73 Por otro lado, la tecnología blockchain trata de intercambiar la información en un entorno seguro ofreciendo al consumidor un producto de calidad, ya que aporta innovación tecnológica. Se eligió esta herramienta para este GO ya que la información aportada es fiable y ofrece datos que incluyen a toda la cadena de valor, desde la producción hasta el consumidor, es decir, es un flujo de datos que pretende facilitar la implementación de medidas basadas en los datos orientadas a la acción en el cultivo, la transformación y la comercialización. Por ello, la integración de la cadena de valor con la incorporación de datos específicos de las condiciones de cultivo y del ciclo de vida del aceite y la incorporación del componente territorial están basadas en esta tecnología blockchain. El efecto que se pretende demostrar es una trazabilidad efectiva desde el olivar a la mesa. ¿Por qué se centra en el AOVE producido bajo sistema tradicional de cultivo? Principalmente se centra en el AOVE Tradicional ya que la producción anual es del 70% frente a los olivares intensivos y superintensivos. Desde el Ministerio se analizaron las últimas campañas y se vió que el AOVE Tradiconal no ha generado rentabilidad a los olivareros, sufriendo grandes pérdidas, por ello hay que ponerlo en valor. Las producciones intensivas y superintensivas tienen un coste de producción muy inferior al olivar tradicional, de manera que si se analiza de manera agrupada, se ocultaría la situación por la que está pasando el olivar tradiconal. ¿Puede explicarnos cómo funciona el blockchain y de qué forma se va a aplicar en este proyecto? ¿Qué complejidad puede tener hacerlo en el sector agrícola? Blockchain es una tecnología que proporciona un sistema distribuido y compartido en el que todos los participantes están de acuerdo en utilizar un algoritmo de consenso y en escribir la información de forma común y compartida. Sus características a prueba de manipulaciones facilitan la oportunidad de presentar una visión global de las cadenas de suministro de varios niveles, circunstancia casi imposible con las cadenas de valor tradicionales. El proyecto utilizará contratos inteligentes ( Smart contracts), identidad digital descentralizada ( self-sovereign identity) y credenciales verificables ( verifiable credenciales ), en un entorno de tecnologías basadas en blockchain e impulsadas desde la Unión Europea, para garantizar la transparencia e inmutabilidad de la información grabada en cada parte del proceso desde las labores agrícolas hasta el llenado de la botella de aceite. El proyecto establece como hipótesis de partida que los consumidores tienen una actitud positiva en términos de
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