61 PRODUCCIÓN ESPAÑA: BADAJOZ Río Lacarón Diego Díaz, Director Técnico 1. Cuidamos cada detalle de nuestra producción, siendo varios factores los que nos permiten competir con los mejores AOVES, empezando por nuestro olivar, enclavado en una situación privilegiada, en las tierras fértiles del Guadiana, alrededor de una laguna de 5 hectáreas, en las que la diversidad de flora y fauna dan como resultado un ecosistema único. 3. Pues en nuestro caso somos muy pequeños, pero la apuesta por la calidad es la única forma que entendemos como buena para sobrevivir en este mercado tan saturado. Aunque tenemos aceites Picual y Arbequina, también apostamos por las variedades autóctonas de Badajoz, como son la Verdial de Badajoz y la Pico Limón, las cuales apenas se conocen fuera de nuestras fronteras y dan aceites de un altísimo nivel. Además, hacemos una labor de difusión muy alta sobre la cultura del aceite y los aceites de Badajoz, sobre todo en el norte de España, repartiendo directamente nosotros mismos y reforzando la vinculación y confianza que esto crea con el cliente. 4. Hay mucho por hacer, estamos en el buen camino, pero tenemos trabajo por delante. Empezando desde el campo, en el cual cada vez menos gente quiere trabajar. Por otro lado, debemos crear un mercado sólido que pueda mantener los precios sin oscilaciones y permita ser rentable para toda la cadena de producción, asequible para el consumidor. Oscilaciones tan bruscas como la de los últimos años lo único que consiguen es romper el mercado, además de que todo el trabajo anterior queda en nada, dando como resultado que tengamos que empezar de nuevo cada poco tiempo.n Nuestra recolección es temprana, sin permitir que la aceituna toque el suelo y con una molturación casi inmediata. Resaltar, por supuesto, la excelencia del maestro de almazara para conseguir un AOVE de premio. Destacamos también el proceso de filtrado y conservación, que se traduce en un envasado a demanda del consumidor, en pequeñas partidas para poder mantener todas sus propiedades intactas. Con todo ello conseguimos un Aceite de Oliva Virgen Extra con un frutado muy verde, aromático, equilibrado y con una explosión de sabores que traslada al olivar extremeño. Un picual con personalidad que se queda en la memoria del que lo prueba. 2. En los últimos años en Extremadura se está haciendo una gran labor, no solo en cuanto a la dirección a tomar, con una apuesta más fuerte por la calidad, sino también a nivel de darnos a conocer fuera de Extremadura, puesto es una de las carencias que tenemos, no solo a nivel de aceite de oliva sino de muchos otros productos. En este aspecto sí estamos evolucionando y se está obteniendo un resultado muy satisfactorio, con un consumidor que antes lo desconocía y ahora lo valora mucho.
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