26 GRUPOS OPERATIVOS y Castilla y León, al mismo tiempo que es aplicable a otras zonas de olivar tradicional y de sierra. Cuenta con el objetivo de exponer a ambas cadenas de valor la necesidad de desarrollar herramientas para dotar de valor añadido y de mayor competitividad las producciones de aceitunas, tanto desde el punto de vista nutricional y de calidad, como de la sostenibilidad y mantenimiento del entorno. Este proyecto aportará nuevos servicios innovadores a los diferentes eslabones de la cadena de valor de cada producto: un mejor manejo de los olivares; evaluación del estado nutricional de los olivos así como mecanismos para enmendarlos; eliminará subjetividades a la hora de decidir el momento óptimo de maduración; reducirá la generación de vertidos de la industria de cocido de las aceitunas; mejorará la vida comercial de sus aceites; y buscará un mejor aprovechamiento de los subproductos, tanto de hojas como valor añadido como de una salida a los subproductos del alpeorujo. En definitiva, es un plan global de acciones dirigido a todos los protagonistas de la cadena de valor que dotará de una mayor competitividad al olivar, al igual que un mayor nivel de sostenibilidad en el entorno. OBJETIVOS SECUNDARIOS El objetivo principal se alcanzará cuando se consigan materializar los siguientes objetivos secundarios: • Diseñar una estrategia de organización interna del sector y mejora en los flujos de información necesaria para su funcionamiento. • Buscar una mejora en la rentabilidad del olivar Manzanilla Cacereña, sin perjudicar el valor intangible paisajístico salvaguardando los bienes públicos • Reducir los efluentes resultantes de la elaboración de aceitunas destinadas a mesa y de los aceites de oliva. • Potenciar las propiedades nutricionales de las aceitunas Manzanilla Cacereña negra natural y negra oxidada. • Buscar la diferenciación y singularidad de los aceites de oliva vírgenes extra de la variedad Manzanilla Cacereña. • Incrementar la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra Manzanilla. Cacereña y mejorando así la rentabilidad de la elaboración de estos. • Llevar a cabo un aprovechamiento. de los subproductos obtenidos tanto en la elaboración de aceituna negra como de aceite. El olivar bien llevado se han mostrado ser unos eficientes sistemas de reducir la propagación de los grandes incendios.
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