LA CAMPAÑA AVANZA, el consumo desciende Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2023/4 - 33 www.interempresas.net ENTREVISTA A JOSÉ CASANOVA, COORDINADOR CIENTÍFICO DEL PROYECTO 'ALMAZARA' EN EL SUR DEL LÍBANO ¿AFECTA EL LAVADO Y EL MOMENTO DE LA RECOLECCIÓN EN LA CALIDAD DE LOS AOVE? LA CORRECTA GESTIÓN DE LA CUBIERTA VEGETAL: ¿UNA OPORTUNIDAD PARA RENTABILIZAR NUESTRA EXPLOTACIÓN?
Director: David Pozo Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira | Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 91 329 14 31 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 - 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 4 El COI extrae las conclusiones del taller sobre balance de carbono en el sector oleícola 16 Madrid ya tiene su propia DO de aceite: Aceite de Madrid 18 Entrevista a José Casanova, Coordinador científico del Proyecto 'Almazara' en el sur del Líbano 20 El sector oleícola libanés: una roca sólida para confrontar la crisis económica más dura en la historia reciente del país 24 Darmmess, un proyecto que pone el punto de excelencia al aceite de oliva libanés 32 Ultrasonidos para detectar prácticas fraudulentas en aceite de oliva 36 El sector orujero resulta un eslabón estratégico para el olivar 38 La reducción de cosecha y subida de precios dispara los costes de producción del aceite de oliva 40 ¿Afecta el proceso de lavado y el momento de la recolección de las aceitunas en la calidad de los aceites de oliva virgen extra? 42 El aumento de precios afecta significativamente al consumo de aceite de oliva 50 Enrique Acisclo, director general de Caja Rural de Jaén, Madrid y Barcelona 52 Entrevista a Juan Núñez, presidente de Caja Rural de Jaén, Madrid y Barcelona 54 Avances en la resistencia a la verticilosis del olivo con tres nuevas variedades que aseguran calidad y producción 56 Una especie de hormiga permite controlar la plaga de la polilla del olivar 58 La correcta gestión de la Cubierta Vegetal: ¿una oportunidad para rentabilizar nuestra explotación? 60 24 40 4 58
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Amenduni muestra toda su innovación en extracción a alumnos de los cinco continentes GEA refuerza su posición internacional instalando maquinaria en Siria y Arabia Amenduni acogió hace pocos días en sus instalaciones a la veintena de alumnos del II Curso Internacional de Especialización en Elaiotecnia impartido por el IFAPA. Celebrado en la provincia jienense, este curso abordó desde múltiples perspectivas los distintos aspectos relacionados con la industria productora del aceite de oliva virgen. GEA Iberia potencia su apuesta por el mercado internacional con la reciente instalación de maquinaria para la molturación de aceite en localizaciones como Siria y Arabia. La maquinaria instalada, tecnología punta, responde a los compromisos de la empresa con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. El objetivo fundamental de la visita a la planta en la capital jienense fue profundizar en los diversos procesos, desde la molienda hasta la separación vertical, con el objetivo de enriquecer los conocimientos en un En Siria se han instalado seis decanter de la serie CF, en concreto, el modelo CF 4.000, y seis centrífugas de la nueva serie que es la VSE, el VSE40. Esta maquinaria está repartida por varias almazaras del país. La multinacional está ejecutando actualmente la primera fase del proyecto, que se completará la próxima campaña con la instalación de otros cinco decánters y cinco centrífugas. En el caso de Arabia, GEA Iberia ha ampliado la maquinaria de la empresa Joval. Esta firma ya concontexto de cooperación internacional. Según ha indicado la compañía, los 20 alumnos representaban a la industria productora del aceite de oliva virgen en cinco países distintos, fortaleciendo aún más el intercambio de experiencias. Durante la mañana se fomentó el diálogo activo entre los técnicos y los participantes, quienes tuvieron la oportunidad única de observar la maquinaria desmontada y aprender sobre las técnicas de molturación y mantenimiento. Además, se les brindó la experiencia inmersiva de presenciar el despiece de maquinaria en una almazara mediante la realidad virtual. Esta herramienta permitió a los participantes visualizar los procesos de centrifugación, facilitando la comprensión espacial y el uso de cada componente en la extracción del aceite de oliva. taba con un decanter de la serie CF y se le ha implementado un segundo decanter CF 6.000 y otro CF 7.000 para segunda extracción. Ambos modelos son combi, es decir, ofrecen la posibilidad de trabajar tanto en dos como en tres fases de alto rendimiento.
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6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Villuercas Ibores Jara consigue su reconocimiento como DOP En concreto, 'Aceite Villuercas Ibores Jara' se une así a otras dos afamadas DOP extremeñas de aceites: 'GataHurdes' y 'Aceite Monterrubio'. El producto amparado por la nueva DOP es el aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Puede ser monovarietal o multivarietal, procediendo exclusiva o mayoritariamente (>75 %) de las siguientes variedades vegetales: cornicabra, manzanilla cacereña y/o picual. Por consiguiente, en porcentajes siempre inferiores al 25 % puede utilizarse otras tres variedades: verdial de Badajoz, arbequina y/o morisca. La Comisión Europea publicó el pasado mes de octubre el reglamento por el que se inscribe el nombre del aceite de oliva español 'Aceite Villuercas Ibores Jara’ en el Registro comunitario de denominaciones de origen protegidas (DOP),Dicha aprobación tiene lugar después de que la solicitud de registro se publicara en el Diario Oficial de la Unión Europea (serie C, núm. 227), el pasado 29 de junio y, transcurrido el correspondiente plazo legal, no se haya producido ninguna oposición a la solicitud. Un estudio demuestra los beneficios del abono orgánico en la salud del olivar Un estudio ha demostrado los beneficios de los biofertilizantes en 1.200 especies bacterianas del suelo olivarero y que usar abonos orgánicos mejora el sistema de defensa del olivo.La investigación, liderada por un equipo de la Estación Experimental del Zaidín en Granada (EEZ-CSIC) y el Instituto de Agricultura Sostenible en Córdoba (IAS-CSIC), ha demostrado los beneficios de los biofertilizantes en 1.200 especies bacterianas y 250 hongos del suelo olivarero. En concreto, los expertos han aplicado técnicas de secuenciación masiva del ADN para poner “nombre y apellidos” a estas especies, lo que les ha permitido comprobar una relación beneficiosa entre plantas, bacterias y hongos que mejora tras la aplicación de estiércol de oveja en el terreno. Los científicos han puesto el foco en dos fincas de olivos adyacentes, una de laboreo tradicional y otra orgánico, para comprobar qué microorganismos aparecían en cada una. El estudio ha concluido que las especies presentes en ambas fincas del olivar eran las mismas, aunque en las raíces de la finca ecológica encontraron una mayor cantidad de hongos beneficiosos y comprobaron que se establecía una mejor relación entre éstos y las bacterias.
