PAÍSES PRODUCTORES: FRANCIA CHRISTINE CHEYLAN, GERENTE DE CHÂTEAU VIRANT Château Virant: la excelencia hecha aceite de oliva El aceite de oliva ha sido siempre el hermano pequeño del vino en Francia, pero en los últimos años ha comenzado a despuntar la producción de AOVEs, poniendo en el centro la calidad. Uno de los claros ejemplos ha sido Chateau Virant, que inauguró su primera almazara en 1996. Aceite y mujer tampoco ha sido un binomio fácil en el país vecino, pero el arduo trabajo de Christine ha llevado a Chateau Virant a ser el aceite más premiado de Francia. Reconocido en todo el mundo por los gourmets más exigentes, es el resultado de un saber hacer único que Christine Cheylan y su familia conservan desde hace más de 25 años en su almazara de Lançon-Provence. Hemos repasado con ella cómo ha evolucionado la producción, elaboración y consumo en el país vecino. 62
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