34 JORNADAS de aceitunas se transfiere inmediatamente al sistema a una presión de vacío efinida. Gracias a la presión de vacío, se produce un enfriamiento rápido y se retira todo el oxígeno, evitando la oxidación y limitando la acción enzimática. Empezando por el acondiciona térmico inicial, la instalación del Olive Oil Booster permite a Coselva obtener más beneficios gracias a que ofrece una mayor producción, mayor calidad del aceite y menor impacto en los costes de operación El sistema libera el ‘aceite libre’ de la pasta de aceitunas La pasta de aceitunas se somete a la falta de presión, por lo que se acelera el proceso liberación de aceite aumentando la disponibilidad de ‘aceite libre’. El sistema homogeniza y acelera el proceso de coalescencia durante un tiempo determinado, donde la pasta es acondicionada (enfriándose o calentándose –según sea necesario– hasta la temperatura definida (por ejemplo, 18°). El sistema enfría mediante la evaporación de una pequeña cantidad de agua de la propia pasta. Este proceso de preparación de las pastas en frío a alto vacío es muy efectivo con un rápido efecto de coalescencia obteniendo gotas de aceite libre de mayor tamaño y rico en fenoles, en comparación con el batido tradicional. Así, se aumenta la producción de aceite y su calidad. La pequeña cantidad de vapor que se produce durante la exposición de la pasta de aceitunas al vacío se condensa en el intercambiador de calor de placas gracias a un enfriador que produce agua fría. El vapor condensado se devuelve al proceso de extracción. Dado que la pasta está a baja temperatura, los compuestos aromáticos favorables del aceite de oliva no sufren alteraciones adversas. Es posible combinar el sistema Olive Oil Booster con el batido tradicional, si se desea aumentar el tiempo de coalescencia o se quiere oxigenar parcialmente las pastas. Separación del aceite con un decanter La pasta de aceitunas preparada en el Olive Oil Booster es bombeada al decanter, en el que se separa el aceite del orujo en dos o tres fases. La capacidad del decanter, la clarificación del aceite, la pérdida de grasa residual en el orujo y la cantidad de agua de dilución (en caso de utilizar tres fases) dependen de las características de la pasta de aceitunas. Con el batido tradicional, los resultados de la producción de ‘aceite libre’ y las dimensiones de las gotas de aceite Desde el molino, en el que se crea la pasta de aceituna, Alfa Laval tiene instalados diferentes equipos en la almazara de Coselva. Empezando por el acondiciona térmico inicial, la instalación del Olive Oil Booster permite a Coselva obtener más beneficios gracias a que ofrece una mayor producción, mayor calidad del aceite y menor impacto en los costes de operación.
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