7 Los V Premios Eduardo Pérez reconocen proyectos sobre la olivicultura del mañana 'Inteligencia Artificial para la predicción temprana de cosecha de aceituna' y 'Hacia la transición ecológica y digital en el manejo integrado de la mosca del olivo' (DIGECO-FLY) han sido los dos proyectos premiados ex aequo por su contribución innovadora al sector oleícola en la V edición del Premio de investigación “Eduardo Pérez”, organizado por la Olivarera San José de Lora de Estepa, en colaboración con el ceiA3 y la DO Estepa. Tras la reunión mantenida por el jurado, se decidió reconocer dos proyectos ex aequo, “que comparten el premio gracias a la gran calidad de los trabajos y lo que pueden suponer las investigaciones para el sector del olivar y el aceite de oliva virgen extra”. Las primeras ediciones fueron de carácter anual y una dotación económica de 8.000 euros, pero actualmente ya es bienal y con un premio de 16.000 euros, con el objetivo de atraer los mejores trabajos de investigación del sector y perseguir un futuro más sostenible y rentable para el olivar y el aceite de oliva virgen extra. Además, se les brindó la experiencia inmersiva de presenciar el despiece de maquinaria en una almazara mediante la realidad virtual. Esta herramienta permitió a los participantes visualizar los procesos de centrifugación, facilitando la comprensión espacial y el uso de cada componente en la extracción del aceite de oliva. El DA 7350 es una herramienta analítica dedicada a ayudar a mejorar el beneficio y el rendimiento en la almazara. n Control de agotamiento de orujos n Medidas en continuo n Listo para Industria 4.0 n Cámara de vídeo integrada n Diseño robusto para adaptarse a los entornos de producción SAQUE EL MÁXIMO DE SU ACEITUNA RENDIMIENTO Obtenga más información en www.perkinelmer.com DA 7350 Copyright ©2023, PerkinElmer U.S. LLC. 36871 All rights reserved. PerkinElmer® is a registered trademark of PerkinElmer, U.S. LLC. All other trademarks are the property of their respective owners.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Formación y asesoramiento son las claves de futuro del olivar tradicional español La agricultura tiene el enorme reto de alimentar a una población creciente haciendo un uso de sostenible de los recursos. Ante ese reto, los agricultores y agricultoras deberán recurrir a la formación y el asesoramiento por parte de expertos que les ayuden a mejorar su capacidad productiva, su resiliencia y su sostenibilidad social, medioambiental y económica. Con ese objetivo, el Grupo Operativo AOVE Tradicional -coordinado por UPA y que cuenta con Migasa e Izertis como socios y con la Universidad de Jaén y LIDL como colaboradores- está desarrollando un potente módulo de formación y asesoramiento, que estará disponible online gratuitamente para todos los agricultores a partir de la primavera de 2025. Esta plataforma, en la que están trabajando la Universidad de Jaén y UPA, contendrá documentación sobre aspectos agronómicos –como el manejo del suelo, la fertilización, la sanidad vegetal…–, económicos –contabilidad, fiscalidad, seguros agrarios–, legislativos y sociales –incorporación de jóvenes, igualdad de género, Ley de la Cadena…–, así hasta completar veintiséis apartados. Una delegación china de alto nivel se interesa por el aceite de oliva español El grupo, encabezado por el vicepresidente del Comité, Li Shijie, quiso conocer de primera mano el sector, uno de los punteros del modelo de calidad europeo, haciendo especial énfasis en el papel de las denominaciones de origen. Una ocasión perfecta para hacer promoción del producto, reconoce Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español: “Es una oportunidad para dar a conocer el olivar español, su calidad, sus denominaciones de origen mientras que, Una delegación de cinco miembros del Comité de Propuestas de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino (CCPPCh) (máximo organismo consultivo político de China), ha mantenido varios encuentros con el sector de los Aceites de Oliva de España. en paralelo, estamos realizando una campaña de promoción en el mercado chino”. No es casual la elección del sector de los Aceites de Oliva de España, como reconocieron los miembros de la delegación, que explicaron que es el aceite de oliva más conocido en su país. No es de extrañar si tenemos en cuenta que 9 de cada 10 litros de aceite de oliva comercializado en China provienen de España.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ingeniería para un mundo mejor La mejor tecnología de separación para obtener el mejor aceite de oliva Cientos de almazaras de los cinco continentes confían en los equipos industriales de GEA para la elaboración de aceite de oliva. Fiabilidad, tecnología alemana y asistencia técnica cercana y eficiente. Líneas de extracción con alta eficiencia energética y bajo consumo de agua para un proceso de elaboración sostenible. GEA.com
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La mitad de los europeos no consume suficiente aceite de oliva Según un estudio presentado en el Parlamento Europeo (PE), la mitad de los europeos no consume suficiente aceite de oliva al año. “El 50 % de la población no consume suficiente aceite de oliva, que deberían ser 3 cucharadas al día”, señaló el presidente del comité científico del Instituto Nacional Carapelli -encargado de la investigación- Michel Carruba, que añadió que la vuelta a la dieta mediterránea “ayudaría a aumentar la esperanza de vida”. En esa línea, Carruba indicó que la principal causa de mortalidad en Europa -más del 90 %- está ligada a alguna patología -enfermedades de riñón, hígado, problemas de corazón-, y que por ello se debería seguir “una dieta equilibrada como la mediterránea, pues rebajaría en un 25 % los riesgos asociados con la mortalidad”. Talavera Ferial ha anunciado la celebración de la tercera edición de la Feria del Olivar y los Frutos Secos ‘AOVE&Nuts Experience’, del 4 al 6 de abril de 2024.Un encuentro que se vuelve a organizar en Talavera gracias a la experiencia positiva tanto de expositores como de los visitantes en las dos ediciones precedentes. Unas jornadas destinadas a los productores y comercializadores