56 PASÓ EN AGROEXPO... el caudal de aceite que pasa por este equipo. Por ello finalizó animando a los profesionales asistentes en que se debe exigir a los fabricantes de equipos que éstos cumplan con las capacidades y calidades ofertadas. El tercer ponente fue Adolfo Medina, quien retomó las preocupaciones y potenciales riesgos para la calidad de los ponentes anteriores y planteó las soluciones existentes. Antes, y como es habitual en todos los eventos en los que participa u organiza Química Masul, definió los aspectos claves de lo que es limpiar, higienizar y desinfectar. Es crucial poder diferenciar entre los diferentes tipos de desinfectantes, sus propiedades y sus desventajas, a fin de acertar con el producto que hay que emplear en función del resultado deseado. Adolfo siguió el mismo esquema del proceso de elaboración tratado por los ponentes anteriores para ir anotando los riesgos y soluciones existentes para las aguas de lavadora, las cintas de transporte, tolvas de almacenamientos (tanto de inoxidable como de hierro) y las superficies de inoxidable (sinfines, batidoras, depósitos…), a fin de reducir los riesgos de pérdida de calidad. Ofreció especial atención sobre cómo deben ser limpiadas las tuberías por las que se trasiegan los aceites, para la cual hay que asegurar un flujo turbulento además de emplear un detergente adecuado y una temperatura óptima. En esta línea mostró el valor del producto que permite maximizar la limpieza de la centrífuga vertical sin necesidad de su desmontaje, reduciendo con ello los riesgos de altos contenidos de impurezas en el aceite enviado a bodega. Finalizadas las ponencias se procedió a un turno de preguntas y debate que versó desde los problemas de obtener altas intensidades esta campaña pasada hasta el efecto de plagas y enfermedades en el aceite final. La jornada finalizó con una cata de aceites de esta campaña en la que se prestó atención a dos defectos sensoriales y que fue dirigida por el oleólogo Alfonso Montaño. El primer aceite correspondía al arrastre de un aceite temprano y el segundo al aceite obtenido tras dicho arrastre. El no tener las tuberías limpias conlleva a “desperdiciar” mucho aceite verde. Una óptima limpieza de tuberías permitiría que este arrastre sea mínimo o nulo, sin que ningún panel de cata lo designe de la categoría 'virgen'. El tercer aceite presentado tenía el atributo sensorial 'moho', proveniente de un aceite virgen que había tenido un ataque de mosca. En el termino de esta cata, Alfonso Montaño destacó que es crucial saber cómo identificar los defectos sensoriales para, durante la campaña, saber diferenciar y clasificar las calidades. Los organizadores consideran un éxito la realización de la jornada y están satisfechos con la gran asistencia de profesionales del sector productor. Este tipo de jornada, afirma Adolfo Medina, son una motivación para seguir trabajando y participando en encuentros que mejoren los conocimientos y permitan explicar mejor la necesidad de tener una almazara preparada para obtener aceites de calidad.n Adolfo Medina, gerente de Química de Masul, durante su intervención.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx