60 PRODUCCIÓN ESPAÑA: BADAJOZ Almazara Molero Maza Laurentino Molero Maza, Administrador 1. Creo que lo fundamental a la hora de elaborar un Aceite de Oliva Virgen Extra de la más alta calidad es el control de todas las etapas del proceso, desde la aceituna hasta el envasado. En la almazara Molero Maza ponemos especial cuidado en todas las etapas del proceso de elaboración para intentar perder el mínimo posible de calidad. Eligiendo un momento óptimo de maduración para cosechar, una molturación lo más rápida posible desde la cosecha, una limpieza cuidadosa y unos parámetros de extracción adecuados (temperaturas, caudales, etc.), se pueden conseguir grandes aceites. 2. En mi opinión ha mejorado mucho la percepción de calidad que se tiene de los aceites extremeños. Concursos como el de la Diputación, ExtremaSelección, San Antón de Navalvillar de Pela y otros nacionales e internacionales ayudan a dar a conocer la calidad que tienen los aceites extremeños. Años atrás, los productores extremeños quizá no estaban tan centrados en la calidad, pero hoy en día se han dado cuenta que se trata de una excelente manera de diferenciarse de otros aceites. 3. Gracias a estos reconocimientos, y a otros a nivel nacional e internacional, podemos llegar a más personas. De esta manera podemos enseñar que en Extremadura también se hace aceite de la más alta calidad. 4. Hemos de adaptarnos a los problemas climatológicos que genera el cambio climático, que pueden llegar a afectar tanto a la cantidad como a la calidad de los aceites extremeños, debido a los largos periodos de sequía, tormentas y otros fenómenos climáticos adversos. En este mercado global donde los consumidores pueden estar en cualquier parte del mundo, hay que adaptarse a las exigencias de los mismos. Cada vez se demandan más productos de calidad a precios bajos; y en los últimos años también se demandan productos ecológicos o con certificaciones similares. Hay dos caminos principales que los productores deberían seguir para adaptarse a esas exigencias: la mejora productiva de las explotaciones y la sostenibilidad de las mismas. Ambas no son excluyentes, es más, deberían ir asociadas. Deberíamos combinarlos para hacer una agricultura de precisión donde tengamos olivares muy productivos con consumos medioambientales mínimos.n
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