del sector de los frutos secos y el aceite y que facilitan su contacto, así como la creación de un “espacio de diálogo” en torno a estos productos que convertirán a Talavera en un referente a nivel nacional. La industria que rodea al AOVE tiene un gran peso específico en Castilla-La Mancha y en otras regiones cercanas como es el caso de Extremadura, Madrid o Castilla y León; y también en la vecina Portugal. La tercera edición de 'AOVE&NUTS Experience' se celebrará del 4 al 6 de abril de 2024 Futuroliva 2024 se celebrará del 23 al 25 de mayo de 2024 la zona gastronómica, un concurso nacional de fotografía con la temática del olivo y el gran concurso Futurochef que busca a futuras promesas de la cocina que destaquen en el empleo del aceite de oliva virgen extra en la cocina, la exposición de maquinaria agrícola y oleícola que ocupa gran parte del recinto ferial y la participación de unas 50 marcas de aove de alta calidad de la provincia de Jaén y otras empresas de servicios del sector oleícola. Futuroliva, la Feria del Olivo que se celebra de forma bianual en Baeza, ya tiene fecha para su celebración en 2024. La décimo tercera edición se adelanta al mes de mayo y tendrá lugar los días 23, 24 y 25 de mayo. Futuroliva está consolidada como uno de los eventos más importantes del sector oleícola a nivel provincial y andaluz, que contempla un amplio abanico actividades en torno al olivar y al aceite de oliva virgen extra de alta gama incluyendo en su programación: jornadas técnicas, showcookings con cocineros relevantes de la provincia de Jaén en
11 MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER AEMO convoca una vez más sus premios anuales La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha convocado sus premios anuales para 2024, galardones de reconocido prestigio que lleva casi dos décadas entregando. Los premios convocados son: • XXII PREMIO AEMO A LA DIFUSIÓN DE LA CULTURA DEL OLIVO. El concurso decano, 22 años de historia y donde se premian las iniciativas que contribuyen a enaltecer el mito del olivo y el aceite de oliva: acciones formativas con escolares, publicaciones que incrementan la formación de consumidores, iniciativas públicas y privadas de diferente índole. El cierre de la convocatoria es el 31 de marzo. • XXI PREMIO AEMO A LA MEJOR ALMAZARA DE ESPAÑA: Este premio a la almazara valora la calidad analítica y organoléptica del aceite producido y las condiciones empleadas en su obtención, tanto en la idoneidad de las instalaciones como el manejo de las mismas. Solo pueden presentarse almazaras localizadas en un municipio socio de AEMO. El cierre de la convocatoria es el 31 de diciembre. • XVIII PREMIO AEMO AL MEJOR OLIVO MONUMENTAL DE ESPAÑA: Un concurso muy especial donde cada año se nombra el mejor olivo monumental de nuestro país. Observando los ganadores de las ediciones anteriores se comprende la esencia de este premio que se arrodilla ante majestuosos monumentos vivos. Si en un pueblo/comarca hay olivos milenarios o centenarios con una historia detrás se anima a su propietario o ayuntamiento a presentarlo. El cierre de la convocatoria es el 31 de marzo. GRANDES www.pieralisi.com TONELAJES MEJORA ENERGÉTICA MAYOR RENTABILIDAD MÁXIMOS AGOTAMIENTOS Decanter Pieralisi 76.2 con sistema exclusivo ROTODIFF©
12 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Citoliva aprueba un ambicioso plan de actuación para 2024 centrado en la innovación y sostenibilidad La extremeña Begoña García Bernal, nueva secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación El patronato de Citoliva abrió la reunión ordinaria de diciembre felicitando a la fundación por el máximo reconocimiento internacional en el análisis sensorial otorgado por el COI por segundo año consecutivo a su panel de cata. El Consejo de Ministro nombró a Begoña García Bernal como nueva secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, un cargo de nueva creación en la estructura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) aprobada hace una semana. En este sentido, Esteban Momblán, señaló que la fundación apostará dentro del área de servicios, como parte integral del plan de actuación, por consolidar el panel de cata COI como herramienta clave para evaluar y garantizar la calidad del aceite de oliva virgen. Además, adelantó que se van a introducir servicios pioneros, que incluyen la elaboración de informes de sostenibilidad, que marcan un hito importante en la contribución de Citoliva a las prácticas agrícolas éticas y sostenibles. Begoña García Bernal nació en Cáceres en 1970, provincia por la que fue elegida diputada en el Congreso en las elecciones generales del pasado 23 de julio. Es licenciada en Derecho y máster en Comunicación Política Avanzada.¡ Siendo Diputada (Asamblea de Extremadura, X Legislatura y Congreso de los Diputados, XV Legislatura), ha desarrollado su carrera profesional en el ámbito de la administración pública desde 1998, habiendo desempeñado en los últimos años en el gobierno de la Junta de Extremadura el cargo de consejera de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio (2015-2019) y de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio (2029-2023). Previamente, había sido concejala en el Ayuntamiento de Arroyo de la Luz (Cáceres). La transferencia de conocimiento se consolida como otro de los pilares estratégicos del plan de actuación, conectando la experiencia acumulada con las generaciones futuras. En el ámbito de la I+D+i, el presidente ha felicitó a la fundación por el éxito obtenido en la última convocatoria de Grupos Operativos, con la aprobación de cuatro proyectos en los que participa, que suman un presupuesto global de más de un millón de euros. Además, destacó que se va a reforzar significativamente el área de proyectos, reafirmando el compromiso de Citoliva con la investigación y el desarrollo de vanguardia. Este impulso se traducirá en una expansión del conocimiento y de los recursos humanos dedicados a explorar nuevas fronteras en las técnicas agronómicas y de la calidad del aceite, así como en el desarrollo de productos saludables basados en el binomio aceite de oliva y salud en la industria oleícola española.
