26 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... bién llamada cuquillo), principalmente, junto a Manzanilla, Hojiblanca y Picual de Almería (una variedad autóctona minoritaria). Estos olivos, centenarios en sumayoría, conviven con plantaciones más modernas enmarco intensivo de 7x7 y 7x5m de Picual, arbequina y hojiblanca que hicimos a finales de los años 90. En nuestro caso el olivar tradicional forma parte de la explotación y la vía de diferenciación y calidad ha sido la salida poder mantener estos olivos", explica Alonso. 2022/23, EL ANÁLISIS DE UNA CAMPAÑA “DURA” Cada año es un reto por diferentes motivos, pero para eso está una almazara, para afrontarla y sacar lo mejor de cada situación, siempre que ese sea el espíritu. Las condiciones aquí son diferentes a las del resto de la península donde la producción cayó drásticamente. En nuestro caso la cosecha en cuanto a cantidad ha sido normal, es más la primavera fue excelente y las precipitaciones acumuladas del año hídrico pasado sobrepasaron los 440mm, una cifra muy alta teniendo en cuenta que la media histórica anual ronda los 180mm. El olivo venía en el caso del regadío de una cosecha 21/22 muy buena, y tras un otoño seco la poda fue drástica para deducir madera y volumen de copa ya que disponemos de poca agua, lo cual dio una media cosecha con gran calibre de fruto. El secano que también trabajamos en cambio adaptado a esta condición y con una carga escasa del año anterior dio mucha más producción de la esperada, mejorando el balance total en cuanto a disponibilidad. La parte complicada ha sido, no la escasez de fruto, sino el calor y adelanto de maduración de octubre/noviembre cuando elaboramos la mayoría de nuestros AOVE. Hemos tenido que ser muy cuidadosos en la recolección y transporte, con más frecuencia y rapidez de lo habitual, en la elaboración usando enfriamiento y en la selección posterior ya que mucho fruto maduró más rápido de lo espera. El producto resultante no tenia las características habituales para Oro del Desierto. Por suerte y gracias a un excelente trabajo de todo el equipo ahora estamos satisfechos por el resultado de los lotes finales. Es una añada de AOVEs muy equilibrados y con un alto contenido fenólico, oscilando entre 450 y 900mg/kg según la variedad, con frutados medios altos y un amargo y picante contenido con respecto a otras añadas, pero presente en su justa medida. Al final cada año supone un reto y afrontarlo con ilusión e ideas para mejorar es nuestro trabajo y obligación para ofrecer a nuestros clientes lo mejor siempre. Y pone el acento en las posibles alternativas: "También la modernización en la medida posible de los métodos de recolección podría ser una opción. Un olivar picual de varios pies en secano o riego en zonas del valle del Guadalquivir podría ser susceptible de ser olivar mecanizable dejando a un solo pie y cambiando el estilo de poda, sin necesidad de plantar nuevos olivares en su lugar. Otros lugares quizás opten por renovar las plantaciones gradualmente si la pendiente lo permite. En otros lugares donde el acceso y lamecanización no sea viable, olivar en pendiente pronunciada, por ejemplo, el oleoturismo para visitar olivares centenarios peculiares puede ser una vía de ingresos extra. Siempre combinado con la diferenciación del aceite obtenido, primero por calidad (ha de ser un buen AOVE) y luego por origen. Seguro que hay clientela para aceites de origen en marco tradicional que no quieren aceite de plantaciones más modernas.n
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx