29 GRUPOS OPERATIVOS la cadena las propiedades sensoriales, nutricionales y singulares de los AOVE Manzanilla Cacereña. Actividad 3: Negras ON La aceituna Manzanilla Cacereña tiene unas cualidades y propiedades únicas para ser aderezada en diferentes estilos, sin embargo, tiene gran rivalidad con otras variedades más competitiva en costes. A día de hoy, el sector de la aceituna de mesa en el norte de Cáceres no dispone de un sello de calidad que defienda las características de las aceitunas negras oxidadas de manzanilla cacereña, lo cual sería muy positivo frente a la baja competitividad en costes e inestabilidad de los principales mercados a los que se exporta. Otro de los retos es la elevada generación de efluentes contaminantes de muy difícil gestión y la heterogeneidad en la eficiencia en el deshuesado y rodajado de la aceituna negra oxidada. En esta actividad se pretende realizar una reducción de los efluentes contaminantes sin que ello perjudique a la calidad del producto final mediante la sustitución de la lejía de cocido, así como realizar una mejora en los procesos fermentativos de las aceitunas negras naturales y hacer una caracterización de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la aceituna negra oxidada y negras naturales. Actividad 4: Subproductos En el norte de Cáceres, y al igual que en otras zonas productoras, existe poca capacidad de almacenaje de los alpeorujos y bajo poder negociador con las orujeras. A ello hay que sumar que hay un nulo aprovechamiento de hojas y sus principios activos, así como una generación de alto volúmenes de efluentes a partir de la aceituna de mesa. Por tanto, es necesario el planteamiento de llevar a cabo una economía circular real que permita devolver al La aceituna Manzanilla Cacereña posee unas características únicas que le permite ser muy deseada tanto para mesa como para aceite. Esquema de la organización de las actividades del Grupo Operativo Manzanilla Cacereña. olivar lo extraído en forma de aceitunas, bien por aprovechamiento de la lejía de cocido y/o compostaje del alpeorujo y hojas. Todo ello teniendo además en cuenta que pueden convertirse en otra forma de obtener ingresos extras de los subproductos: alpeorujo, huesos, hojas, etc. Actividad 5: Dico-MC Esta actividad busca agrupar todos los resultados obtenidos en material para difundir y hacer llegar los resultados a los olivareros, industriales y empresas vinculadas a la aceituna, como por ejemplo, establecer una base de diferenciación de sus productos con respecto a otros sustitutivos comerciales y competidores. Además, plantea de forma ambiciosa, elaborar un análisis DAFO de la producción de aceitunas que sirva de guía para elaborar un plan estratégico que ayude a mantener la viabilidad del cultivo del olivo Manzanilla Cacereña en los pueblos del norte de Cáceres. n
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