60 PAÍSES PRODUCTORES: FRANCIA La tipicidad de la producción francesa reside en su terruño y sus variedades DOP TERRITORIO VARIEDADES TIPICIDAD DEL ACEITE NYONS 26 Tanche Sutil (hierba, manzana verde, avellana) BAUX-DE-PROVENCE 13 Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des BDR, Picholine - Intenso (alcachofa cruda, hierba fresca, cítricos, almendra, manzana verde) -de madura "negro" (cacao, trufas, champiñones) AIX-EN-PROVENCE 13 Aglandau, Cayanne, Salonenque, Bouteillan, Grossane, picholine, Verdale BDR, Ribier, Saurine, Sigoise, Triparde - Intenso (alcachofa cruda, manzana, hierba, almendra) -de madura "negro" (pan, aceitunas negras, alcachofa cocida,cacao, vainilla) HAUTE-PROVENCE 04-84-13-83 Aglandau, Picholine, Bouteillan, Tanche, Boube, Colombale, Estoublaysse, Filaire, Grapiè, Rosée du Mont d'or intenso (hierba muy fresca, alcachofa cruda, hoja de tomate) NICE 06 Cailletier, Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou Sutil (almendra fresca, gineta, alcachofa cruda) CORSE 20 Sabine, Ghjermana, Capanace, Aliva nera, Zinzala, Curtinese - Sutil (almendra, alcachofa, heno, frutos secos) - de madura "negro" (aceitunas negras, heno seco, frutas secos, flores de maquis, foin sec, fruits secs, fleurs du maquis, selva) NIMES 30 Picholine, Negrette, Aglandau, Amellau, Rougette, Broutignan, Olivastre, Pigale, Piquette, Sauzen vert, Verdale de l'Hérault, Vermillau - intenso (ciruela amarilla, pina, alcachofa) PROVENCE 83, 84, 13, 04 Salonenque, Aglandau, Bouteillan, Cayon, Verdale 13, Grossane, Picholine, Brun, Cayets, Ribiers, Cayanne - intenso (Fruitos rojos, alcachofa cruda, plátano, hierbas, avellana, almendra, hojas de tomate) -de madura "negro" (ahumado, alcachofa cocida, chocolate, frutos maduros) LANGUEDOC 11-34 Lucques, Olivière, Picholine, Verdale de l'Hérault, Menudel, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan intenso (tomate, almendra, manzana) Los diferentes aceites de oliva con DOP en Francia. EL TERRITORIO FRANCÉS, UNA COMPLEJIDAD EDAFOCLIMÁTICA Enclavada entre el mar y las montañas de los macizos pirenaico, central y alpino, la oleicultura se ha desarrollado muy poco en las llanuras, reservadas a otros cultivos, entre ellos la vid, que comparte este suelo meridional, y se ha limitado a menudo a las estribaciones de las colinas, en suelos denominados principalmente de garriga, arcillo-calcáreos, poco profundos y pobres. Por supuesto, se pueden encontrar otros tipos de suelos, más ácidos en determinadas zonas geológicas como las Cevenas o el Macizo de Maures Var.Es sobre todo el clima el que influye en el cultivo del olivo en Francia. Tradicionalmente cultivado en la zonamediterránea, con inviernos suaves y húmedos y veranos calurosos y secos, en los últimos años se ha observado un cambio meteorológico, sobre todo con las modificaciones térmicas e hídricas que se dan en todos los países afectados por el cambio climático.n
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