24 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... no lo simplifica a una pyme. Todos nuestros importadores prácticamente han estado en nuestra empresa una o más veces y han podido conocer de primera mano todo lo que llevamos a cabo de manera que pueden transmitir esos valores con confianza además de la calidad del AOVE al consumidor o cliente", expresa. ORO DEL DESIERTO INCORPORA EL SELLO OLIVARESVIVOS La finca de Oro del Desierto ha pasado a formar parte del proyecto OlivaresVivos financiado por Life, un proyecto donde se pretendemejorar las condiciones de cultivo para conseguir que haya una mayor biodiversidad en las fincas de olivar que forman parte del proyecto, además sirviendo como ejemplo para otras en que un olivar productivo y viable puede ser sostenible a nivel ambiental y respetuoso con la vida a la misma vez. “Nos interesó el proyecto desde sus inicios, si bien nuestra comarca y zona no era objeto del estudio inicial al ser una zona no tradicionalmente olivarera. Sin embargo a finales de 2021 fuimos contactados por el equipo de olivares vivos y entramos a formar parte del proyecto en una segunda tanda, el proyecto llamado 'Olivares Vivos +' donde se ha extendido el área objeto de estudio a más comarcas españolas más allá de Andalucía y el Valle del Guadalquivir y Portugal, Italia y Grecia. Las ideas y valores que se defienden dentro de este estudio/ proyecto casan magníficamente bien con nuestra filosofía, puesto que desde los inicios nosotros hemos puesto nuestro esfuerzo en la sostenibilidad y esto lleva intrínseco un aumento de biodiversidad normalmente. Es más aún se está contabilizando y censando, pero es sorprendente ver como en una zona semi desértica como la nuestra, gracias a un buen manejo estamos desde el inicio ya en unos niveles de biodiversidad muy altos, algo que a priori no cabría esperar”, señala Rafael Alonso. EL OLIVAR COMO EJEMPLO DE SOSTENIBILIDAD Y APORTACIÓN AL MEDIO AMBIENTE Alonso es de los olivicultores convencidos de las posibilidades a nivel medioambiental que representa nuestro olivar. "La PAC así lo está fomentando. A nadie se le escapa como hay que tratar de mejorar las exportaciones agrícolas para hacerlas más viables ambientalmente, pero sin que eso merme la rentabilidad de las mismas, ya que también han de ser económicamente sostenibles. Nosotros somos un claro ejemplo de ello. Se puede tener un olivar razonablemente productivo y además “El 'arroz para todos' no es una fórmula válida” LAS PARTICULARIDADES DENTRO DE LA ALMAZARA Respecto a la producción el enfoque siempre ha estado dirigido hacia la máxima calidad, optando desde el primer día por cosechar la aceituna temprano, cuando se obtiene una mayor calidad sensorial y un mayor contenido en polifenoles y antioxidantes naturales. Además las aceitunas cosechadas son transportadas de inmediato pocas horas tras su recolección a la almazara para proceder a su molturación y extracción en frío a menos de 27°C, de manera que un lote de aceitunas es transformado en aceite de oliva virgen extra ecológico en menos de 8 horas desde el olivo al depósito. El aceite obtenido es filtrado y almacenado en depósitos a temperatura y atmósfera controlada para evitar oxidación a largo plazo.
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