PRODUCCIÓN ESPAÑA: ARAGÓN 34 recolección, pues suele tener en sus bodegas 2/3 de su producción anual. El lado opuesto lo ofrece Teruel, pues al finalizar noviembre tan solo tiene en la bodega ya elaborado en torno al 20-33% de su producción. Teruel es de las tres la que más aceite deja para el mes de enero, mientras Zaragoza está en el intermedio de producir en noviembre un tercio de su aceite y diciembre al menos otro tercio. En la Tabla 2 se muestran los rendimientos industriales de las aceitunas molturadas en las tres provincias, con el aumento habitual debido a la maduración de los frutos, mejora de la extractabilidad y, sobre todo, pérdida de humedad de éstos. En la campaña 20-21, de inferior producción que la 21-22, se observó un menor rendimiento industrial de las aceitunas, entre un punto en octubre hasta casi 3 en el mes de enero. De forma global, es en Teruel donde se obtienen los mejores rendimientos industriales, por encima de Zaragoza, por casi 2 puntos y más de 3 sobre Huesca. No obstante, este parámetro es necesario verlo en su totalidad, pues Zaragoza ha mostrado una mayor producción de aceitunas, posee mayor superficie en riego y produce más cantidad de aceite. No obstante, es importante anotar que ya en enero y febrero los rendimientos grasos son muy elevados, superando los rendimientos industriales del 24,5%, lo cual se podría relacionar ya a frutos de calidad insuficiente para ofrecer Tabla 4. Producción de aceite por provincias en Aragón en las campañas 2020-21 y 2021-22. Fuente: MAPA. T ACEITE PRODUCIDO OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL TOTAL 20-21 HUESCA 234 1.623 878 128 13 - - 2.874,1 TERUEL 337 1.071 1.797 525 327 36 - 4.151,8 ZARAGOZA 310 2.426 2.240 331 105 25 - 5.495,6 ARAGON 881 5.120 4.916 984 445 62 - 12.521,5 21-22 HUESCA 77 989 440 72 0 - - 1.578,5 TERUEL 350 1.871 4.762 3.124 1.202 273 65 11.686,9 ZARAGOZA 264 2.135 2.191 1.290 292 21 - 6.212,7 ARAGON 691 4.996 7.392 4.485 1.494 295 65 19.478,1 PORCENTAJE DE PRODUCCIÓN OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL 20-21 HUESCA 8,1% 56,5% 30,6% 4,5% 0,5% 0,0% 0,0% TERUEL 8,1% 25,8% 43,3% 12,6% 7,9% 0,9% 0,0% ZARAGOZA 5,6% 44,1% 40,8% 6,0% 1,9% 0,5% 0,0% ARAGON 7,0% 40,9% 39,3% 7,9% 3,6% 0,5% 0,0% 21-22 HUESCA 4,9% 62,7% 27,8% 4,6% 0,0% 0,0% 0,0% TERUEL 3,0% 16,0% 40,7% 26,7% 10,3% 2,3% 0,6% ZARAGOZA 4,2% 34,4% 35,3% 20,8% 4,7% 0,3% 0,0% ARAGON 3,5% 25,6% 37,9% 23,0% 7,7% 1,5% 0,3% Tabla 5. Porcentaje de la producción de aceite por provincias en Aragón en las campañas 2020-21 y 2021-22 por meses. Fuente: MAPA. 'Virgen Extra' y a que se demora en exceso su recolección. CALIDADES DE ACEITES EN 25 AÑOS En los apartados anteriores se ha visto que la producción de aceite y la superficie de olivar en Aragón es constante, sin muchos altibajos salvos los naturales por el carácter bianual del olivo y que provoca su vecería. Sin embargo, de acuerdo a los datos de producción por categorías comerciales ofrecida por el MAPA, con una adaptación por estimación tras el cambio legislativo que eliminó la categoría 'virgen corriente' y redujo la acidez máxima en los aceites de categoría 'Virgen Extra', se observa una variación importante y no positiva.
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