64 CAMPAÑA Calidad de los AOVEs de la campaña 2022/23 Llevamos varias campañas seguidas viendo que las maduraciones de las aceitunas, por diferentes circunstancias, no se completan adecuadamente. Todos sabemos que un buen arranque de la lipogénesis necesita un cierto aporte hídrico a finales de agosto, y que debe continuar de forma periódica hasta finales de octubre, cuando el proceso empieza a tocar a su fin. No es que ya no se pueda producir más aceite, pero en su mayoría empieza ya a estar hecho. Siendo consciente de que pudiera considerarse un poco atrevido, y tomando como referencia la variedad Picual, podría considerarse un buen ritmo de esta lipogénesis, si terminamos octubre con aproximadamente un 15 % neto de aceite, para continuar noviembre y llegar al final sobre un 18%, y ya, a partir de ahí, hasta un 21-23 % a finales de diciembre. Todo ello en circunstancias climatológicas e hídricas adecuadas, porque de todos es sabido que el final de este proceso de maduración lo pueden marcar los fríos y/o heladas que pueden darse casi desde mitad de noviembre. Pues bien, este ritmo relativamente normal se ha visto muy alterado en los últimos años, y hemos visto meses de octubre con apenas un 10-11%, noviembres con apenas un 15%, y diciembres con apenas un 18%. En esta campaña J.A. Tello, Laboratorio Tello (Grupo Tentamus)
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