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14 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Tierras de Tavara, Chorro de Oro y Sierra de Génave, ganadores de los Premios Ardilla 2024 Los AOVEs 'Tierras de Tavara Premium' de Oleofer, de La Puerta de Segura; 'Chorro de Oro ECO Recolección Temprana' de la S.C.A. Virgen del Campo de Torres, de Albanchez; y 'Sierra de Génave Selección' de la S.C.A. 'Sierra de Génave' del municipio de Génave, han sido los aceites que mayor puntuación han El Consejo de Gobierno de la Junta ha tomado conocimiento de la nueva convocatoria de ayudas, por parte de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, que respaldan inversiones materiales e inmateriales en transformación, comercialización o desarrollo de nuevos productos agrícolas del ámbito del olivar. Estas subvenciones, que cuentan en 2023 con un presupuesto de 20 millones de euros para proyectos ligados a la producción de aceite de oliva y aceituna, tienen como objetivo final contribuir al aumento de la competitividad del sector olivarero de Andalucía y del valor añadido de los productos. La agroindustria andaluza viene apostando en los últimos años por la puesta en marcha de numerosas iniciativas encaminadas a avanzar en competitividad, innovación y calidad. Asimismo, está llevando a cabo proyectos centrados en otras cuestiones de gran interés para el sector como la incorporación de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) o la reducción del impacto ambiental de la actividad. Andalucía destina 20M€ en ayudas para la mejora de la eficiencia de las agroindustrias olivareras Argelia inaugura su primer laboratorio especializado en olivicultura logrado en el fallo del jurado de los Premios Ardilla 2024. Sebastian Sánchez, catedrático de Ingeniería Química y director del Título de Experto en Cata de aceites de oliva vírgenes de la Universidad de Jaén, en representación del jurado ha destacado que “los ocho aceites que hemos catado este año han presentado una gran intensidad tanto en nariz como en boca, alcanzando puntuaciones muy altas, por encima de los 90 puntos, comparables a los que se obtienen en los premios más prestigiosos del mundo”. El Laboratorio de Análisis de Aceite de Oliva de Takrietz (en la ciudad de Béjaia) “ofrece una nueva estructura completa y eficiente al servicio de los molineros, de la profesión olivarera y la promoción de la economía olivarera en Argelia”, según un comunicado la UE, que ha aportado unos seis millones de euros. “Gracias a las actividades realizadas en colaboración con socios argelinos hemos podido formar a un número importante de actores del sector y esperamos contribuir a una mejora significativa de la calidad del aceite argelino para darle mejores perspectivas de exportación”, según el embajador de la UE en Argelia, Thomas Eckert. Argelia, como parte del Programa Nacional de Apoyo a la Agricultura (PASA) para modernizar la cadena de producción de aceite de oliva, ha inaugurado en la región olivarera de Cabilia su primer laboratorio especializado en olivicultura.
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16 ACTUALIDAD El COI extrae las conclusiones del taller sobre balance de carbono en el sector oleícola En este contexto, el COI organizó un taller internacional titulado 'Balance de carbono del sector oleícola: parte de la solución contra el cambio climático', que tuvo lugar en la sede del COI en Madrid (España) y por videoconferencia del 17 al 19 de octubre de 2023. El taller reunió a expertos del sector oleícola, así como a juristas, responsables políticos, coordinadores de proyectos y representantes de empresas privadas, interesados en la evaluación del balance de carbono, la eliminación de CO2, los mercados de créditos de carbono, etc., creando una plataforma de reflexión sobre estas cuestiones clave. Ofreció a los participantes una oportunidad única para intercambiar experiencias, reflexionar sobre la posición del sector del aceite de oliva y las aceitunas de mesa en cuanto a su contribución a la consecución de los El balance de carbono del olivar es un área de trabajo estratégica para el Consejo Oleícola Internacional (COI), razón por la cual esta organización intergubernamental ha decidido contribuir al desarrollo de marcos metodológicos y políticos destinados a reforzar el papel del olivar como estrategia eficaz para alcanzar los objetivos climáticos de las Naciones Unidas, y proporcionar a sus Estados miembros herramientas técnicamente sólidas en el marco de normas reconocidas, validadas y fáciles de utilizar por los usuarios finales.
17 ACTUALIDAD objetivos de “neutralidad de CO2”, y considerar cómo la situación actual puede beneficiar al sector en su conjunto. Las principales conclusiones de este taller son las siguientes: • A la pregunta de si existe un consenso mínimo sobre la evaluación del balance de carbono para empezar a desarrollar una metodología, la respuesta media de los participantes fue de 3,53/5, lo que significa que este consenso sí existe. • Las principales prioridades identificadas para este trabajo fueron las siguientes: – Estudiar cómo establecer criterios básicos para el sector oleícola. – Desarrollar una metodología para evaluar el balance de carbono de los olivares. – Modelizar la capacidad de absorción de CO2 de los olivares. – Estudiar cómo adaptar los criterios QU.A.L.ITY (Cuantificación, Adicionalidad, Almacenamiento a largo plazo, Sostenibilidad) al sector olivarero. • Más del 90% de los participantes afirmaron que el COI debería proporcionar metodologías y herramientas sólidas basadas en conocimientos científicos y facilitar el acceso a estas herramientas, y más del 80% afirmaron que era el organismo más adecuado para definir las normas del futuro mercado de créditos de carbono para los olivares. • El escenario actual se presenta como una gran oportunidad para el sector, y el objetivo es que la sociedad asocie el olivar al concepto de sostenibilidad y lo vea como una estrategia eficaz contra el cambio climático: “El aceite de oliva es bueno para la salud y para el medio ambiente”.n ¿Considera que existe un consenso científico mínimo sobre la evaluación del balance de carbono de los olivares para empezar a desarrollar una metodología estándar? (1: En absoluto; 5: Absolutamente). ¿Debería el COI trabajar en la normalización de la evaluación del balance de carbono de los olivares? (1: En absoluto; 5: Absolutamente). ¿Sería el COI el organismo más adecuado para establecer las normas de funcionamiento de un futuro mercado mundial voluntario de créditos de carbono en los olivares? (1: En absoluto; 5: Absolutamente).
