MEDICIÓN 34 Las necesidades analíticas de la industria del aceite de oliva virgen están ligadas a la necesidad de controlar sus procesos productivos para aumentar su eficiencia y competitividad LA TECNOLOGÍA NIR-DA UNE EL ANÁLISIS DE LABORATORIO CON LA MEDICIÓN EN LÍNEA DE LA ACEITUNA EN RECEPCIÓN En los últimos años, en olivicultura, se han incorporado técnicas de cultivo que han permitido llegar a un equilibrio sostenible entre la rentabilidad del cultivo y la repercusión medioambiental. Desde un punto de vista medio ambiental, se han incorporado nuevas técnicas de manejo de la explotación más respetuosa con el medio ambiente (producción ecológica y producción integrada) que han supuesto un incremento del valor añadido de las producciones de aceituna. Desde un punto de vista de la calidad, se han incorporado nuevas técnicas de mecanización de la recolección que ha disminuido el tiempo transcurrido entre la recolección del fruto y su procesado en la industria transformadora, por lo que se ha incrementado la calidad de las producciones de aceite de oliva. En cuanto a cultivo convencional, se han incorporado nuevas técnicas de aplicación de productos fitosanitarios más localizado, por lo que se ha producido un ahorro en el consumo de estos productos y una reducción considerable del impacto ambiental generado por la aplicación de este. En este contexto, la tecnología de Espectroscopía en el Infrarrojo Cercano (Near Infrared Spectroscopy o NIR, por su sigla en inglés) representa una herramienta que permite adoptar modificaciones en el proceso de producción y adaptarlas a las demandas del consumidor final del producto. Cecilia Riccioli, Field Application Specialist PerkinElmer Scientific Spain S.L. MÉTODOS TRADICIONALES PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA ACEITUNA Las técnicas analíticas tradicionalmente utilizadas para el control de calidad y caracterización de la aceituna y del aceite de oliva son lentas, de alto coste, necesitan instrumentación analítica sofisticada, así como personal técnico altamente especializado. A pesar de que las técnicas analíticas actuales se han perfeccionado hasta el punto de que los productos pueden analizarse para cientos de componentes individuales, y el hecho de que los laboratorios oficiales de investigación y de las grandes industrias, generalmente, estén equipados con la instrumentación adecuada para proporcionar esta información, los costes y la lentitud del análisis son factores limitantes. Ello conlleva que, en la actualidad, la mayoría de las almazaras sólo realicen controles en un número reducido de muestras y, asimismo, en un restringido número de parámetros analíticos, de entre los recomendados por la normativa europea vigente. Además, las necesidades analíticas de la industria del aceite de
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