PUBLICACIONES ¿A qué aspectos de la producción y la gestión ha dedicado una mayor parte del contenido del libro? Durante la redacción de este libro se han atravesado varias etapas. Al final decidí que en esta obra no se describirían temas tratados en otros libros como la historia del olivo, variedades existentes, normativa de una almazara, etc. Se trata de un libro donde se aporta la experiencia conseguida con mi trabajo y las soluciones encontradas a los diferentes problemas. El libro tiene tres tipos de capítulos: • Capítulos de lectura interesante, incluso narrada de una forma novelada: Hábito, la fuerza de la rutina.../ Por un puñado de... aceitunas violetas./ Uno para todos y todos para el patio./ El lado oscuro de la almazara./ Virgen extra contra lampante: la historia interminable...) • Otros capítulos están orientados como curiosidades para el lector: Aceite:¿en rama o filtrado?/ Aceituna ¿verde o negra? / El mayor enemigo de la aceituna / El test de la nevera, un error. • Y otros capítulos son técnicos, es la parte más extensa y donde se describe el manejo y regulación de las diferentes partes de la almazara: Molino, cuerpo de acero, corazón de terciopelo / Batido, ¡Menos es más! / Decánter horizontal, no todo vale / El equipo de limpieza formado por la centrífuga vertical, decantadores y filtros / La bomba / El hueso, ¿qué es eso? / Calidad sí, agotamiento también... ¿Considera que a los actores involucrados en la gestión de las almazaras aún les queda mucho camino por recorrer en materia de formación? La verdadera revolución en cuanto a calidad del aceite no vino con el cambio y modernización de maquinaria, que también, el despegue se consiguió con la formación de los trabajadores y personal directivo de las almazaras. Sobre todo, cuando se comenzaron a cambiar rutinas tóxicas por formas de trabajar más racionales. “Locura es hacer la misma cosa una y otra vez esperando obtener diferentes resultados” , Albert Einstein. Este camino de formación se está recorriendo y queda todo el trayecto que nuestra imaginación sea capaz de crear. ¿Cómo considera que ha evolucionado la figura del maestro de almazara? El maestro considero que ha evolucionado o debe evolucionar y pasar de ser una persona para todo a ser una persona de encuentro para todos, incluso para los programas informáticos de control de proceso. El maestro no lo sabe todo, pero sí consigue todo lo que necesitan sus compañeros para potenciar su trabajo. El antetítulo de la obra dice 'Un oficio ancestral, un negocio rentable'. ¿Qué necesita el sector del aceite de oliva para seguir siendo rentable en el futuro? “Los peces llevan toda su vida dentro del agua, ¿crees que saben algo sobre el agua?” Para seguir siendo rentable el sector necesita I+D+i, es decir: • Investigación: invertir dinero para obtener conocimiento • Innovación: invertir conocimiento para obtener dinero • Desarrollo: aplicación de investigación para solucionar problemasn El libro fue presentado el pasado 16 de diciembre de 2022 con la presencia de importantes actores del sector oleícola. ¿DÓNDE SE PUEDE COMPRAR EL LIBRO? En Amazon. Link directo: https://amzn.to/3VZOZQf 69
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