18 ACTUALIDAD Madrid ya tiene su propia DO de aceite: Aceite de Madrid Pese a su percepción como una región preferentemente urbana, en la Comunidad de Madrid más de 4.500 agricultores cultivan unas 25.000 hectáreas de olivar (1% de la superficie nacional) diseminadas en explotaciones de 90 municipios que producen, anualmente, cinco millones de kilos de aceituna. El aceite de Madrid cuenta con unas características que lo hacen único, fundamentalmente debido a la producción de variedades de aceituna de alta calidad cultivadas tradicionalmente y elaboradas con métodos modernos en un territorio bien definido. La mayoría de las almazaras se localizan en núcleos pequeños de población con lo que el cultivo fija la población del medio rural. La zona de producción de la DO Aceite de Madrid se halla al sureste de la Comunidad, en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Zona Sudoccidental, donde los olivos se adaptan a las condiciones climáticas y culturales de la tierra. La intensidad aromática de la DO Aceite de Madrid procede de las variedades de aceituna propias de la región. Las variedades principales son la aceituna cornicabra, la castellana y la manzanilla cacereña. Las Este 2023 se ha reconocido a Aceite de Madrid como denominación de origen a nivel europeo gracias al esfuerzo de cooperativas y productores privados. Como consecuencia de ello, la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas (UCAM), promotora de la DO junto a la Comunidad de Madrid, lanza al mercado la Denominación de Origen Aceite de Madrid, intensificando sus esfuerzos para hacer llegar la marca al consumidor final. variedades minoritarias autóctonas son la aceituna carrasqueña, la gordal, la asperilla y la redondilla. Los productos con DO Aceite de Madrid se caracterizan, gracias al ensamblaje natural de variedades principales y minoritarias, por sus intensos aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano, que se reafirman en boca junto a una equilibrada presencia de los atributos amargo y picante. En cualquier caso, el consumidor puede adquirir producto con DO Aceite de Madrid en coupage. “Todos los descriptores del aceite, los encontramos en nuestra DO”, recalca Esther Alonso, directora de la DO.
19 ACTUALIDAD El proceso de elaboración de los aceites de oliva virgen extra madrileños comienza con la recolección en el campo, que se realiza utilizando sólo aceituna sana en un momento controlado de maduración del fruto y del árbol. La aceituna se recoge con esmero y limpieza para evitar su deterioro, y se entrega en la almazara menos de 24 horas después de su recolección. Desde el punto de vista de la salud, los estudios de caracterización del olivar y de estos aceites de oliva virgen extra refuerzan continuamente las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias del Aceite de Madrid debido a su alto contenido en pigmentos y en polifenoles. De ahí que el aceite de oliva virgen extra sea uno de los componentes imprescindibles de la cocina mediterránea En los últimos años, varios aceites madrileños han sido premiados en concursos nacionales e internacionales. Entre las almazaras premiadas se encuentran La Aceitera de la abuela, Oleum Laguna o la Aceitera del Campo. ¿DÓNDE ENCONTRARLO? El aceite con DO Aceite de Madrid se puede encontrar ya en una amplia red de tiendas y supermercados, pero también se puede comprar online en la siguiente dirección web: https:// www.aceitedemadrid.com/ La DO Aceite de Madrid se diferencia en gran medida de las del resto de España, incluso de las cercanas geográficamente. La DO Montes de Toledo es 100% variedad Cornicabra. Se trata de un aceite picante y amargo. El aceite madrileño, al tener variedades que suavizan el impacto de esta variedad, es más suave. “En todo caso, contamos con la ventaja de que nosotros también podemos tener, dentro de nuestra DO, sólo variedad cornicabra porque la producimos”, sigue Esther Alonso. La DO Alcarria es 100% variedad Manzanilla castellana. Y, por lo tanto, produce aceites muy suaves. “El nuestro es un aceite completo, que además tiene una gran estabilidad”, sigue Alonso. Ahora, la DO Aceite de Madrid adquiere el reto de darse a conocer y expandir su red de ventas. “Hasta hace muy poquito sólo se comercializaba en las almazaras. Pero ya hace un tiempo que la venta online y en tiendas especializadas está en auge”, añade. TAMBIÉN OLEOTURISMO Cooperativas y promotores privados ofrecen también opciones de oleoturismo a posibles visitantes, que incluyen desde la visita a la almazara hasta los campos de recolección y, por supuesto, también catas de aceite, según cada momento del año. El año del aceite comienza con la floración del olivo, a primeros de junio. A lo largo del verano, crece la aceituna. A partir del mes de octubre, comienza la producción de los aceites tempranos. El momento de la recolección, a partir de noviembre, es el más visitado oleoturísticamente, puesto que el aceite se puede catar según termina de elaborarse. La campaña de recolección acaba en febrero, si bien una vez que empiezan las heladas, en diciembre, la calidad del aceite es diferente. “Cada momento tiene su visita”, añade la gerente de la DO. Los interesados en conocer más de cerca el mundo del aceite a través del oleoturismo pueden ponerse en contacto con el Consejo Regulador de la DO a través del mail info@aceitedemadrid.comn
