PRODUCCIÓN 42 por una trituradora de cuchillas, un malaxador ajustado a 25 °C durante 20 minutos, una centrifugadora horizontal de dos fases y una centrifugadora vertical con una capacidad de 1.5002.000 kg/h. Se probaron cuatro niveles de N2: un nivel de control (sin inyección de N2), bajo (20 L/min), medio (40 L/min) y máximo (80 L/min). Todos los ensayos se realizaron por triplicado, haciendo un total de 12 muestras. Tras la inyección de gas, se midió la concentración de oxígeno. También se controlaron las muestras de control. Por último, el aceite producido se filtró inmediatamente con un filtro prensa. Los efectos del tratamiento se evaluaron inmediatamente después de la producción y tras 6 meses de almacenamiento. Para las pruebas de caducidad, se tomaron muestras de cada aceite por triplicado y se almacenaron en una lata oscura aparte, a temperatura ambiente y sin exposición a la luz. Análisis realizados: • Contenido de oxígeno disuelto y turbidez de los aceites • Parámetros químicos cualitativos • Análisis de compuestos aromáticos volátiles (GC-MS/HS-SPME) • Prueba de panel para el perfil sensorial RESULTADOS El separador sin sistema de inertización reduce considerablemente la concentración de oxígeno disuelto en las muestras tratadas con un caudal de nitrógeno más elevado. Al aumentar la concentración de nitrógeno se obtienen niveles muy bajos de oxígeno disuelto en el aceite. Esta tendencia también se observa en la turbidez, que disminuyó en relación con la adición del gas inerte. Se observó la posibilidad de contener el aumento del número de peróxidos en las muestras tratadas con gas durante el periodo de conservación. Se observaron mayores concentraciones del componente biofenólico con el aumento del tratamiento con gas. El caudal máximo de nitrógeno ensayado, 80 L/min, permitió unamejor conservación del componente fenólico. También se observó la misma tendencia tras 6 meses de almacenamiento. Se observaron concentraciones significativamentemayores de algunas clases de COV en función del tratamiento del gas. Considerando las concentraciones totales de las clases de compuestos C6 y C5, se encontró una concentración estadísticamente inferior en las muestras no tratadas en comparación con las tratadas. El tratamiento con gas tuvo un efecto significativo en las concentraciones de compuestos asociados a sabores afrutados típicos. El caudal de 80 L/min mostró concentraciones más elevadas de estos compuestos y, al limitar el contacto con el oxígeno, las muestras se conservaron mejor. No se observó ningún efecto sobre los compuestos definidos como desagradables. Fig. 1 Dispositivo de inyección de gas. CAUDAL DE TRATAMIENTO CON GAS OXÍGENO DISUELTO (MG/L) CONTENIDO EN AGUA (%W/W) TURBIDEZ (NTU) Sin tratamiento 5.07 ± 0.51 a 0.22 ± 0.07 A 1117.22 ± 86.37 a 20 l\min 3.47 ± 0.25 b 0.22 ± 0.10 A 1063.78 ± 29.55 ab 40 l\min 2.67 ± 0.06 c 0.19 ± 0.02 A 919.22 ± 103.87 b 80 l\min 0.80 ± 0.10 d 0.20 ± 0.01 A 555.22 ± 61.62 c Tabla 1: Media y desviación estándar de los parámetros químicos de los aceites muestreados.
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