PRODUCCIÓN ESPAÑA: ARAGÓN 32 una mayor apuesta por la calidad, al necesitarse cuidar al máximo la calidad para comercializar estos aceites en la categoría 'Virgen Extra', pues apostar por esta manera de conducir los olivares para obtener virgen o lampante no tiene sentido comercial. ALMAZARAS EN ARAGÓN: CANTIDAD Y CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Las almazaras activas en Aragón en la campaña 2020/21 fueron 102 y se redujeron a 99 en la campaña 21/22. Aunque con la campaña actual las cifras cambiarán notablemente, las almazaras que más molturan se encuentran en Teruel, las cuales de promedio, y con una alta desviación, han molturado de media unos 1,25 millones de kilos de aceitunas, produciendo de media 276 t de aceite. Le sigue Zaragoza, cuyas almazaras han molido de media entre 2020/21 y 2021/22 686 t de aceitunas, produciendo 136 t aceite. Huesca posee almazaras que procesan de media entre 600-300 t de aceitunas y que producen entre 100-50 t de aceite. Las cifras ofrecidas para esta campaña actual también son de 99 almazaras: 29 en Huesca, 27 en Teruel y 43 en Zaragoza. Con respecto a la campaña 2013-14 no se aprecia una reducción de almazaras en producción en Aragón, aspecto coherente con el no aumento de la superficie de olivar y la estabilidad en sus producciones y volúmenes. El promedio de producción de Aragón es relativamente estable, con una media de 8 campañas (entre las campañas 2014/15 a 2021/22) de unos 13,5 millones de kilos. En la campaña 2017/18 alcanzó su récord productivo con 18.359 t de aceites, mientras su menor producción fue en las campañas 2016/17 y 2019/20 con 10.702 y 10.479 t de aceite, respectivamente. Sin embargo, la producción, con clara influencia de la superficie de olivar y la disponibilidad de riego, va a influir en la cantidad de aceitunas molturadas, cantidad de aceite obtenido y calidades de éstos. En la Tabla 1 y en la Figura 7 se muestran las cifras de producción de aceites de oliva y de aceites por meses en Aragón y sus provincias de las últimas dos campañas. La campaña en esta comunidad se suele alargar Figura 6. Superficie de olivar en ecológico en Aragón. 20/21 T ACEITUNA PROMEDIO T ACEITE MEDIA 21/22 T ACEITUNA PROMEDIO T ACEITE MEDIA Huesca 28 626 103 28 293 56 Teruel 31 680 134 28 1.829 417 Zaragoza 43 724 128 43 687 144 TOTAL 102 684 123 99 899 197 Tabla 1. Capacidad productiva media y número de almazaras en Aragón en las campañas 2020-21 y 2021-22. Fuente: MAPA.
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