REPORTAJE ESPECIAL 20 ¿Cómo surge el 'Proyecto Almazara'? Nace a iniciativa de la Brigada de Extremadura, en febrero de 2018. Uno de sus integrantes consideró que podía ser interesante explicar el conocimiento español sobre el olivar en el sur del Líbano. Lo consultó con la Universidad de Extremadura y acudieron tres profesores durante una semana, trabajando con las comunidades locales durante mañana y tarde. A partir de ese momento se firmó un convenio entre las universidades agronómicas y el ejército para que durante dos años se desarrollase el proyecto. En septiembre de ese mismo año se volvió a sacar una convocatoria con un acuerdo que ofertaba participar al resto de universidades. Éstas pagaban los viajes, y tanto la manutención, estancia y protección era asumida por el ejército. En septiembre de 2018 me uní a la delegación extremeña junto a dos profesores aragoneses más. Fue tras los primeros cuatro viajes, que el Ministerio de Defensa determinó continuar con el programa. Algunas universidades se han involucrado activamente en el proyecto, como es el caso de las de Extremadura y Zaragoza, con financiación, aportación de material y difusión, mientras otras universidades no se han involucrado de la misma manera o solo lo han hecho puntualmente. ¿Consideras que se ha hecho suficiente difusión del trabajo que se estáis haciendo? Uno de los objetivos es, por supuesto, dar a conocer lo que estamos haciendo, pero queda mucho camino por JOSÉ CASANOVA, COORDINADOR CIENTÍFICO DEL PROYECTO 'ALMAZARA' EN EL SUR DEL LÍBANO “Vinimos a ofrecer conocimiento y formación, y la acogida en estos cinco años ha sido inmejorable” Al profesor José Casanova, Profesor de Universidad en la Escuela Politécnica Superior de Huesca, le conocí hace un año, justo cuando preparábamos un evento para el sector del almendro. Profesor de Arboricultura frutal ha sentido siempre pasión por la olivicultura y en 2018 le llegó la oportunidad, en un momento muy especial de su vida, de contribuir en un proyecto de gran valía. Y no precisamente en esa tierra que tanto ama como es Huesca, sino a miles de kilómetros en una zona de conflicto y con la ayuda de los cascos azules españoles. Y justo, cuando al otro lado de la frontera estaban teniendo lugar los sucesos más graves de la historia reciente en Oriente Medio, tuvimos la oportunidad de mantener una agradable charla en que me explicó el por qué se implicó en este singular 'Proyecto Almazara'. David Pozo
REPORTAJE ESPECIAL 21 recorrer. Empezando por mi propia universidad. Se ha hecho mucho, pero reconozco que se hubiera podido hacer mucho más. Esa difusión no ha de ser una tarea personal, en que sea yo quien ofrezca charlas, redacte notas de prensa y hable con medios de comunicación. Los centros y las instituciones han de hacerse eco a través de sus medios y redes de la labor que está haciendo su personal educativo. ¿Qué empujó a José Casanova meterse en este proyecto? El proyecto se presentó justo después de un cambio muy grande en mi vida. Me llamó la atención venir a una zona de conflicto como esta a hablar de un ámbito que me gusta mucho como es la olivicultura. A lo largo de mis múltiples visitas he ido comprobando en qué situación se encontraba esta región y qué podíamos aportar a sus agricultores. Además, me pareció muy atractivo colaborar en un proyecto que tenía un objetivo muy concreto. ¿Cómo ha sido la relación con un estamento militar que a la vez ha sido intermediario con la población local? Era algo que no había vivido antes. Y, aunque el contingente español cambia cada 6 meses, nos tratamos con respeto y acabamos integrando un grupo muy unido entre los militares, traductores y profesores. Tenemos claro que trabajamos con un objetivo común y que somos la imagen de España en el exterior. El método de elaboración del programa consiste en que toman el contigente toma la iniciativa de hablar y despertar el interés en poblaciones con olivicultores y almazaras. Las clases son teóricas, en recintos cerrados, y prácticas, en el campo. Siempre hablamos en español y un traductor interpreta al árabe. A lo largo de estos años has visitado multitud de poblaciones, incluso las mismas en varias ocasiones. ¿Cómo ha evolucionado la experiencia? Ha sido constante la buena acogida por parte de todas las comunidades, ya fuesen drusas, cristianas, chiitas o sunitas. Han sido muy receptivos, dado también el interés que tienen en mantener una buena relación con los destacamentos militares en la zona. En las más de treinta localidades que hemos visitado nos hemos encontrado a gusto. Lo realmente devastador ha sido la crisis económica que comenzó en 2019. Recuerdo el último viaje justo antes de la pandemia, en febrero de 2020, cuando conseguimos reunir a unos 40 alumnos de dos escuelas agrarias de Nabatieh y El Khiam, y otras 30 personas adultas, la mayoría agricultores. Ese hecho nos impactó muchísimo, porque significaba un éxito del Programa. Cuando volvimos en 2022 habían desaparecido los jóvenes y las mujeres, y solo quedaba la gente de avanzada edad, poco interesada en cambiar sus métodos. Nuestro objetivo desde un principio había sido buscar gente joven y cooperativas de mujeres con ganas de cambiar la forma de producir. Y la realidad es que la mayoría de ellos se han marchado fuera del Líbano o a trabajar a zonas urbanas. ¿Las sensaciones que os transmiten los asistentes a las jornadas de formación que realizáis es que necesitan el conocimiento porque nadie se lo hace llegar? Siempre he considerado que, además de nosotros, había otros profesionales que daban también formación en las comunidades que después visitábamos. Pero era una formación puntual y no prolongada en el tiempo. Nosotros suplimos, en parte, esa formación. Aunque tenga sensaciones encontradas en ese aspecto, entiendo que el trabajo que hemos hecho ha sido correcto y que todas esas comunidades que hemos visitado han hecho un esfuerzo notable por atender nuestras explicaciones. Comunidades y productores piden recursos. ¿Pero cómo se pueden vehicular esos medios para que sean realmente eficientes? Italia o Francia han donado ayudas. Cuando acudimos a algunas localidades vemos tractores, estaciones de secado de fruta o patios de almazara completos, y algunas de ellas no se han puesto en marcha desde hace años porque no hay fondos para ello. Concentrado y con pasión explica a una comunidad local cuáles son los aspectos a tener en cuenta en el cuidado del olivo.
