36 JORNADAS dependen de muchas variables, como la madurez, la humedad y la variedad del fruto, la tecnología de molturación, etc. Las dimensiones de las gotas de aceite y la producción de ‘aceite libre’ de la pasta preparada por el Olive Oil Booster son mejores que las del método tradicional, sin importar las características del fruto. Gracias a ello, la separación del decanter mejora notablemente, reduciéndose el aceite residual en el alperujo, aumentando la capacidad de producción, mejorando la clarificación del aceite y disminuyendo la cantidad de agua diluida (cuando se use). La mejor clarificación del aceite obtenido en el decanter tras el Olive Oil Booster también incrementa el rendimiento de la centrifuga vertical. Un aceite que provenga del decanter con menos impurezas mejora la capacidad de la centrifuga vertical y reduce el número de paradas de limpieza.n El Olive Oil Booster libera una cantidad notablemente mayor de 'aceite libre', lo que mejora la preparación de la pasta y, a su vez, el rendimiento del decanter. Imagen aumentada del mesocarpio donde se ven las gotas de aceite libre' od': Figura B, tras ser sometido a batido tradicional y Figura C, tras ser sometido a alto vacío. Foto: 'High vacuum-assisted extraction affects virgin olive oil quality: Impact on phenolic and volatile compounds' de Servili (2020)'. Los decantadores centrífugos de aceite de oliva de la serie Sigma de Alfa Laval para la separación en fases ayudan a mejorar la calidad y a aumentar el rendimiento. Tras salir del decanter, el mosto oleoso llega a la centrifuga vertical UVPX 510, donde se clarifica para obtener un producto final de excepcional pureza.
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