TECNOLOGÍA 56 Tabla 4. Características medias de las aguas de la centrífuga vertical. Media de dos ensayos con 13 muestras en total. Letras minúsculas diferentes en la misma fila indican diferencias significativas para significancia p<0,050 según el test de Duncan. La ausencia de letra indica que no se registró efecto significativo entre los distintos tratamientos por ANOVA. Parámetros del alpechín BAJO MEDIO ALTO Media±D.S. Media±D.S. Media±D.S. pH Agua Centrífuga 5,3±0,4 a 4,9±0,1 b 4,8±0,0 b Conductividad (μS cm 2.699±778 b 5.411±1.290 a 6.912±1.685 a Contenido Graso en Alpechín (%) 0,28±0,15 b 0,99±0,52 a 0,76±0,24 a Grasa en Agua (L/h) 1,92±0,36 ab 3,14±1,31 b 1,30±0,40 a Fenoles Totales (mg/L Ác. Gálico) 2.154±974 b 6.676±2.570 a 7.669±1.545 a Pérdida de Fenoles (kg/h) 1,52±0,13 ab 2,12±0,61 a 1,33±0,31 b Sólidos en Suspensión (mg/L) 6.358±4.492 b 26.726±15.531 a 20.210±2.648 ab tando la ratio O/W de 1 a 5 aumentó el contenido de fenol total de 261 mg/ kg a 343 mg/kg. El fenol que aumentó más con la proporción aumentada fue un o-difenol, específicamente el compuesto AAO que aumentó en un 36%. Además, este ajuste de la ratio O/W de 1 a 5 permitió reducir el contenido de aceite del alpechín, cuantificado en el rango de 0,6-2,5 kg/h. También se produjo una disminución de la capacidad contaminante de este efluente y una reducción de las pérdidas económicas de la almazara. Esta posible pérdida de aceite durante el funcionamiento de la centrífuga vertical podría controlarse o monitorizarse midiendo la conductividad del alpechín, como se ha demostrado en este trabajo. Así, valores elevados estarían relacionados con mayores pérdidas de aceite, lo que también estaría relacionado con la mayor presencia de sólidos en suspensión. Este estudio ha demostrado que, con ajustes básicos, y sin necesidad de implementar altas tecnologías, no sólo se conseguiría una mejor calidad del AOVE, sino que también se conseguiría un mejor aprovechamiento de los recursos, una reducción de las pérdidas y una mayor competitividad de la industria. molino. El sector debe ser consciente de que hay un importante margen de mejora en la gestión de las centrífugas verticales en las almazaras, y no sólo a nivel de pequeña o gran almazara, sino también a nivel de investigación e innovación. En las propias almazaras, además de la inspección visual del alpechín, se deben implementar controles específicos como la instalación de caudalímetros de agua y aceite (que no existen de serie en la gran mayoría de modelos comercializados por las principales firmas) y monitorización de la conductividad y/o sólidos solubles mediante nefelometría. Estos controles, que no son costosos, podrían ayudar a monitorear posibles pérdidas de aceite, eficiencia del proceso de reducción de humedad e impurezas y pérdidas de compuestos fenólicos arrastrados en el alpechín. n
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx