrado con los primeros resultados que se puede diferenciar las calidades para un máximo valor añadido. Nunca antes se ha empleado este equipo para aceituna de mesa, pero dos años de investigaciones están mostrando que serían una solución importante para: • Caracterizar la aceituna tanto fresca como en fermentación: color, calibre, dureza o el molestado son clave para determinar el destino comercial. • Analizar la salmuera: conocer la concentración de sal, contenido en azúcares, acidez, pH, etc. es vital para corregir y evaluar el correcto desarrollo de la fermentación. Con un equipo NIR Viñaoliva ha iniciado unas investigaciones en las que se han obtenido prometedoras correlaciones que deben ser refrendadas y clonadas a otros equipos, es decir, hay que evaluar a nivel industrial y comparar su eficiencia en diferentes industrias del grupo. Estos desarrollos no se han realizado en ninguna otra parte del mundo, siendo Viñaoliva pionera en el análisis del proceso de la aceituna de mesa por NIR. Será mediante este Grupo Operativo cuando pueda ofertarse este nuevo servicio a todo el sector y demostrar su valía. • El cambio climático y su efecto sobre las producciones de aceitunas. La principal causa del efecto del cambio climático radica en la acumulación de gases de efecto invernadero en la atmósfera. Entre estos1, es el CO2 el principal causante de los efectos que está modificando las condiciones climáticas. Esto provocaría varios posibles efectos: • En la fase de endodormacia del olivo la falta de frío invernal podría afectar a la floración. • Eventos de temperaturas altas en floración por el aumento de la temperatura media de la primavera. • La falta de precipitaciones en épocas cruciales del ciclo del olivo podría provocar un importante estrés hídrico. • Las plagas y enfermedades podrían sufrir también una modificación en sus ataques al olivar, así como la fauna auxiliar que protegen al olivar de forma natural. • Uso de compost en el olivar: los olivares tienen un alto riesgo de erosión y desertificación debido a los bajos aportes de materia orgánica y la escasa cobertura vegetal, junto con un laboreo de gran intensidad, que provoca una mayor disminución de los contenidos de carbono orgánico del suelo. En un contexto de cambio climático, la captura de carbono mediante la gestión de resiDetalle de la recolección de aceitunas de la parcela de ensayos para el análisis de las prácticas agrícolas y condiciones climáticas en las características de los AOVE. duos en el marco de una economía circular adquiere una importancia primordial para los suelos agrícolas mediterráneos de secano. • Coste de producción en la cadena de los aceites de oliva y la aceituna de mesa: la competitividad de estos dos sectores pasa en controlar y reducir los costes de producción, reto que en los próximos meses será clave y complejo ante la situación macroeconómica de inflación, encarecimiento de inputs, coste eléctrico y suministros. De acuerdo al estudio del Observatorio de la Cadena Alimentaria del MAPA sobre los costes de la cadena de valor de los aceites de oliva, sitúan en torno a 0,27 €/kg de aceituna molturada. Con esos costes se disponía de un margen de beneficio prácticamente En el proyecto se va a relacionar la temperatura del suelo con la composición y productividad de ls olivos cultivados en dichos suelos.
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