REPORTAJE ESPECIAL 22 Nosotros en cambio no aportamos medios económicos, pero sí una formación que es necesaria. Y ahí es donde debemos ayudar a subir de peldaño, disponiendo de recursos para contratar a gente de la zona que puedan asesorar en los pueblos y elaborar informes de seguimiento de lo que se está haciendo. Me opongo a que los profesionales que vengamos aquí sea por una contraprestación económica. Este proyecto es profesional y de apoyo a los olivicultores en zona de conflicto. La producción de aceite de oliva no se restringe en la zona del sur del Líbano en el que están los cascos azules españoles. ¿Se ha hecho un trabajo comparativo del modelo de producción entre el norte del país y esta región? Son dos zonas distintas. Un ejemplo de éxito de la zona sur es el de Darmmess, de Rose Bechara, es un aceite de oliva producido en el sur del Líbano que ha recibido premios internacionales, un proyecto desarrollado a pesar de la crisis económica y social. Pero en el norte del país hay cien 'Rosas', con almazaras que están trabajando con estándares de calidad a nivel de España, que es la máxima expresión mundial del aceite de oliva ahora mismo. ¿Pero se podría hacer de puente entre esa industria más desarrollada en el norte del país y la parte del sud que tiene una mayor necesidad de conocimiento y de evolución? Sería maravilloso, porque además sería una fórmula en que aprenden unos de otros. Y los contactos establecidos con los miembros del Lebanese Agricultural Research Institute (LARI) serán fundamentales para ello. A la hora de pedir un proyecto a un nivel más avanzado, éste debería extenderse a todo el Líbano. Y ahí productores de primer nivel, como es el caso de Darmmess, tienen mucho que decir, pudiéndose convertir en una herramienta para difundir su forma de trabajar y de producir aceite de calidad por todo el país. ¿Y cuáles serían los próximos pasos para agrandar este proyecto? De cara a 2024 hemos presentado un proyecto junto al al Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza y a la Universidad de Zaragoza, centrado en el apoyo a la formación de cooperativas de mujeres en esta zona, y que vendría a cubrir el coste de desplazamiento de profesores y el material necesario para desarrollar la formación. Sería un paso más para marcar objetivos concretos a nuestra presencia, conseguir un mayor empaque, y que de cara al año siguiente pudiésemos pedir un proyecto junto al Ministerio y el LARI. A pesar de las dificultades y del lógico cansancio y desgaste, ¿te gustaría seguir vinculado al proyecto? Este proyecto es muy comprometido y exigente. Me gusta darlo todo y hay cosas que no me gustan. Pero a las dos semanas de volver a casa, a pesar de la que está cayendo, ya pensaba en qué podíamos seguir haciendo para dar una vuelta de tuerca a nuestra misión aquí. Este es un proyecto que hay tomárselo en serio. Y si las comunidades admiten que lo que podemos ofrecerles es conocimiento y no grandes cantidades de dinero, este proyecto cuenta con un futuro impresionante.n José Casanova junto a al profesor Jose Antonio Cuchi (dcha.) y el alcalde de la localidad de Darmmess.
REPORTAJE ESPECIAL 23 El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
24 PAÍSES PRODUCTORES: LÍBANO El sector oleícola libanés: una roca sólida para confrontar la crisis económica más dura en la historia reciente del país El olivo fue domesticado principalmente en el noreste del Líbano hace al menos seis milenios. El Líbano, un pequeño país de la costa oriental del Mediterráneo, es probablemente uno de los países donde esté el origen del olivo. La presencia de varios opulentos olivos centenarios que aún crecen y producen dan testimonio de la importancia de este majestuoso árbol a lo largo de los siglos. En realidad, el olivo en el Líbano, y debido al clima mediterráneo y al suelo fértil, tiene una profunda importancia tanto cultural como económica. Las aceitunas, el aceite de oliva y otros productos del olivo han desempeñado un papel fundamental en la cultura de muchos agricultores y en la cocina y las tradiciones culinarias del país. Más allá de sus usos culinarios, las aceitunas y el aceite de oliva también tienen una importancia económica sustancial, ya que sirven como productos agrícolas vitales. Milad Riachy, Investigador Lebanese Agricultural Research Institute
25 PAÍSES PRODUCTORES: LÍBANO Los olivos ocupan en el Líbano un total de 61.000 hectáreas, lo que representa alrededor del 23,5% del total de la superficie agrícola y casi el 5,4% del territorio del país. Los olivares se extienden en llanuras, colinas y montañas de hasta 1.200 metros, y están distribuidos de la siguiente manera: 41% en el Norte del país; el 21% en Nabatiye; 15% en el Sur; 13% en el valle de la Bekaa y 10% en el Monte Líbano. Sin embargo, los oleicultores y teniendo en cuenta la naturaleza resistente del olivo siguen plantando la mayoría de los olivos en secano. El 90% de los olivares esta plantado con dos variedades muy antiguas de la zona denominadas 'Baladi' (70%) y 'Soury' (20%). Cada una de ella cuenta con una gran variabilidad debido a variaciones clonales a lo largo de los años, y que aún no está completamente caracterizada. El resto (10%) incluye otras variedades del Líbano como ‘Ayrouni’, ‘Smoukmouki’ y ‘Shetawi’; variedades de países vecinos como la ‘Nabali’ de Jordania, ‘Chami’, ‘Daabli’, ‘Edlbi’ y ‘Zaity’ de Siria; y, de otros países tal como 'Manzanilla' y 'Arbequina' de España, ‘Koroneiki’ y ‘Kalamata’ de Grecia, ‘Coratina’, ‘Frantoio’ y ‘Pendolino’ de Italia y ‘Picholine Maorcaine’ de Marruecos. Una suma de 13 millones de olivos produce alrededor de 70 a 200 mil toneladas con una variación enorme de un año a otro debido principalmente a problemas de vecería y