PAÍSES PRODUCTORES: FRANCIA El 70% del aceite de oliva producido en Francia es de calidad superior: ¿es la única manera de ser competitivo en el mercado europeo? Yo habría dicho el 100%. Creo que el 30% es aceite virgen, aceite de aceitunas maduradas (fermentación controlada). Esto sigue siendo un gusto francés. Este sabor sigue siendo muy apreciado por los consumidores en Francia, por lo que las almazaras no han querido privarse de esta comercialización. Así que sí, Francia podría fabricar el 100%. Pero esta división es el resultado de un deseo comercial. En cualquier caso, para ser competitivo, es un todo: la calidad es obligatoria, pero además ofrecemos un envase atractivo, un bello discurso y una medalla en un concurso de renombre. Entonces es perfecto. Y Francia sigue teniendo una buena imagen por la calidad y diversidad de su gastronomía. ¿Cómo afecta el cambio climático al olivar en Francia? En nuestra zona geográfica tenemos la suerte de contar con un sistema de riego que procede de la nieve de los Alpes. Así que el impacto de la sequía en nuestras explotaciones regadas por goteo es casi nulo. En cambio, los olivares que no se benefician del riego están seguramente Almazara en las instalaciones de Château Virant. “Francia se ha profesionalizado en oleicultura en menos de un cuarto de siglo” 64
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