accidentes climáticos (heladas, granizo, sequia prolongada, vientos muy secos y fuertes, etc.). Más del 70% de la producción total se destina a la producción de aceite de oliva y el resto se consume como aceituna de mesa. La producción nacional de aceite de oliva está aumentando y ha alcanzado últimamente las 25.000 toneladas. En cuanto a las exportaciones, el Líbano ha estado entre los 20 principales exportadores de aceite de oliva a nivel mundial durante al menos las últimas dos décadas, alcanzando las 10.000 toneladas con un valor de alrededor a los 23 millones de dólares en 2020. Las exportaciones se dirigen principalmente a regiones con gran diáspora libanesa, como América del Norte, la UE, el Golfo, los países latinoamericanos, Australia y Nueva Zelanda. En general, los agricultores libaneses escogen las tierras con fácil acceso, fértiles y con posibilidad de riego para plantar árboles frutales, vid, y verduras; y, dejan las tierras marginales para plantar los olivos debido a que éste, con su naturaleza resistente, puede prosperar en tierras y condiciones áridas. Además, son pocos los oleicultores convencidos de que el olivo necesita cuidado en términos de manejo del suelo, poda, fertilización, riego y tratamientos contra plagas y enfermedades, lo que incrementa los problemas de vecería y reduce la calidad y las cantidades producidas. Por ello, desde hace tiempo, el cultivo del olivo ser muy tradicional y los olivares se fueron abandonando. Sin embargo, la gran crisis económica que asola al Líbano y la depreciación de la moneda libanesa y, en consecuencia, el valor de los salarios, así como la pandemia del Coronavirus, han obligado a mucha gente a regresar a sus pueblos a trabajar en la agricultura y, sobre todo, en el sector oleícola. Esta gente se ha encontrado muy apegada a su tierra y ha empezado a buscar nuevas tecnologías o antiguas tradiciones de cultivo para bajar los costes y al mismo tiempo mejorar su producción. La cubierta vegetal como alternativa al abono químico, que se ha encarecido sustancialmente, la introducción de gallinas en el olivar para reducir el uso de insecticidas contra la mosca del olivo, las herramientas de poda y de cosecha mecánica, el buen manejo de riego para incrementar el uso eficiente del agua, etc., son algunos ejemplos. CARACTERÍSTICAS DE LA CAMPAÑA EN EL LÍBANO La temporada de cosecha en el Líbano tiende a durar alrededor de dos meses por región de cultivo y requiere de seis a siete horas diarias de arduos esfuerzos. Eso es debido al hecho de que la mayoría de la cosecha sigue siendo manual y, muchas veces, utilizando varas de madera o de plástico, aunque varios oleicultores empiezan a utilizar vareadores eléctricos o a gasolina. Este tipo de maquinaria tiene mucho éxito porque es ligera y muy fácil de operar, y porque la mayoría de los olivares son en pendientes o incluyen olivos muy viejos que no se pueden recoger utilizando otro material como vibradores de tronco o vibradores a paraguas invertidos.
26 PAÍSES PRODUCTORES: LÍBANO Además, los vibradores necesitan una poda muy específica para que sean eficientes y todavía no se sabe mucho de esta poda en el país. A pesar de que algunos inversores empiezan a plantar olivos en seto utilizando en general la variedad ‘Arbequina’, aún no hay cosechadoras cabalgantes en el Líbano. Por otro lado, muchos de los productores empiezan a remplazar los sacos de plástico o de arpillera utilizados desde siglos para transportar las aceitunas de sus campos a la almazara por cajas de plástico perforadas, lo que contribuye también a mejorar la calidad del aceite. El procesamiento postcosecha de las aceitunas se lleva a cabo en la mayoría de los casos en sistemas de prensas (más del 80%) que se encuentran distribuidos por los pueblos; y en sistemas de decanter de 3 y de 2 fases. También se puede encontrar el sistema Sinolea en el sur del país. Las prensas son el modelo que preservan la tradición ancestral y cuentan con el favor de los oleicultores libaneses porque les consideran como los únicos que producen aceite en frío, y donde se pueden seguir a las aceitunas a lo largo todo el proceso. En general, los aceites producidos por el sistema de prensa son muy agradecidos por los consumadores libaneses por su aspecto turbio, su textura densa y su olor rancio. Es verdad que estos aceites pueden ser clasificados desde el punto de vista analítico como aceites de oliva virgen extra; sin embargo, fallan desde un punto de vista organoléptico porque llevan el sabor y el olor de los capachos utilizados en este sistema. Por otro lado, el sistema continuo, basado en técnicas modernas como la centrifugación hecha por el decanter y la centrífuga vertical en el lugar de las fuerzas mecánicas producidas por las prensas, es capaz de producir aceites de alta calidad que sea competitivo en el mercado internacional, siendo testigo el hecho de que el Líbano figura con orgullo entre los principales productores de aceite de oliva virgen extra del mundo. EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA MARCADO POR LA CRISIS ECONÓMICA El consumo de aceite de oliva en el Líbano se encuentra alrededor de las 20.000 toneladas por año, con 3,5 litros de aceite per cápita. Sin embargo, el precio del aceite de oliva ha ido aumentando gradualmente desde que estalló la crisis económica hace tres años, por lo que muchos libaneses ahora lo ven como un producto de lujo y sólo compran pequeñas cantidades. En cuanto a los productores libaneses, éstos pueden ser clasificados en tres categorías: 1) Familias tradicionales: cultivan sus olivos de manera tradicional en pequeñas parcelas de menos de 2 hectáreas y producen su aceite mediante métodos
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